Энергия ржи для здоровья человека

В народной практике накоплен немалый опыт энергетического целительства, положительного влияния биоэнергетики растений. Каждое растение, каждое зернышко – живое. Растения обладают сильной энергетикой, которая особенно сконцентрирована в семени. Особую важность представляет энергия солнца, которую способны усваивать только растения. А зерна злаков как природный аккумулятор накапливают и хранят солнечную энергию. Вот почему в течение тысячелетий зерно составляло основу питания человека, обеспечивая его силу и здоровье [4].

Среди зерновых культур рожь – наиболее энергоемкая культура (особенно озимая рожь). Растение ржи за целый год своего произрастания больше других зерновых культур обогащается солнечной энергией, весной вбирает в себя мощь талой воды, а в зимний период – выдерживает комплекс невзгод (мороз, ледяную корку, выпревание, болезни и т.д.). Поэтому в зерне ржи заложены свойства выносливости, оно несет в себе информацию сверхвысокой способности к выживанию и обладает огромным энергетическим потенциалом, активно поддерживая здоровье человека. Зерно дарит нам энергию Земли, Солнца и Воздуха [1].

Ржаное поле России – самое большое в мире. Слова «рожь» и «Русь» неразрывно связаны между собой.

Рожь – это национальная культура огромных территорий России, обеспечивающая полноценность питания населения страны в течение ряда столетий. Именно рожь спасала население многих регионов страны в жестокие неурожайные годы, в годы войны и в тяжелый послевоенный период восстановления разрушенного народного хозяйства. Поэтому в Программе здорового питания населения России ржаному хлебу должно уделяться особое внимание (как грубого помола, так и цельнозернового) [4].

Наша национальная культура должна быть не только обязательным продуктом на столе, но и достойно представлять Россию на мировом продовольственном рынке.

Наукой о питании доказано, что хлеб из ржаной муки более полезен, чем пшеничный. Содержание белка в ржи несколько меньше, чем в пшенице, однако белки эти биологически полноценнее, так как они богаче по аминокислотному составу. Белок зерна ржи содержит больше жизненно важных незаменимых аминокислот: лизина, аргинина, треонина, метионина, валина и цистина.

Сравнительное содержание незаменимых аминокислот в зерне ржи и пшеницы, %

Таблица 1

Аминокислота	Содержание аминокислот
	Рожь	Пшеница
Аргинин	5,4	3,4
Лизин	3,7	2,7
Треонин	3,2	2,7
Валин	4,8	4,3
Цистин	1,8	1,7

В зерне ржи содержатся биологически активные вещества – витамины: В 1 , В 2 , РР, В 3 , Е и др. По количеству витаминов В 2 и Е рожь значительно превосходит пшеницу.

Содержание витаминов (мг на 100 г) в зерне ржи и пшеницы

Таблица 2

Витамин	Рожь	Пшеница
В 1	0,13…0,78	0,20…0,70
В 2	0,10…0,80	0,02…0,16
Е	10	4,2…7,50
Бета-каротин	0,3	0,210…0,27

В зерне ржи 1,5…3,5% жиров. В зародыше количество их достигает 15%. Ржаное растительное масло представлено ненасыщенными кислотами – олеиновой, линоленовой, миристиновой, что имеет большое значение, поскольку эти кислоты обладают способностью растворять в организме человека холестерин. «Нигде во все мире не отведать такого ржаного хлеба, какой печется у нас на родине…»

Современные исследования Института питания РАМН показали, что хлеб из ржаной муки содержит больше кальция, калия, магния и др. микроэлементов, а также витамина Е и пищевых волокон. Хлеб этот влияет положительно на состояние кровеносных сосудов, кишечника и в целом на работу всего организма.

Совместно с международными организациями в течение последних 10 лет в Финляндии проводятся высокотехнологические исследования свойств ржи.

Согласно финским рекомендациям, норма потребления ржаного хлеба должна обеспечивать 1/3 калорий в день, т.е. 6–9 кусочков мужчинам, 5–7 кусочков женщинам (1 кусочек хлеба – 30 г). С 70-х годов было рекомендовано в Финляндии употребление в пищу обезжиренного молока и ржаного хлеба.

В России 80% заболеваний связано с питанием. Это неудивительно, если учесть, что наш хлеб, который когда-то питал и сохранял силу и здоровье русского народа, с 60-х годов превратился в заурядный продукт питания, не имеющий никаких особых преимуществ. На смену многочисленным мельницам, на которых производили в основном муку грубого помола, пришли крупные высокопроизводительные мелькомбинаты по производству муки разной сортности. Облагораживая муку, человек выбросил вместе с отрубями практически самую ценную часть зерна [3].

«Как гениально просто было загублено здоровье русского народа, – сказал один ученый. – Испокон веков хлеб в России был и остается главным продуктом питания. Кажется, все бы должны быть в порядке. Но тот хлеб, который нам приходится употреблять, сильно обеднен витаминами, микроэлементами, пищевыми волокнами, так как мала доля в хлебе ржаной муки, или чаще всего вообще отсутствует».

Раньше говорили, что ржаной хлеб – это оружие против голода. Теперь о нем можно сказать, что это оружие против болезней.

