Изучение влияния активного перемешивания экстрагента на выход пектина при ферментативной экстракции из выжимок столовой свеклы
Автор: Велямов Шухрат Масимжанович, Джингилбаев Сеит Сарсенбаевич
Рубрика: Проектирование и моделирование новых продуктов питания
Статья в выпуске: 1 т.8, 2020 года.
Бесплатный доступ
Несмотря на то, что такой ценный продукт, как пектин, содержится в большом количестве во вторичном растительном сырье (выжимках плодов и овощей), применение традиционных технологий получения пектина нерентабельно и предполагает использование веществ, создающих агрессивную рабочую среду. Данный факт препятствует внедрению технологий переработки вторичного растительного сырья с целью получения пектина (или экстракта пектина) на действующем пищевом предприятии. Однако существуют альтернативные способы получения пектина из растительного сырья - биотехнологические способы, с применением ферментативных препаратов, которые дешевле в применении и абсолютно безвредны для здоровья человека, в связи с этим внедрение подобных альтернативных технологий получения пектина на действующем пищевом предприятии становится возможным. На сегодняшний день необходимо провести механизацию биотехнологии получения пектинсодержащего экстракта, а именно изучение процесса ферментативной экстракции на механическом оборудовании. Целью работы является увеличение выхода пектина из растительного сырья при ферментативной экстракции за счет использования активного перемешивания экстрагента. Предметом исследования являлась закономерность получения пектинсодержащего экстракта столовой свеклы. Объектом исследования являлся технологический процесс и оборудование для получения пектинсодержащего экстракта столовой свеклы. Экстракцию пектина проводили согласно способу, запатентованному в РК № 29264. Содержание пектина определялось титриметрическим методом согласно ГОСТ 29059-91 «Продукты переработки плодов и овощей. Титриметрический метод определения пектиновых веществ». В статье отображены результаты исследований влияния активного перемешивания экстрагента при ферментативной экстракции пектина из выжимок столовой свеклы. По результатам проведенных исследований выявлен положительный эффект активного перемешивания экстрагента при ферментативной экстракции пектина из выжимок столовой свеклы, в целом длительность процесса экстракции относительно контроля сократилась на 2 часа.
Экстрактор, перемешивание экстрагента, переработка свеклы, пектин
Короткий адрес: https://sciup.org/147233301
IDR: 147233301 | DOI: 10.14529/food200105
Список литературы Изучение влияния активного перемешивания экстрагента на выход пектина при ферментативной экстракции из выжимок столовой свеклы
- Бокова Т.И. Закономерности детоксикации антропогенных загрязнителей (тяжелых металлов) в системе почва - растение - животное - продукт питания человека: автореф. дис. … д-ра техн. нaук: 03.00.16. - Новосибирск, 2005. - 34 с.
- Баимбетов Н.С., Идирисова Б.Ш. Проблемы экологической безопасности Республики Казахстан // Вестник КазНУ. - 2012. - https://article kz.com/article/9573.
- Кусаинова А.Б. Текущее состояние и дальнейшие перспективы развития отраслей переработки сельхозпродукции // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. - 2008. - № 1. - 2 c.
- Голубев В.Н. Пектин: химия технология, применение. - М., 2005. - 317 с.
- Mazz Marry, Maureen C McCann, Frank Kolpak, Alan R White, Nicola J Stacey and Keith Roberts. Extraction of pectic polysaccharides from sugar-beet cell walls // J Sci Food Agric. - 2000. - № 80. - P. 17-28.
- Thakur B.R., Singh R.K., Handa A.K., Rao M.A. Chemistry and uses of pectin - a review // Critical Reviews in Food Science & Nutrition - 1997. - № 37. - P. 47-73.
- Состояние рынка пектина в России и за рубежом / Н.В. Сокол, З.Н. Хатко, Л.В. Донченко, Г.Г. Фирсов // Новые технологии. - 2008. - С. 25-27.
- Донченко Л.В., Сокол Н.В., Красноселова Е.А. Пищевая химия. Гидроколлоиды: учебное пособие для вузов. - 2-е изд., испр. и доп. - М., 2018. - С. 9-10.
- Колмакова Н. Необычное в привычном: пектин как полезная пищевая добавка // Пищевая промышленность. - 2004. - № 8. - С. 77-78.
- Колесников В.А. Пищевые свекловичные волокна: производство и использование // Сахар. - 2006. - № 4. - С. 58-61.
- Аймухамедова Г.Б., Алиева Д.Э., Шелухина П.П. Свойства и применение пектиновых сорбентов. - Фрунзе: Илим, 1984. - 131 с.
- Методы интенсификации технологических процессов экстрагирования биологически активных веществ из растительного сырья / Г.В. Жматова, А.Н. Нефедов, А.С. Гордеев, А.Б. Килимник // Вестник ТГТУ. - 2005. - № 3 (Том 11) - С.701-707.
- Кардашов Г.А. Физические методы интенсификации процессов химических технологий. - М.: Химия, 208 с.
- Гриценко В.В. Процессы и аппараты пищевых производств: учебное пособие для студентов очной и заочной форм обучения направления 151000.62 "Технологические машины и оборудование". - Рубцовск, 2014. - С. 61.
- Corbin C., Fidel T., Leclerc E.A., Barakzoy E., Sagot N., Falguieres A., Renouard S., Blonndeu J.-P., Dussot J., Laine E., Hano C. Development and validation of an efficient ultrasound assisted extraction of phenolic compounds from flax (Linumusitatissimum L.) seeds // Ultrason. Sonochem, 2015, no. 26, pp. 176-185.
- Saraswathi B. Propeller mixer. Pharmaceutical Information // Articles and Blogs, 2016, pp. 237.
- Муравьев И.А. Пути интенсификации процесса экстрагирования растительного сырья и совершенствование способов его расчета // Материалы конференции по совершенствованию производства лекарств и галеновых препаратов. - Ташкент, 1969. - С. 181.
- Бутиков В.В. Интенсификация процессов в массообменном оборудовании химических производств наложением электрических полей // Электронная обработка материалов. - 1983. - № 4. - С. 30-32.
