Изучение реологических характеристик печеночного паштета
Автор: Каленик Т.К., Сенотрусова Т.А., Татаренко Г.С.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 3 (74), 2019 года.
Бесплатный доступ
Сегодня одной из важнейших мировых проблем является несбалансированное питание населения, что связано с низким уровнем осведомленности о сбалансированном питании, покупательной способностью людей и влечет за собой дефицит нутриентов, витаминов и минеральных веществ или их частичное избыточное потребление. В свою очередь, это приводит к развитию алиментарных заболеваний. В связи с этим были разработаны следующие варианты рецептур паштета на основе куриной печени: паштет с мышечной тканью Cucumariajaponica, паштет с лиофильным ферментативным гидролизатом мышечной ткани C. japonica. Важными показателями оценки качества пищевых продуктов животного происхождения являются их функционально-технологические свойства. В работе представлено изучение влагосвязывающей способности паштетов с мышечной тканью C. japonica или с лиофильным ферментативным гидролизатом мышечной ткани C. japonica.
Функционально-технологические свойства, влагосвязывающая способность, паштет, ферментативный гидролизат
Короткий адрес: https://sciup.org/142228491
IDR: 142228491
Список литературы Изучение реологических характеристик печеночного паштета
- Дзгоева Ф.Х. Питание при занятиях спортом // Ожирение и метаболизм. - 2013. - №2. - С. 49-53.
- Антипова Л.В., Мищенко А.А.Разработка мясных паштетов повышенной пищевой и биологической ценности с применением пророщенного зерна чечевицы // Вестник ВГУИТ. - 2016. - №4. - С. 115-120.
- Котляр Е.А.,Топчий О.А.Разработка рецептур мясных паштетов с использованием белково-жировых эмульсий на основе витаминизированных купажированных растительных масел // Научный вестник Львовского национального университета медицины и биотехнологии им. С.З. Гжицкого. - 2017. - №75. - С.89-96.
- Баженова Б.А. Научное обоснование и разработка инновационных технологий продуктов из мяса яков и лошадей бурятского экотипа: автореф. дис. д-ра техн. наук. - Улан-Удэ, 2014. - 48 с.
- Баженова Б.А., Забалуева Ю.Ю., Колесникова И.С. и др. Разработка технологии конской ветчины функционального назначения // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. 2017. № 5. С. 101-114.
- Тимошенко Н.В., Патиева А.М., Патиева С.В. и др.Методические указания к лабораторно-практической работе «Функционально-технологические свойства мяса». - Краснодар: Изд-во КубГАУ, 2015 - 26 с.
