Изучение биологических взаимоотношений и биохимических свойств пробиотических микроорганизмов
Автор: Щкотова А.В., Атласова Д.В.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 3 (86), 2022 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены данные по изучению биологических и биотехнологических свойств отдельных штаммов пробиотических микроорганизмов (лактобактерий и бифидобактерий) с целью создания новых эффективных консорциумов. Подбор штаммов для совместного культивирования проводили по принципу биосовместимости с применением капельной методики. Выявлены особенности межбактериальных взаимодействий как с представителями своего рода, так и с другими микроорганизмами. Изучен биотехнологический потенциал пробиотических микроорганизмов с учетом протеолитической активности и адгезивной способности штаммов. Выделена группы микроорганизмов (Lactobacillus curvatus LCR-111-1, Lactobacillus plantarum 8РАЗ, Lactobacillus fermentum 44/1 и Lactobacillus paracasei к-406), перспективных в отношении совместного культивирования. Полученные данные могут быть использованы при создании новых функциональных продуктов и биологически активных добавок.
Пробиотические микроорганизмы, полиштаммовый консорциум, биосовместимость, протеолитическая активность, адгезивные свойства
Короткий адрес: https://sciup.org/142235759
IDR: 142235759 | DOI: 10.53980/24131997_2022_3_36
Список литературы Изучение биологических взаимоотношений и биохимических свойств пробиотических микроорганизмов
- Probiotics Market by Application (Functional Food & Beverages (Dairy Products, Non-dairy Beverages, Infant Formula, Cereals), Dietary Supplements, Feed), Ingredient (Bacteria, Yeast), Form (Dry, Liquid), End User, & Region – Global Forecast to 2026. URL: https://www.marketsandmarkets.com/Market-Reports/probiotic-market-advanced-technologies-and-global-market-69.html (дата обращения: 15.07.2022).
- Markowiak P., Śliżewska K. Effects of probiotics, prebiotics, and synbiotics on human health // Nutrients, 2017. – Т. 9 (9). – Р. 1021.
- Markowiak-Kopeć P, Śliżewska K. The Effect of Probiotics on the Production of Short-Chain Fatty Acids by Human Intestinal Microbiome // Nutrients, 2020. – Т. 12 (4). – Р. 1107.
- Яруллина Д.Р., Фахруллин Р.Ф. Бактерии рода Lactobacillus: общая характеристика и методы работы с ними: учеб.-метод. пособие. – Казань: Изд-во Казанского университета, 2014. – 51 с.
- Tamang J., Shin D., Jung S., Chae S. Functional Properties of Microorganisms in Fermented // Foods. Front. Microbiol., 2016. – № 7. – Р. 578.
- Ettinger G., MacDonald K., Reid G., Burton J.P. The influence of the human microbiome and probiotics on cardiovascular health // Gut Microbes, 2014. – Т. 5. – P. 719–728.
- Просеков А.Ю., Остроумов Л.А. Инновационный менеджмент биотехнологий заквасочных культур // Техника и технология пищевых производств, 2016. – Т. 43 (4). – C. 64–69.
- Волкова Г.С., Куксова Е.В., Серба Е.М. Изучение биологических межштаммовых взаимодействий и ростовых свойств производственных штаммов молочнокислых бактерий // Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством. – 2020. – № 1 (1). – C. 104–109.
- Соловьева И.В., Точилина А.Г., Новикова Н.А. и др. Изучение Биологических свойств новых штаммов рода Lactobacillus // Вестник Нижегородсткого ун-та им. Н.И. Лобачевского, 2010. – № 2 (2). – С. 462–468.
- Madureira A.R. Invited review: physiological properties of bioactive peptides obtained from whey protein // J. Dairy Sci. – 2010. – Т. 93 (2). – P. 437–455.
- Головин М.А., Ганина В.И., Машенцева Н.Г. Холестеринредуцирующие пробиотические бактерии в молочной продукции // Молочная промышленность. 2014. – № 5. – C. 46–47.
- Глушанова Н.А., Блинов А.И. Биосовместимость пробиотических и резидентных лактобацилл: тез. VII Славяно-Балтийского научного форума «Санкт-Петербург – Гастро–2005» // Гастронтерология Санкт-Петербург, 2005. – № 1. – C. 31–36.
- Бегунова А.В., Рожкова И.В., Зверева Е.А. и др. Молочнокислые и пропионовокислые бактерии: формирование сообщества для получения функциональных продуктов с бифидогенными и гипотензивными свойствами // Прикладная биохимия и микробиология. – 2019. – № 55 (6). – C. 566–577. – DOI 10.1134/S0555109919060047.
- Волкова Г.С., Куксова Е.В., Серба Е.М., Мартыненко Н.Н. Изучение и оценка биологических свойств пробиотических штаммов рода Lactobacillus, перспективных для производства биологически активных добавок к пище // Вопросы питания. – 2018. – Т. 87 (5). – C. 54–55. – DOI 10.24411/0042-8833-2018-10139.
- Хамагаева И.С., Жеребятьева О.А., Щёкотова А.В. Протеолитическая активность лакто-бактерий // Молочная промышленность. – 2016. – № 11. – C. 29–31.
- Щёкотова А.В., Хамагаева И.С. Белковые концентраты, обогащенные пробиотическими культурами и эссенциальными микро- и макролементами: монография. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2017. – 264 с.
- Брилис В.И., Брилене Т.А., Ленцнер Х.П. и др. Методика изучения адгезивного процесса микроорганизмов // Лабораторное дело. – 1986. – №4. – C. 210–214.
- ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. – URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/10071 (дата обращения: 01.08.2022).
- ГОСТ Р 56139-2014 Продукты пищевые функциональные. Методы определения и подсчета пробиотических микроорганизмов. – URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/58168/ (дата обращения: 01.08.2022).
- Семенов А.В. Антагонизм как результат межмикробных отношений // Бюллетень Оренбургского научного центра УрО РАН. – 2013. – № 1. – С. 8.
