Изучение контаминации микотоксинами виноградного вина, потребляемого в Российской Федерации

Автор: Седова И.Б., Чалый З.А., Тутельян В.А.

Журнал: Анализ риска здоровью @journal-fcrisk

Статья в выпуске: 4 (48), 2024 года.

Бесплатный доступ

Виноградное вино является одним из наиболее популярных и распространенных алкогольных напитков в мире. Поражение винограда, используемого при его приготовлении, плесневыми грибами может приводить к накоплению опасных для здоровья человека соединений - микотоксинов. В связи с их высокой токсичностью и возможным риском для здоровья целью данного исследования было изучение загрязненности виноградных вин, реализуемых в России, широким спектром токсинов и оценка риска здоровью населения, связанная с его потреблением. Методом высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с тандемной масс-спектрометрией в 36 образцах вина было определено содержание 27 микотоксинов. В их число входили регламентируемые в пищевых продуктах токсины, их производные и структурные аналоги, а также эмерджентные микотоксины (альтернариатоксины, цитринин, стеригматоцистин, циклопиазоновая, микофеноловая и тенуазоновая кислоты, монилиформин, энниатины, боверицин). Получены данные, свидетельствующие о загрязненности микотоксинами виноградных вин, потребляемых в России: 31 % проб содержал токсины на относительно низких уровнях загрязнения. Чаще других токсинов выявляли афлатоксин G2, альтенуен, микофеноловую кислоту и стеригматоцистин; в единичных случаях - зеараленон, тенуазоновую кислоту и охратоксин А. Наиболее загрязненными МТ оказались образцы красного вина. Только в полученных по импорту образцах вина были найдены фумонизин В1, зеараленон, стеригматоцистин, альтенуен и охратоксин А. В четырех исследованных образцах вина были найдены одновременно несколько токсинов. Несмотря на относительно низкий уровень контаминации микотоксинами вина, остается потенциальная опасность их хронического поступления человеку. Расчетное среднее поступление афлатоксинов может достигать 28 % от величины референтного значения, а максимальное - даже превышать эту величину. Расчетная нагрузка другими токсинами свидетельствует о незначительном вкладе виноградного вина (до 2,8 % от величины референтного значения) в их поступление на население РФ.

Еще

Микотоксины, эмерджентные микотоксины, загрязнение, вино, охратоксин а, афлатоксины, вэжх-мс/мс

Короткий адрес: https://sciup.org/142243801

IDR: 142243801 | DOI: 10.21668/health.risk/2024.4.06

Список литературы Изучение контаминации микотоксинами виноградного вина, потребляемого в Российской Федерации

