Изучение влияния биокефира на функционально-технологические свойства мясных мелкокусковых полуфабрикатов
Автор: Петров В.В., Лещуков К.А.
Журнал: Биология в сельском хозяйстве @biology-in-agriculture
Рубрика: Актуальные вопросы переработки продуктов животного происхождения
Статья в выпуске: 1 т.6, 2015 года.
Бесплатный доступ
Целью работы являлось изучение влияния использования кисломолочного маринада, в роли которого выступал биокефир, на функционально-технологические свойства мелкокускового мясного полуфабриката на примере шашлыка. Установлено, что включение кисломолочных продуктов в рецептуру приготовления шашлыка, позволяет улучшить его органолептические характеристики, функционально-технологические свойства и переваримость готового продукта.
Мясные мелкокусковые полуфабрикаты, функционально-технологические свойства, переваримость, биокефир
Короткий адрес: https://sciup.org/14770293
IDR: 14770293
Список литературы Изучение влияния биокефира на функционально-технологические свойства мясных мелкокусковых полуфабрикатов
- Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. -М.: Колос, 2001. -376 с.
- Антипова Л. В., Глотова И. А., Жаринов А. И. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900: Учебное пособие. Воронежская государственная технологическая академия. -Воронеж, 2000. -332 с.
- Кретинин В. К., Сидоров М.А. Микробиология мяса и мясных продуктов. Орел: изд-во ОрелГАУ, 2004. -280 с.
- Рогов И.А., Антипова Л. В., Дунченко Л. И. и др. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании. -М.: Колос, 2000. -384 с.
