Изучение качественных показателей ферментированного сливочного биокорректора в процессе структурообразования
Автор: Пасько Ольга Владимировна, Смирнова Наталья Анатольевна
Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (9), 2013 года.
Бесплатный доступ
Изучен процесс структурообразования ферментированного сливочного биокорректора (далее - ФСБК), и проанализированы его качественные показатели. Рассмотрено влияние различного количества пектина на свойства биокорректора и установлено, что использование пектина SLENDID® Тип 200 с массовой долей 0,3% оказывает положительное влияние не только на консистенцию ФСБК, процесс его структурообразования, но и на органолептические свойства и микробиологические показатели.
Ферментированный сливочный биокорректор, пектин, структурно-механические характеристики, органолептические свойства, микробиологические показатели
Короткий адрес: https://sciup.org/142199395
IDR: 142199395
Список литературы Изучение качественных показателей ферментированного сливочного биокорректора в процессе структурообразования
- Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов: монография/Н.Б. Гаврилова [и др.]. -Омск: Вариант-Омск, 2006. -333 с.
- Донченко, Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов/Л.В. Донченко. -М.: ДеЛи, 2000. -430 с.
- Дунченко, Н.И. Структурированные молочные продукты: монография/Н.И. Дунченко. -М.; Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002. -164 с.
