Экономическая эффективность производства сыра из молока коров с разными генотипами каппа-казеина

Рынок молочных продуктов во все времена является одним из важнейших секторов продовольственного рынка в целом. Спрос на молочную продукцию (как составляющую часть продовольственного рынка) остается практически неизменным в пересчете на душу населения. Происходит изменение пропорций потребления тех или иных видов молочной продукции [1, 2].

Динамичное изменение правил ведения бизнеса в России, обусловленное насыщение рынка товарами и услугами, неуклонно приводит к обострению конкуренции между производителями. Молочная промышленность в данной ситуации не является исключением, если не сказать больше, что именно данная отрасль в настоящее время подвержена наиболее жесткой конкуренцией. Необходимость успешного конкурирования ставит перед руководителями предприятия задачи усовершенствования многих процессов как на стадии производства, так и при реализации. Любой хозяйствующий субъект стремится к максимизации своего финансового результата в долгосрочном периоде. Одним из путей достижения этой цели является управление затратами [4].

В современных условиях развития управленческого учета важным аспектом является целесообразное и экономически обоснованное определение объектов учета и контроля затрат на молокоперерабатывающих предприятиях. На предприятиях, занимающихся производством готовой молочной продукции, классификация и номенклатура объектов учета будет зависеть от специализации производства, исходного сырья, способа приготовления, наименования продукта, упаковки и ряда других факторов [3].

Л.В. Скульская, Т.К. Широкова [5] изучая проблему потерь в АПК на всех стадиях производства и переработки продукции доказали, что фактический уровень потерь сельскохозяйственной продукции и продовольственных ресурсов составляет значительную величину, влияя тем самым на величину себестоимости и цены продуктов питания.

В свете вышеизложенного, исследования, связанные с экономической эффективностью производства сыров из молока с разными генотипами каппа-казеина являются актуальными и представляют научный интерес.

Материал и методика исследований. Для проведения исследований и расчета экономической эффективности производства полутвердого сыра «Костромской «ИТ» из молока коров холмогорской породы татарстанского типа с разными генотипами каппа-казеина в ООО «Серп и Молот», ОАО «Племзавод «Бирюлинский» Высокогорского района и СХПК им. Ленина Атнинского района Республики Татарстан были отобраны пробы молока от 225, 219 и 164 первотёлок соответственно.

Из молока каждой подопытной группы коров с разными генотипами каппа-казеина был изготовлен сыр «Костромской «ИТ», согласно существующей технологии в ОАО «Вамин-Татарстан» Высокогорский молочный завод Республики Татарстан, в соответствии с требованиями ТУ-9225-041 -04610209-2002.

Результаты собственных исследований. Исследования показали, что масса сыра после прессования, полученного из 30 кг молока коров-первотелок с генотипом ВВ и АВ , составляла 4,021 кг и 3,947 кг, что было выше по сравнению с генотипом АА на 0,182-0,256 кг (0,6-0,8%). Соответственно количество сыра после созревания также было выше у коров с генотипом ВВ и АВ (3,482 и 3,397 кг). Превосходство по массе готового сыра из молока животных с генотипом ВВ и АВ составляло по сравнению с генотипом АА - 0,069-0,154 кг (0,2-0,5%) (табл. 1).

На получение 1 кг сыра из молока коров с генотипом ВВ потребовалось меньшее количество молока - 8,6 кг, в то время как для изготовления такого же количества сыра от животных, имеющих генотипы АВ и АА , было израсходовано соответственно 8,8-9,0 кг молока.

• 1.    Исходные показатели для расчета экономической эффективности производства 1 кг полутвердого сыра «Костромской «ИТ» из молока коров с разными генотипами каппа-казеина

  Показатели	Генотип каппа-казеина
  	АА	АВ	ВВ
  n	376	214	18
  количество молока, кг	30	30	30
  масса сыра после прессования, кг	3,765	3,947	4,021
  выход сыра после прессования, %	12,6	13,2	13,4
  масса сыра после созревания, кг	3,328	3,397	3,482
  выход сыра после созревания, %	11,1	11,3	11,6
  расход молока на приготовление 1 кг сыра, кг	9,0	8,8	8,6

• 2.    Экономическая эффективность производства полутвердого сыра «Костромской «ИТ» из молока коров с разными генотипами каппа-казеина (в расчете на 1 кг сыра)

  Генотип	Затраты, руб.		Цена 1 кг сыра, руб.	Прибыль, руб.	Окупаемость1 рубля затрат, руб.
  	всего	в т.ч. на молоко
  АА	197,99	151,83	205,91	7,92	1,04
  АВ	170,46	148,46	205,91	35,45	1,21
  ВВ	161,37	145,08	205,91	44,54	1,28

  Наибольшая прибыль при производстве полутвердого сыра «Костромской «ИТ» получена из молока коров с генотипа АВ и ВВ (35,4544,54 рублей), а окупаемость 1 рубля затрат была выше, чем у генотипа АА на 0,17 и 0,24 рублей.

Для оценки экономической эффективности производства 1 кг полутвердого сыра «Костромской «ИТ» из молока коров с разными генотипами каппа-казеина определены следующие показатели: общие затраты, стоимость молока, прибыль и окупаемость 1 рубля затрат (табл. 2).

Вывод. Таким образом, исследования показали, что использование молока от коров с генотипами АВ и ВВ при производстве полутвердого сыра «Костромской «ИТ» снижает затраты и повышает окупаемость 1 рубля затрат на его производство.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Ахтариев, Р.Р. Некоторые особенности регулирования рынка молочных продуктов в Республике Башкортостан / Р.Р. Ахтариев // Вестник Оренбургского государственного университета. – 2008. – № 2. – С. 75-79. 2. Журбенко, А.М. Сущность, значение и особенности технологических связей в производстве молока и молочной продукции / А.М. Журбенко, И.Т. Крячков // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. – 2009. – Т. 1. - № 1. – С.

27-29. 3. Макарова, Е.В. Проблемы определения объектов управленческого учета и контроля затрат на производство молочной продукции / Е.В. Макарова // Управление экономическими системами: электронный журнал. – 2011. - № 11-35. – С. 1-8. 4. Нигматуллина, Н.Н. Возможности определения рентабельности покупателей на основе функциональнопроцессного метода учета затрат / Н.Н. Нигматуллин // Вестник Казанского государственного аграрного университета. – 2008. – Т. 7. - № 1. – С. 40-45. 5. Скульская, Л.В. Потери сельскохозяйственной продукции и продовольственных ресурсов в Российской Федерации / Л.В. Скульская, Т.К. Широкова // Проблемы прогнозирования. – 2010. - № 6. – С. 63-83.

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА ИЗ МОЛОКА КОРОВ С РАЗНЫМИ ГЕНОТИПАМИ КАППА-КАЗЕИНА

Ахметов Т.М., Тюлькин С.В.

Резюме

Исследования показали, что из молока коров с генотипами АВ и ВВ каппа-казеина в сравнении с аналогами (генотип АА ) получено больше на 0,2-0,4 кг сыра. При этом, окупаемость 1 рубля затрат была также больше на 0,17 и 0,24 рублей, чем у генотипа АА .

ECONOMIC EFFICIENCY OF PRODUCTION CHEESE FROM MILK OF COWS WITH DIFFERENT GENOTYPES KAPPA-CASEIN

Ahmetov T.M., Tjulkin S.V.