Welke J.E. Fungal and mycotoxin problems in grape juice and wine industries // Current Opinion in Food Science. -2019. - Vol. 29. - P. 7-13. DOI: 10.1016/j.cofs.2019.06.009
Differences in the levels of pesticides, metals, sulphites and ochratoxin A between organically and conventionally produced wines / D.V. Cepo, M. Pelajic, I.V. Vrcek, A. Krivohlavek, I. Zuntar, M. Karoglan // Food Chem. - 2018. - Vol. 246. -P. 394-403. DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.10.133
Simultaneous Analysis of 20 Mycotoxins in Grapes and Wines from Hexi Corridor Region (China): Based on a QuEChERS-UHPLC-MS/MS Method / B. Zhang, X. Chen, S.-Y. Han, M. Li, T.-Z. Ma, W.-J. Sheng, X. Zhu // Molecules. -2018. - Vol. 23, № 8. - P. 1926. DOI: 10.3390/molecules23081926
Investigation of patulin and citrinin in grape must and wine from grapes naturally contaminated by strains of Penicillium expansum / V. Ostry, F. Malir, M. Cumova, V. Kyrova, J. Toman, Y. Grosse, M. Pospichalova, J. Ruprich // Food Chem. Toxicol. - 2018. - Vol. 118. - P. 805-811. DOI: 10.1016/j.fct.2018.06.022
From grape to wine: Fate of ochratoxin A during red, rose, and white winemaking process and the presence of ochratoxin derivatives in the final products / L. Freire, P.A. Braga, M.M. Furtado, J. Delafiori, F.L. Dias-Audibert, G.E. Pereira, F.G. Reyes, R.R. Catharino, A.S. Sant'Ana // Food Control. - 2020. - Vol. 113, № 1. - P. 107167. DOI: 10.1016/j.foodcont.2020.107167
Prevalence of mycotoxins and their consequences on human health / O.P. Omotayo, A.O. Omotayo, M. Mwanza, O.O. Babalola // Toxicol. Res. - 2019. - Vol. 35, № 1. - P. 1-7. DOI: 10.5487/TR.2019.35.1.001
JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants: sixty-eighth report of the joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives [Электронный ресурс] // WHO Technical Report Series. - 2007. - № 947. - URL: https://iris.who.int/bitstream/handle/10665/43870/9789241209472_eng.pdf? sequence = 1 (дата обращения: 01.04.2024).
Ochratoxins in Wines: A Review of Their Occurrence in the Last Decade, Toxicity, and Exposure Risk in Humans / B. Ortiz-Villeda, O. Lobos, K. Aguilar-Zuniga, V. Carrasco-Sánchez // Toxins (Basel). - 2021. - Vol. 13, № 7. - P. 478. DOI: 10.3390/toxins13070478
Evolution of ochratoxin A content during red and rose vinification / S. Lasram, A. Mani, C. Zaied, S. Chebil, S. Abid, H. Bacha, A. Mliki, A. Ghorbel // J. Sci. Food Agric. - 2008. - Vol. 88, № 10. - P. 1696-1703. DOI: 10.1002/jsfa.3266
Аксенов И.В. Изучение содержания микотоксина охратоксина А в виноградных винах // Плодоводство и виноградарство Юга России. - 2018. - № 54 (06). - С. 124-129. DOI: 10.30679/2219-5335-2018-6-54-124-129
High incidence and levels of ochratoxin A in wines sourced from the United States / C.L. De Jesus, A. Bartley, A.Z. Welch, J.P. Berry // Toxins (Basel). - 2018. - Vol. 10, № 1. - P. 1. DOI: 10.3390/toxins10010001
Levels of ochratoxin in Mediterranean red wines / R. Remiro, A. Irigoyen, E. González-Peñas, E. Lizarraga, A. López de Cerain // Food Control. - 2013. - Vol. 32, № 1. - P. 63-68. DOI: 10.1016/j.foodcont.2012.11.040
Ochratoxin A levels in Greek retail wines / Y. Sarigiannis, J. Kapolos, A. Koliadima, T. Tsegenidis, G. Karaiskakis // Food Control. - 2014. - Vol. 42. - P. 139-143. DOI: 10.1016/j.foodcont.2014.02.003
Development, optimization and validation of a multimethod for the determination of 36 mycotoxins in Ines by liquid chromatography-tandem mass spectrometry / I.R. Pizzutti, A. Kok, J. Scholten, L.W. Righi, C.D. Cardoso, G.N. Rohers, R.C. da Silva // Talanta. - 2014. - Vol. 129. - P. 352-363. DOI: 10.1016/j.talanta.2014.05.017
Quantification of ochratoxin A and five analogs in Navarra red wines / R. Remiro, E. González-Peñas, E. Lizarraga, A. Lopez de Cerain // Food Control. - 2012. - Vol. 27, № 1. - P. 139-145. DOI: 10.1016/j.foodcont.2012.03.006
Determination of Aflatoxins and Ochratoxins in Sicilian Sweet Wines by High-Performance Liquid Chromatography with Fluorometric Detection and Immunoaffinity Cleanup / V. Di Stefano, R. Pitonzo, G. Avellone, A. Di Fiore, L. Monte, A.Z.T. Ogorka // Food Anal. Methods. - 2015. - Vol. 8. - P. 569-577. DOI: 10.1007/s12161-014-9934-3
Dietary Exposure to Mycotoxins through Alcoholic and Non-Alcoholic Beverages in Valencia, Spain / D. Car-ballo, M. Fernández-Franzón, E. Ferrer, N. Pallarés, H. Berrada // Toxins (Basel). - 2021. - Vol. 13, № 7. - P. 438. DOI: 10.3390/toxins13070438
