Актуальные вопросы переработки продуктов животного происхождения. Рубрика в журнале - Биология в сельском хозяйстве

Изучение влияния биокефира на функционально-технологические свойства мясных мелкокусковых полуфабрикатов

Петров В.В., Лещуков К.А.

Статья научная

Целью работы являлось изучение влияния использования кисломолочного маринада, в роли которого выступал биокефир, на функционально-технологические свойства мелкокускового мясного полуфабриката на примере шашлыка. Установлено, что включение кисломолочных продуктов в рецептуру приготовления шашлыка, позволяет улучшить его органолептические характеристики, функционально-технологические свойства и переваримость готового продукта.

Бесплатно

Функционально-технологические свойства белково-жировых эмульсий на основе говяжьих субпродуктов

Васильев А.А.

Статья научная

Целью настоящей работы являлось исследование функционально-технологических свойств говяжьей печени и разработка белково-жировой эмульсии на её основе.

Бесплатно