К вопросу импортозамещения продуктов глубокой переработки зерна и картофеля

Основными видами сырья для производства крахмалопаточной продукции в России являются кукуруза, картофель и пшеница. Объем и структура сырья, переработанного на крахмалопаточных предприятиях России за 2009-2013 гг., приведены в таблице 1.

Т а б л и ц а 1

Объёмы переработки кукурузы, пшеницы и картофеля на крахмалопаточных предприятиях России

Вид сырья	Объёмы переработанного сырья, тыс.т /г.
	2009	2010	2011	2012	2013
Кукуруза	779,0	843	979,5	960	905
Пшеница	121,2	187	162,6	162	176
Картофель	53,0	38,0	70,0	72,8	40,0

Как следует из таблицы 1, объёмы переработки кукурузы неизменно росли до 2012 г. Также заметно увеличение объемов использования пшеницы на переработку на крахмал и сахаристые продукты. Доля пшеницы в общем сборе зерновых в России составляет 60-70 %, что свидетельствует о перспективности использования пшеницы в качестве сырья для развития производства крахмала и крахмалопродуктов.

Производство крахмала и крахмалопродуктов в России в 2013 г. составило 561,8 тыс. т. (таблица 2).

Т а б л и ц а 2

Баланс рынка крахмала и крахмалопродуктов

Годы	2009	2010	2011	2012	2013
Объём производства	598,9	649,6	737,5	729,5	561,8
Объём импорта	176,5	187,6	166,1	165,8	123,2
Объём экспорта	6,4	12,7	5,3	10,2	10,2
Объём рыночных ресурсов	791,0	769,0	824,0	898,3	885,1
Доля импорта, %	27,2	23,0	22,8	18,5	18,7

Увеличение производства сахаристых продуктов из крахмала (патока крахмальная карамельная, мальтозная, глюкозно-фруктозные сиропы и др.) позволило за последние 5 лет сократить импорт указанной продукции с 13,4 до 6,5 %. Рост производства достигнут, в основном, за счет увеличения производства мальтозной патоки, технология которой разработана в ФГБНУ ВНИИК, а технология ее применения в пивоваренной промышленности освоена совместно с ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности.

Однако следует отметить, что наметившаяся в 2012 г. тенденция снижения производства крахмальной патоки, в первую очередь, связана с введением Закона “О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции”, в котором предусматривается ограничение применения сахаросодержащего сырья, в частности мальтозной патоки, в пивоваренном производстве.

Производство нативных крахмалов в 2009-2013 гг. увеличилось на 24,2 %, что снизило долю их импорта до 13 %, однако импорт картофельного крахмала и модифицированных крахмалов остается высоким – до 80 %.

Следует отметить, что по качественным показателям крахмалы и сахаристые продукты из крахмала российского производства не уступают лучшим европейским образцам и являются конкурентоспособными [1-3].

Рост производства крахмалопаточной продукции в России сопровождался концентрацией производства на крупных предприятиях. Так, в 2013 г. свыше 90 % крахмальной патоки выработано на шести предприятиях, более 80 % сухого крахмала – на пяти предприятиях.

Как известно, кукуруза и пшеница являются основными, наиболее эффективными видами сырья, при переработке которых издержки производства крахмала и крахмалопродук-тов в значительной мере покрываются за счёт выработки и реализации ценных побочных продуктов (глютен сухой, клейковина, кукурузный зародыш или кукурузное масло, кукурузный экстракт, кормовые продукты).

Производственные мощности по переработке кукурузы и пшеницы постоянно наращивались на предприятиях, обеспечивающих стабильное увеличение выпуска продукции. В 2007 г. в ООО «Каргилл» введёна в эксплуатацию первая очередь по переработке 600 т в сутки пшеницы на крахмал, вторая очередь по переработке пшеницы аналогичной мощности введена в 2014 г. Вырабатываемый при этом пшеничный крахмал практически в полном объеме используется для выпуска крахмальной патоки и глюкозно-фруктозных сиропов. В 2009 г. в г. Миллерово Ростовской области компанией «Амилко» введён в эксплуатацию новый глюкозно-мальтозный комбинат мощностью по переработке 300 т кукурузы в сутки на разные виды крахмальной патоки. Комбинат постоянно работает в направлении инновационного развития и наращивания производственных мощностей.

Расширение и модернизация действующих производств и строительство новых крахмалопаточных предприятий базируется на использовании современных технологических достижений как в отечественной, так и в мировой практике крахмалопаточного производства с повышением качества продукции и расширением её ассортимента.

В 90-е годы двадцатого столетия в России было прекращено производство такого стратегического продукта, как кристаллическая глюкоза. Потребность рынка в кристаллической глюкозе для пищевых и медицинских целей (более 30 тыс. т в год) полностью покрывается за счёт импорта из Украины, Франции, Китая и ряда других стран. С целью им-портозамещения глюкозы в ФГБНУ ВНИИ крахмалопродуктов разработана высокоэффективная технология производства пищевой и медицинской глюкозы в ангидридной форме.

Динамично развивали производство продукции такие предприятия, как ОАО «Ибредь-крахмалпатока», ОАО «Хоботовское предприятие «Крахмалопродукт», ЗАО «Чаплыгин-ский крахмальный завод», ООО «Крахмальный завод «Гулькевичский».