Ochratoxin A in the Portuguese Wine Market, Occurrence and Risk Assessment / L.J.G. Silva, A.P. Rodrigues, A.M.P.T. Pereira, C.M. Lino, A. Pena // Food Addit. Contam. Part B. Surveill. - 2019. - Vol. 12, № 2. - P. 145-149. DOI: 10.1080/19393210.2019.1595169
Risk to public health related to the presence of ochratoxin A in wines from Fruska Gora / L. Torovic, I. Laka-tos, T. Majkic, I. Beara // LWT. - 2020. - Vol. 129, № S3. - P. 109537. DOI: 10.1016/j.lwt.2020.109537
Assessment of ochratoxin A occurrence in Argentine red wines using a novel sensitive quechers-solid phase extraction approach prior to ultra high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry methodology / L. Mariño-Repizo, R. Gargantini, H. Manzano, J. Raba, S. Cerutti // J. Sci. Food Agric. - 2017. - Vol. 97, № 8. - P. 2487-2497. DOI: 10.1002/jsfa.8065
Detection of ochratoxin A in tropical wine and grape juice from Brazil / M.F. Terra, G. Prado, G.E. Pereira, H.J. Ematne, L.R. Batista // J. Sci. Food Agric. - 2013. - Vol. 93, № 4. - Р. 890-894. DOI: 10.1002/jsfa.5817
Exposure Assessment to Ochratoxin A in Chinese Wine / Q.D. Zhong, G.H. Li, D.B. Wang, Y. Shao, J.G. Li, Z.H. Xiong, Y.N. Wu // J. Agric. Food Chem. - 2014. - Vol. 62, № 35. - P. 8908-8913. DOI: 10.1021/jf500713x
Monitoring and health risk of mycotoxins in imported wines and beers consumed in Thailand / S. Puangkham, A. Poapolathep, U. Jermnak, K. Imsilp, P. Tanhan, C. Chokejaroenrat, S. Poapolathep // World Mycotoxin J. - 2017. - Vol. 10, № 4. - P. 401-409. DOI: 10.3920/WMJ2017.2216
Lee H.J., Kim H.D., Ryu D. Practical Strategies to Reduce Ochratoxin A in Foods // Toxins. - 2024. - Vol. 16, № 1. -P. 58. DOI: 10.3390/ toxins16010058
Development of a high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry based analysis for the simultaneous quantification of various Alternaria toxins in wine, vegetable juices and fruit juices / T. Zwickel, H. Klaffke, K. Richards, M. Rychlik // J. Chromatogr. A. - 2016. - Vol. 1455. - P. 74-85. DOI: 10.1016/j.chroma.2016.04
Баймухамбетова Л. Российское виноделие. Аналитическое исследование [Электронный ресурс] // ООО «НКР»: кредитное рейтинговое агентство. - 2021. - URL: https://ratings.ru/files/research/corps/NCR_Wine_July2021.pdf (дата обращения: 12.05.2024).
JECFA. Safety evaluation of certain food additives and contaminants: prepared by the Fifty-third meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) [Электронный ресурс] // WHO Food Additives Series. - 2000. -№ 44. - URL: https://inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v44jec14.htm (дата обращения: 01.04.2024).
FAO JECFA Monographs 19 bis. Safety evaluation of certain contaminants in food: prepared by the Sixty-eighth meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives [Электронный ресурс] // WHO Food Additives Series. -2018. - № 74. - URL: https://iris.who.int/bitstream/handle/10665/276868/9789241660747-eng.pdf?ua=1#page=423 (дата обращения: 01.04.2024).
JECFA. Summary and conclusions: Summary report of the ninety-third meeting of JECFA. Virtual meeting, 24, 25, 29, 30 March and 1 April 2022 [Электронный ресурс]. - URL: https://cdn.who.int/media/docs/default-source/food-safety/jecfa/ summary-and-conclusions/jecfa93-summary-and-conclusions-april2022.pdf?sfvrsn=33db6aca_3 (дата обращения: 01.04.2024).
JECFA. Safety evaluation of certain food additives and contaminants: prepared by the Sixty-eighth meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) [Электронный ресурс] // WHO Food Additives Series. -2008. - № 59. - P. 357-429. - URL: https://iris.who.int/bitstream/handle/10665/43823/9789241660594_eng.pdf?sequence=1 (дата обращения: 01.04.2024).
Risk assessment of aflatoxins in food / EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), D. Schrenk, M. Bignami, L. Bodin, J.K. Chipman, J. del Mazo, B. Grasl-Kraupp, C. Hogstrand [et al.] // EFSA J. - 2020. - Vol. 18, № 3. -P. e6040. DOI: 10.2903/j.efsa.2020.6040
Dietary exposure assessment to Alternaria toxins in the European population / European Food Safety Authority, D. Arcella, M. Eskola, J.A. Gomez Ruiz // EFSA Journal. - 2016. - Vol. 14, № 12. - P. e04654. DOI: 10.2903/j.efsa.2016.4654
Levels of Alternaría Toxins in Selected Food Commodities Including Green Coffee / C. Mujahid, M.-C. Savoy, Q. Baslé, P.M. Woo, E.C.Y. Ee, P. Mottier, T. Bessaire // Toxins (Basel). - 2020. - Vol. 12, № 9. - P. 595. DOI: 10.3390/toxins12090595T
EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). Scientific Opinion on the risk for public and animal health related to the presence of sterigmatocystin in food and feed // EFSA Journal. - 2013. - Vol. 11, № 6. - P. 3254. DOI: 10.2903/j.efsa.2013.3254

Еще

Статья научная