Изучение влияния технологии получения облепихового масла на выход биологически активных веществ

Изучение влияния технологии получения облепихового масла на выход биологически активных веществ / Е. В. Сордонова, Т. И. Котова, А. Б. Бадмацыренов и др. // Вестник Бурятского государственного университета. Медицина и фармация. 2024. С. 40-45.

Известно широкое применение облепихи и облепихового масла как прекрасных лекарственных средств, которые широко используются в традиционной медицине. Предпочтение при выращивании облепихи и селекции ее новых сортов в Бурятии было направлено на масленичные культуры, а приоритет производства отдавался облепиховому маслу. При этом в последние годы при формировании новых взглядов на продукты так называемого правильного питания большое распространение и использование получили именно продукты переработки ягод: соки, джемы, варенье и даже вино. Технологически данное расширение и комплексный подход к переработке облепихи [2] являются обоснованным и правильным решением, так как позволяет не только увеличивать виды продукции из облепихи, но и обеспечить получение функционально направленных продуктов питания, обладающих иммунокорригирующим и антиоксидантным действием, являющихся источниками витаминов. Многие сорта облепихи Бурятии славятся высоким содержанием биологически активных веществ, хорошими вкусовыми качествами и высоким содержанием масла не только в семенах, но и в соке, что усложняет его переработку и технологию изготовления [1].

Актуальность изучения облепихового масла обусловлена его многочисленными полезными свойствами и широким применением в медицине, косметологии и пищевой промышленности1.

Облепиховое масло содержит большое количество биологически активных веществ: витамины (A, E, C, B 1 , B 2 , B 3 , B6, B 9 и K), минералы (железо, кальций, магний, фосфор, калий и натрий), антиоксиданты (бета-каротин, ликопин, зеак-сантин и лютеин), полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3, омега-6 и омега-9), флавоноиды2.

Облепиховое масло обладает сильными антиоксидантными свойствами, что делает его эффективным средством для борьбы со свободными радикалами и для профилактики многих заболеваний [1]. Облепиховое масло также обладает противовоспалительными свойствами, что позволяет использовать его в лечении воспалительных заболеваний кожи, суставов и других органов. Масло облепихи известно своими заживляющими свойствами.

Объект исследования

Нами были изучены образцы 100%-ного облепихового масла, полученные при разных технологических способах извлечения.

В научно-исследовательской лаборатории кафедры «Технологические машины и оборудование. Агроинженерия» Восточно-Сибирского государственного

• 1    Фармакопейная статья Облепиховое масло Hippophaes о^ шг.

• 2    Там же.

университета технологий и управления разработали технологию комплексной переработки облепихового сырья, которая осуществлялась на производственных площадях и оборудовании индустриального партнера ООО «МИП “БайкалЭко-Продукт», руководитель А. Г. Хантургаев. Технологическая линия позволила получить продукты и густые экстракты из ягод, листьев облепихи, а также облепиховое масло без химической экстракции и термической обработки с использованием специального оборудования — СО 2 -экстрактора, то есть технологии с применением экстракции диоксида углерода (СО 2 -экстракции) [2].

Для проведения эксперимента использовали семена облепихи, полученные в результате отжима сока и разделения мякоти от семян облепихи. Семена направляли на мойку и сушку.

Чистые подсушенные семена облепихи измельчали до размера частиц 300500 мкм на мельнице и помещали в специальный картридж, представляющий собой цилиндрический сосуд с перфорированными крышкой и днищем (в крышке установлен тонкий фильтр). Загружали в экстрактор и закрывали крышку экстрактора. В экстрактор в автоматическом режиме подавался экстрагент — сжатый до 50-70 МПа сжиженный СО 2 до полного заполнения экстракционного контура. Экстрагирование проводили при температуре 45-50 0С. В процессе экстракции мисцелла поступала в сепаратор, состоящий из двух блоков: в первом блоке выделялся экстракт, во втором — вода, содержащаяся в растительном сырье. Экстрагирование проводили в течение 100-110 мин. Затем полученный экстракт, содержащий жирорастворимые компоненты, в том числе облепиховое масло, выгружали через дно первого сепаратора в сосуд с узким горлом (во избежание разбрызгивания сливаемого под давлением экстракта) [2]. Метод экстракции облепихового масла сжиженным углекислым газом позволяет получить высококачественный продукт с хорошими органолептическими показателями, за счет низкотемпературной экстракции биологически активные вещества не подвергаются химической модификации, что увеличивает ценность данного продукта. При этом и цена готового продукта вырастает многократно.

