Изучение ВСЭ молока и мяса крупного рогатого скота при лечении ТПД

Санитарную оценку мяса, субпродуктов и других продуктов убоя, полученных от животных, больных хламидиозом, проводят согласно действующим правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса- и мясопродуктов [1, 2]. Молоко от серонегативных животных используют без ограничений, от абортировавших и серопозитивных коров – подлежит кипячению [2] в течение 30 минут и может быть использовано в хозяйстве только для кормления животных.

Приготовление сыров и молочнокислых продуктов из непастеризованного молока в хозяйствах, неблагополучных по хламидиозу, запрещается [3].

Материалы и методы . Исследования проведены на крупном рогатом скоте условиях ФГБОУ ВПО «Чувашская государственная сельскохозяйственная академия» на кафедре незаразных болезней и в СХПК «Герой» Моргаушского района Чувашской Республики. В опыт брали крупный рогатый скот клинически больных животных и созданы три группы: опытная, контрольная и нелеченные животные по 6 голов в каждой группе. Коровам опытной группы вводили препарат ТПД трехкратно с интервалом 3 суток. Животным контрольной группы препарат аналог по инструкции. Нами было проведено изучение качества молока и мяса у крупного рогатого скота опытных и контрольных групп и не леченных животных.

Результаты исследования . Результаты изучения молока и мяса приведены в табл. 1 и 2.

При исследовании качества молока: консистенции, вкуса и запаха физико-химические и микробиологические показатели у леченных животных были в пределах нормы, но у нелеченных животных, в третьей группе, плотность молока была ниже на 1,0%, бактериальная обсемененность выше на 5,15 %, соматические клетки на 5,2% выше, чем у опытных животных.

При исследовании молока на наличие антибиотиков в первые сутки после введения ТПД, выведение его с молоком составляло – 0,0070±0,002, на вторые сутки было снижено на 14,2% и составляло 0,0060±0,008, на 7-е сутки - 0,006±0,002 е.д./см3 молока. В контрольной группе эти показатели были - 0,0075±0,002 е.д./см3. В соответствие с МУК 4.2.026-95 допустимое содержание тетрациклина в продуктах питания, в том числе и молоке не должно превышать 0,01 е.д./ см3. В наших опытах максимальное содержание тетрациклина в молоке коров, леченных ТПД, составило 0,007±0,002, что меньше допустимой нормы в 1,4 раза.

• 1.    Качество молока у коров при сравнительном лечении ТПД и тетрациклином гидрохлоридом (n=6)

  Показатели	Опытная	Контрольная	Не леченные животные
  Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев	Однородная жидкость без осадка и хлопьев	Однородная жидкость без осадка и хлопьев
  Вкус и запах	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, свойственных свежему молоку	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, свойственных натуральному свежему молоку	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, свойственных свежему молоку
  Цвет	Белый	Белый	Белый
  Физико-химические и микробиологические показатели
  Кислотность,0Т	16,5±0,03	16,4±0,05		16,3±0,02
  Группа чистоты	1	1		1
  Плотность, г/см3, не менее	1030,3±0,2	1028,2±0,3		1020,2±0,6
  Бактериальная обсемененность, тыс/ см3	285,0±2,9	291,0±1,7		299,7±2,9
  Соматические клетки, тыс/ см3	393,6±6,5	395,0±8,1		415,0±9,6

  Ветеринарно-санитарную оценку качества мяса и послеубойного осмотра туш крупного рогатого скота проводили согласно ГОСТ7269-79 (для животных) и с учетом аналогичных показателей. Результаты проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса приведены в табл.2. Из приведенных данных следует, что через 14 суток после проведения лечения антибиотиками тетрациклинового ряда на органолептические, бактериоскопические и биохимические показатели мяса крупного рогатого скота опытной и контрольной групп и не леченных животных не отличалось по всем изучаемым показателям.

• 2.    Биохимические показатели мяса крупного рогатого скота после лечения ТПД и тетрациклином гидрохлоридом

  Показатели	Опытная	Контрольная	Не леченные животные
  рН	5,87±0,0	5,82±0,02	5,86± 0,023
  Реакция на пероксидазу	отрицательная	отрицательная	отрицательная
  Реакция с сульфидом меди	отрицательная	отрицательная	отрицательная
  Содержание амино-аммиачного азота (мг)	1,16±0,0	1,14±0,012	1,13±0,034
  Коэффициент кислотной -окисляемости	0,56±0,0	0,55±0,17	0,57±0,015

При органолептическом осмотре отмечено, что туши розоватокрасного цвета, сухие; мышцы плотные, на разрезе слегка влажные, при надавливании ямочка быстро выравнивается; при варке – бульон прозрачный, ароматный. На поверхностных слоях в 5 полях зрения обнаруживалось в группе не леченных животных не более одной бактериальной клетки (кокки). А у коров опытных и контрольных групп они не обнаружены. В глубоких слоях микроорганизмы во всех трех группах не выявлены.

Результаты биохимических исследований приведены в табл.2. При этом установлено, что по всем показателям рН мяса, реакция на пероксидазу и с сернокислой медью, содержание амино-амиачного азота, коэффициент кислотной окисляемости мяса крупного рогатого скота характеризовалось, как свежее.

Выводы . При сравнительном лечении животных тетрациклином пролонгированного действия и тетрациклином аналогом и не леченных животных не изменяется качество мяса, так как все показатели, характеризующие его, соответствуют требованиям ГОСТа 7260-79.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Friis R.R. Infection of L cells and Chl.psittaci, entry of the parasite and host responses to its development / Friis R.R // J.Bacteriol.-1972.- V.110.- P.706-721. 2. Ориел Дж.Д. Хламидиоз: Пер. с англ./Ориел Дж.Д., Риджуэй Д.А.// М., 1984. 3. .Равилов А.З. Хламидиоз животных / Равилов А.З.,Гаффаров Х.З., Равилов Р.Х.//Казань , 2004 с.-367

ИЗУЧЕНИЕ ВСЭ МОЛОКА И МЯСА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ПРИ ЛЕЧЕНИИ ТПД

Кузнецова Е.А., Кузнецов В.В. Альдяков А.В. Резюме

Лечение крупного рогатого скота, больных хламидиозом, с препаратом ТПД не оказывает отрицательного влияния на вкусовые качества молока и мяса по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим характеристикам и отвечает требованиям ГОСТа

7260-79.

THE STUDY OF THE REST OF THE MILK AND MEAT OF CATTLE IN THE TREATMENT OF THE TPD

Kuznetsova E.A., Kuznetsov V.V. Альдяков A.V.