Постоянно растущий спрос кондитерской промышленности на патоку и освоение нового ёмкого рынка мальтозной патоки для пивоварения создали устойчивую сферу сбыта этой продукции, что стимулировало рост объёмов её производства. Импорт крахмальной патоки не превышает 10 %, в основном патока поступает из Украины.

Объёмы собственного производства крахмала в рассматриваемые годы обеспечивают потребности внутреннего рынка до 60 %. Особенно значительным является объем импорта модифицированных крахмалов – 80 % к общему объему потребления. На основе анализа потребительского рынка во ВНИИ крахмало-продуктов продолжается разработка технологии новых видов модифицированных крахмалов для пищевых и технических целей. До 2030 г. предполагается создание производственных мощностей в объёме 80-90 тыс. т модифицированных крахмалов в год, что позволит в полной мере обеспечить их импорто-замещение.

Мощности по выработке глюкозно-фруктозного сиропа созданы в результате ввода в 2007 г. на Ефремовском ГПК нового производства по выпуску глюкозно-фруктозных сиропов (ГФС) мощностью 400 т в сутки. В 2012 г. в ОАО «Ибредькрахмалпатока» пущен в эксплуатацию цех по выработке ГФС мощностью 100 т в сутки.

Следует отметить, что среднедушевое потребление крахмалопродуктов в ЕС составляет 22 кг в год, в России – в 4 раза меньше, что свидетельствует о резервах развития крахмалопаточного производства в России. В странах ЕС в структуре рынка крахмалопродуктов модифицированные крахмалы занимают до 25 %, в России этот показатель почти вдвое ниже. Среди крахмалов наиболее потребляемым остается кукурузный крахмал, так как он включен во многие рецептуры, и в России имеется длительный опыт его применения. Наибольший объем импорта среди нативных крахмалов принадлежит картофельному крахмалу.

Наиболее наукоемкой продукцией в крахмалопаточном производстве являются модифицированные крахмалы [4]. Анализ импорта модифицированных крахмалов показывает, что его структура постепенно меняется. Если 7-10 лет назад наибольший объем импорта (более 65 %) составляли крахмалы для целлюлозно-бумажной промышленности, то последние 5 лет первенство принадлежит крахмалам пищевого назначения (более 60 %).

Наиболее перспективным видом сахаристого продукта из крахмала как полноценного заменителя сахарозы, является глюкозно-фруктозный сироп с различным содержанием фруктозы и глюкозы (ГФС-42, ГФС-55). Потенциал рынка ГФС связан преимущественно с развитием отраслей по производству безалкогольных напитков, йогуртов, плодово-ягодных консервов.

По мнению экспертов, потребность страны в глюкозно-фруктозных сиропах составляет 1-2 млн. т. Однако потребительский рынок ГФС в России развивается медленными темпами, что можно объяснить в первую очередь невысокими ценами на сахар и необходимостью создания определенных условий для хранения ГФС у потребителей.

Следует отметить, что до настоящего времени по статистической отчетности РФ глюкозно-фруктозные сиропы не учитываются, и производимый объем ГФС включается в общий объем производства крахмальной патоки. В связи с этим затруднен анализ производства ГФС, что осложняет проведение оценки баланса производимых в России сахаров из отечественных видов сырья (кукуруза, пшеница).

Как продукт, глюкозно-фруктозный сироп входит в перечень «Общероссийского классификатора продукции по видам экономической деятельности» ОК 034-2007, 15.62.21.120, утверждённого приказом Ростехрегулиро-вания от 22.11.2007 г. № 329 СТ, с учетом изменений переутвержден 24.12.2012 г., введен в действие с 01.01.2013 г.

Ассоциация российских производителей крахмалопаточной продукции "Роскрахмалпато-ка" и ВНИИ крахмалопродуктов обратились в Федеральную службу государственной статистики и в Министерство сельского хозяйства РФ с просьбой принять соответствующие меры по включению глюкозно-фруктозного сиропа в перечень продукции, подлежащей статотчетности предприятиями пищевой промышленности.

Среди сахаристых продуктов из крахмала следует отметить значительный объем импорта мальтодекстринов – более 40 тыс. т. Мальтодекстрины применяются в детском и диетическом питании в качестве углеводов, потребность в которых в 3-4 раза превышает потреб- ность в белках и жирах. Мальтодекстрины широко используются также в производстве различных видов пищевых продуктов.

Мальтодекстрины с массовой долей редуцирующих веществ 5-25 % получают путем ферментативного гидролиза крахмала. Они представляют собой белый сыпучий порошок, легко растворимый, в водном растворе – бесцветный, обладающий умеренной сладостью.

В качестве углеводного компонента для детского питания наибольшее распространение получили мальтодекстрины с массовой долей редуцирующих веществ 15-20 %. Применение указанных мальтодекстринов в производстве сухих молочных продуктов для использования в детском и лечебном питании с физиологической точки зрения не приводит к нарушениям углеводного и липидного обмена. Всасывание моносахаридов происходит постепенно, дифференцированно по времени, уровень глюкозы в крови при этом не превышает 30 % от исходного.

На основе глубокой переработки крахмала и продуктов его биоконверсии можно обеспечить импортозамещение полиолов – сорбита и мальтита, пищевых кислот и аминокислот. Одним из продуктов глубокой переработки зерна на основе гидролизатов крахмала является лизин – важнейшая незаменимая аминокислота, необходимая для роста, восстановления тканей, производства антител, гормонов, ферментов, альбу минов. В производстве лизина сахаристые про