Альтернативным способом извлечения облепихового масла является сепарирование частично ферментированного облепихового жома, полученного при измельчении семян с остатками сброженной мякоти ягод. При сбраживании остатков сока, особенно после размораживания ягод при зимнем сборе, отделить мякоть и очистить семена облепихи технологически очень сложно, в данном случае массу цельных семян перемалывают вместе с остатками сока и оставляют в теплом месте для завершения процессов брожения. Аккуратное перемешивание позволяет жому осесть, а маслу, наоборот, всплыть наверх, где его аккуратно декантируют. Органолептический анализ показал, что данное масло мало отличается от облепиховых масел, полученных другими способами: СО 2 -экстракцией и холодным прессованием.

Экстрагирование облепихового масла другими растительными маслами как способ извлечения показало невысокий процент содержания облепихового масла, поэтому в эксперименте не участвовал [5].

Результаты и их обсуждение

Нами были исследованы три образца облепихового масла, полученные разными технологическими способами:

• 1)    образец сравнения — 100%-ное облепиховое масло, полученное холодным прессованием первого отжима;

• 2)    опытный образец — 100%-ное облепиховое масло, полученное СО 2 -экстракцией;

• 3)    опытный образец — 100%-ное облепиховое масло, полученное в результате естественной ферментации облепихового жома.

Исследования физико-химических характеристик показали, что плотность полученных образцов не отличается друг от друга (0,914±0,0010 г/см3) и соответствует требованиям показателей облепихового масла общей фармакопейной статьи (ОФС)1.

Исследование вязкости и текучести образцов масел показало, что первый и второй образцы однородны, соответствуют показателям ньютоновской жидкости с неизменяющейся вязкостью: образец 1 — 69,76 сР, образец 2 — 55,89 сР [3], образец 3 показал наличие примесей и включений в масле, так как показатели вязкости снижаются во времени, значение не фиксированное, неньютоновская жидкость неоднородна.

Исследование содержания биологически активных веществ в образцах облепихового масла, полученного разными технологическими способами, проводили по анализу содержания суммы каротиноидов, в мг%. Исследования показали, что все образцы содержат достаточное (соответствующее требованиям показателей ОФС) содержание суммы каротиноидов в пересчете на Р-каротин не менее 180 мг%. Однако стоит отметить, что наибольшее содержание было отмечено в пробе с технологией холодного прессования (табл.).

Таблица

Содержание суммы каротиноидов в образцах облепихового масла

№	Наименование способа получения	Сумма каротиноидов, мг%
1	Холодное прессование	321,12 ± 4,741
2	СО 2 -экстракция	293,57 ± 5,335
3	Метод естественной ферментации шрота	314,19 ± 4,605

Содержание суммы каротиноидов проводили согласно фармакопейной статье — масло облепиховое. Анализ проводили путем измерения оптической плотности гексанового экстрагента на спектрофотометре при длине волны 450 нм. Также были исследованы показатели порчи и окисления образцов облепихового масла. Перекисное, кислотное и число омыления не превышали показатели фармакологической статьи для масла облепихового. Йодное число практически не определялось в связи с высоким содержанием каротиноидов. Исследования примесей и взвесей в образце 3 (декантирование масла с частично ферментированного жмыха) являются дальнейшей задачей нашего исследования, так как, кроме вязкости, остальные показатели масла удовлетворительные.

• 1    Фармакопейная статья Облепиховое масло Hippophaes окит.

Заключение

Анализ проведенных исследований показал высокое содержание суммы каротиноидов во всех образцах облепихового масла, что подтверждает не только высокое качество облепихового масла, но и обоснованность использования технологий извлечения облепихового масла методами холодного прессования и СО 2 -экстракции. Использование частично ферментированного облепихового жмыха также дает масло с высоким содержанием каротиноидов, но наличие посторонних взвесей и неоднородность состава данного образца не позволяют использовать данное облепиховое масло в качестве основы для фармакологических средств.