Экспериментальное обоснование использования солодовой муки в ферментированном молочно-растительном продукте для питания детей школьного возраста
Автор: Макарова Оксана Владимировна
Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (1), 2011 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования заключается в изучении физико-химических и микробиологических показателей солодовой муки, оптимального содержания компонентов и создании молочно-солодовой основы (МСО) для дальнейшего получения молочно-растительного продукта для питания детей школьного возраста. На основании поставленной цели были сформулированы следующие задачи научного исследования: - провести аналитический обзор состояния школьного питания и научно обосновать возможность применения солодовой муки в производстве ферментированного молочно-растительного продукта; - исследовать химический состав и растворимость солодовой муки при различных режимах тепловой обработки и определить рациональное соотношение компонентов в молочно-солодовой основе продукта; - провести основные физико-химические исследования, позволяющие определить технологические параметры производства молочно-солодовой основы продукта.
Ферментированный молочно-растительный продукт, солодовая мука, молочно-солодовая основа, школьное питание, растительные ингредиенты
Короткий адрес: https://sciup.org/142198697
IDR: 142198697
Список литературы Экспериментальное обоснование использования солодовой муки в ферментированном молочно-растительном продукте для питания детей школьного возраста
- Гаврилова Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография/Н.Б. Гаврилова. -Омск: Вариант-Сибирь, 2004. -224 с.
- Макарова О.В. Разработка и исследование молочно-растительных систем/О.В. Макарова, О.В. Пасько//Материалы Междунар. науч.-практ. конф. (30 сент. 2009 г.) В 5 т. Т. 5. Проблемы экологии и развития индустрии питания в современном обществе. Социально-экономические и правовые проблемы развития информационного общества. -Омск, 2009. -С. 89-92.
- Макарова О.В. Изучение растворимости растительных ингредиентов как одного из компонентов молокосодержащих продуктов для школьного питания/О.В. Макарова, О.В. Пасько//Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг: сб. тр. Третьей Всерос. заочной науч.-практ. конф. -Тюмень: ТюмГНГУ, 2009. -С. 205 -207.