В последние годы в Скандинавских странах активировали исследования по ржи специалисты разных направлений (питания, медицины). Особенно активно работают в этом вопросе финны. Финский специалист по питанию Улла Раурано называет рожь «тайным оружием финнов». Он отмечает, что рожь – это удивительное зерно, а ржаной хлеб – идеальный хлеб. Он верит в безграничные возможности ржи. Считается, что пищевые волокна ржи уменьшают риск заболевания раком груди у женщин, предстательной железы у мужчин, толстой кишки, а также препятствует заболеванию диабетом 2-го типа у людей зрелого возраста [4].

Таблица 3

Сравнительная оценка содержания пищевых волокон и энергетической ценности у разных сортов ржаного хлеба

Показатель	Образцы хлеба
	Хлеб из ржаной обойной муки	Хлеб из ржаной обдирной муки
Пищевые волокна, % В т.ч. нерастворимые	11,1 10,2	9,4 7,9
Энергетическая ценность, ккал/100г	165,9	172,7

Влияние свойств ржи на вышеупомянутые недуги происходит на уровне гормонов путем взаимодействия с бактериями кишечника и биохимических реакций в организме человека.

Известно, что почти все витамины производятся растениями, а самыми главными производителями витаминов группы В и Е являются зерна злаковых культур. Причем витамины практически полностью сосредоточены в оболочках и зародыше, т.е. в отрубях, которые человек выбросил из муки, а следовательно, и из хлеба. В небольшом количестве витамин В содержится в хлебе, но он есть и в зелени растений, и печени животных, а витамин Е содержится практически только в зародыше зерна, особенно много его в зерне ржи.

Диетологами Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) разработана и рекомендована пирамида здорового питания. Опираясь на науку, современная диетология зерновые продукты заложила в основу пирамиды правильного и здорового питания.

Для ежедневного сбалансированного поступления в организм питательных по калорийности веществ ВОЗ предлагает таблицу учета количества потребляемой пищи.

Учет количества потребляемой пищи, рекомендуемой ВОЗ

Таблица 4

Наименование продукта	Калорийность, ккал/сут
	1800	2000	2200	2400	2600
Мясо, мясопродукты, г	135	150	165	180	195
Яйцо куриное, шт.	¼ часть	¼ часть	¼ часть	¼ часть	¼ часть
Рыба, морепродукты, г	35	40	45	50	55
Картофель, г	225	250	275	300	325
Овощи, г	225	250	275	300	325
Фрукты, ягоды, г	225	250	275	300	325
Хлеб ржаной, г	225	250	275	300	325
Крупы, г	90	100	110	120	130
Макароны, г	45	50	55	60	65
Молоко, продукты кисломолочные, г	300	350	400	450	500
Творог, г	20	25	30	35	40
Сыр, брынза, г	10	15	20	25	30
Чай, кофе, соки, напитки, вода, квас, л	Не менее 2 литров жидкости в сутки
Масло, маргарин, г	30	35        \	40	45      1	50
Сахар, варенье, мед, кондитерские из-	Лучше потреблять 1–3 чайных ложки меда
делия, г	35	40	45	50	55
Семечки, орехи, г	20	25	30	35	40

Примечание. В чайную ложку вмещается 6 г сахарного песка, 10 г варенья; в столовую ложку вмещается 15 г жидкости, 20 г семечек.

Определение ежедневных затрат энергии

Посчитайте свой идеальный вес (ИВ) и умножьте его на 30.

Полученный результат – это количество необходимой вам энергии (НЭ), при которой можно поддерживать свой вес.

Например:

ИВ=рост(см) – 105;

ИВ=180-105=75.

Необходимая энергия (ккал/сут) = 30 · 75 = 2250 ккал/сут.

Большой популярностью среди населения России пользуется хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, а также заварные виды хлеба. Технологией производства заварного хлеба предусмотрено использование заварки с добавлением ферментированного или неферментированного ржаного солода. Включаются в рецептуру патока, сахар, пряности.

Для обогащения хлеба микронутриентами в настоящее время используют витамины, витаминноминеральные примеси, различные БАД и улучшители.

Но известно, что натуральные витамины, выработанные биотехнологическим способом в процессе брожения закваски, сохраняются в хлебе после выпечки в большом количестве по сравнению с синтетическими. Чистые культуры молочнокислых бактерий увеличивают в заквасках витамины В 1 , В 2 и РР.

К активным пробиотикам относятся и бифидобактерии: внесение этих бактерий в композицию заквасочных культур способствует увеличению количества витаминов в 100 г закваски на 22–50%.

Эти исследования, проведенные в Санкт-Петербургском филиале ГОСНИИ хлебопекарной промышленности, – красноречивое свидетельство того, что хлеб, произведенный на заквасках, полезнее того, что производится порой на улучшителях сомнительного происхождения. К тому же хлеб на заквасках и по вкусовым качествам выигрывает по сравнению с хлебом, произведенным на улучшителях по ускоренной технологии.

Таким образом, учитывая химический состав ржаной муки и особенности технологии производства хлеба с ее использованием, можно утверждать, что все массовые сорта ржаного и ржано-пшеничного хлеба, вырабатываемые по технологии с использованием биологических заквасок, являются изделиями функционального назначения, т.е. продуктами здорового питания, предназначенными для профилактики ожирения, атеросклероза, ишемической болезни сердца, нервных и онкологических заболеваний [1, 2].