Изучение процесса экстракции белка из рапсовой муки

Цель исследования - определение рациональных технологических параметров экстракции белка из рапсовой муки для дальнейшего масштабирования процесса. Задачи: изучение влияния гидромодуля, продолжительности экстракции, pH, температуры и концентрации экстрагента на выход белка в экстракт; определение рациональных параметров экстракции. Исследование проводили на базе лаборатории переработки лубяных культур ФНЦ лубяных культур в г. Тверь. Объект исследования - полуобезжиренная рапсовая мука, которую получали из фракции ядер семян рапса (содержание примесей оболочек - 2 %). Физико-химические показатели рапсовой муки: содержание белка составило 32 %; жира - 16; зольность - 6; влажность - 7 %. Для определения влияния каждого из параметров экстракции на выход белкового продукта в экстракт был составлен набор матриц параметров. В полученных белковых экстрактах определяли количество сухого остатка и содержание белка методом Кьельдаля по ГОСТ 10846-74. Остаток сырья высушивали в сушильном шкафу в течение 3 ч при температуре 100 °C. Все исследования проводили в 3-кратной повторности. Математический анализ полученных данных проводили с использованием программы MS Excel. В результате варьирования параметров с использованием разработанного набора матриц были определены рациональные параметры экстракции: гидромодуль - 15, продолжительность экстракции - 1,5 ч, pH - 10, температура - 50 °C, концентрация экстрагента - 0,3 моль/л. Выход целевого продукта при описанных выше условиях составил 61,6 %. Полученные результаты являются основой для разработки технологии получения белка из рапсового сырья.