Изучение влияния плодоягодных порошков на формирование структуры масляного полуфабриката
Автор: Мирошник Ю.А., Гавриш А.В., Шидловская Е.Б., Немирич А.В., Доценко В.Ф.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (107), 2015 года.
Бесплатный доступ
Изучены технологические свойства порошков из калины, рябины и облепихи (влагоудер-живающая, жиросвязывающая, эмульгирующая способности). Исследована вязкость масляного полуфабриката с плодоягодными порошками. Термогравиметрическим методом определены формы связи влаги в масляном полуфабрикате в зависимости от вида плодо-ягодных порошков. Полученными данными следует руководствоваться при разработке новых кондитерских изделий, в рецептуру которых будет включаться исследуемое сырье.
Мучные кондитерские изделия, масляный полуфабрикат, плодоягодные порошки, калина, рябина, облепиха
Короткий адрес: https://sciup.org/140204793
IDR: 140204793
Список литературы Изучение влияния плодоягодных порошков на формирование структуры масляного полуфабриката
- Пат. 89042U Украина, МПК А23C 15/16. Способ производства масляного полуфабриката «Каротинка» /Мирошник Ю.А., Гавриш А.В., Доценко В.Ф. -№ u2013 12604; заявл. 28.10.2013; опубл. 10.04.2014.
- Мирошник Ю. А. Масляный полуфабрикат для мучных кондитерских изделий/Ю. А. Мирошник, А. В. Гавриш, В. Ф. Доценко//Научные труды Одесской национальной академии пищевых технологий. -2013. -Вып. 44, Том 1. -С. 170-175.
- Тошев А.Д. Исследование технологических свойств крупы перловой №2 воздушной/А.Д. Тошев, Н.В. Полякова, А.С. Саломатов//Техника и технология пищевых производств. -2012. -№1. -С. -77-81.
- Ганзенко В. Соевые бобы/В. Ганзенко//Пищевая и перерабатывающая промышленность. -2006. -№10. -С. 24-26.
