Изучение содержания антоцианов в различных сортах винограда
Автор: Сидорова Е.С., Щетинина Е.М.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Пищевые технологии
Статья в выпуске: 12, 2024 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - проведение сравнительной оценки сортов винограда по содержанию антоцианов с перспективой дальнейшего использования ягод винограда в качестве растительного ингредиента в составе поликомпонентных пищевых продуктов. Задачи: определить содержание антоцианов в ягодах винограда сорта Каберне Совиньон и Пино и провести сравнительную оценку. Объекты исследования - ягоды сорта винограда Пино и Каберне Совиньон, производимые на территории Краснодарского края. Содержание антоцианов определяли в соответствии ГОСТ 32709-2014 «Межгосударственный стандарт продукция соковая. Методы определения антоцианинов», каротиноидов - по ГОСТ 54058-2010 «Продукты пищевые функциональные. Метод определения каротиноидов». Профиль антоцианов исследовали методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Ягоды винограда сорта Каберне Совиньон на 14 % больше накапливали дельфинидин-3-галактозида, в 1,4 раза больше цианидин-3-глюкозида, в 1,8 раза больше мальвидин-3-галактозида, чем сорта Пино. По содержанию других представителей антоциановых соединений ягоды винограда сорта Каберне Совиньон существенно превосходят ягоды сорта Пино. Наиболее значимое превосходство отмечается по содержанию пеонидин-3-глюкозида - в 300 раз, дельфинидин-3-арабинозида - в 207 раз, а также пеонидин-3-арабинозида - в 33 раза, дельфинидин-3-глюкозида - в 30 раз, цианидин-3-арабинозида - в 27 раз. При одинаковом качественном составе антоциановых соединений выявлены различия в количественных соотношениях: в ягодах винограда Каберне Совиньон преобладает цианидин-3-галактозид (20,5 % от общего содержания антоцианов); сорта Пино - дельфинидин-3-галактозид (22% от общего содержания). Наиболее значимые в количественном отношении антоцианы ягод винограда сорта Каберне Совиньон построены на основе антоцианидинов, обладающих наибольшей антирадикальной активностью - дельфинидина и цианидина.
Виноград, сорт винограда пино, сорт винограда каберне совиньон, антоцианы, растительный ингредиент, поликомпонентные пищевые продукты
Короткий адрес: https://sciup.org/140308312
IDR: 140308312 | DOI: 10.36718/1819-4036-2024-12-148-152
Список литературы Изучение содержания антоцианов в различных сортах винограда
- Иванова А.С., Беркетова Л.В. Антоцианы в рационе питания населения // Траектории технологического развития. 2022. Т. 1, № 2 (2). С. 24–36.
- Антоцианы как компоненты функционального питания / Р.С. Юдина [и др.] // Вавиловский журнал генетики и селекции. 2021. Т. 25, № 2. С. 178–189.
- Polyphenolic Molecules Targeting STAT3 Pathway for the Treatment of Cancer / A. Aziz [et al.] // Life Sciences. 2021. Vol. 268. DOI: 10.1016/j.lfs.2020.118999.
- Newman D.J., Cragg G.M. Natural Products as Sources of New Drugs over the Nearly Four Decades from 01/1981 to 09/2019 // Journal of Natural Products. 2020. Vol. 83 (3). P. 770–803. DOI: 10.1021/acs.jnatprod.9b01285.
- Chiroptical and potential in vitro anti-inflam–matory properties of viniferin stereoisomers from grapevine (Vitis vinifera L.) / G. Buffeteau [et al.] // Food Chem. 2022, Nov 1; 393: 133359. DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.133359.
- Биохимический состав некоторых сортов винограда Таджикистана / А.Т. Хушматов [и др.] // Наука и инновация. 2020. № 1. С. 102–107.
- Bog bilberry phenolics, antioxidant capacity and nutrient profile / N. Colak [et al.] // Food chemistry. 2016. Т. 201. С. 339–349.
- The effect of black seed raisin on some cardi-ovascular risk factors, serum malondialde-hyde, and total antioxidant capacity in hyperlipidemic patients: a randomized con-trolled trials / F. Shishehbor [et al.] // Ir. J. Med. Sci. 2022, Feb; 191(1): 195–204. DOI: 10.1007/s11845-021-02566-7.
- Полифенолы выжимки и лозы винограда, качественный и количественный состав / И.В. Черноусова [и др.] // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2021. № 3 (117). С. 292–298.
- Биологическая активность полифенолов винограда красных вин и концентратов при реабилитации больных ишемической болезнью сердца и гипертонической болезнью / И.В. Черноусова [и др.] // Виноградарство и виноделие. 2018. Т. 47. С. 63–68.
- Баротова Н.М., Кароматов И.Д. Виноград – пищевой, профилактический и лечебный продукт // Биология и интегративная медицина 2018. № 1 (18). С. 331–352.
- Phytochemicals, Monosaccharidesand Elemental Composition of the Non-Pomace Con-stituent of Organic and Conventional Grape Juices (Vitis labrusca L.): Effect of Drying on the Bioactive Content / I.C. Haas [et al.] // Plant. FoodsHum. Nutr. 2016 Dec; 71(4): 422–428. DOI: 10.1007/s11130- 016-0579-9.
- Органические кислоты выжимок винограда / А.Н. Тихонова [и др.] // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2020. Т. 62 (2). С. 176–188.
- Антоцианы как натуральные пищевые красители и новые источники растительного сырья для их получения / З.Н. Тарова [и др.] // Плодоводство, семеноводство, интродукция древесных растений. 2021. Т. 24. С. 143–146.
