К вопросу о качестве хлеба и хлебобулочных изделий

Автор: Науменко Наталья Владимировна

Журнал: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии @vestnik-susu-food

Рубрика: Управление качеством биопродукции

Статья в выпуске: 2 т.1, 2013 года.

Бесплатный доступ

Рассмотрено использование активированной воды для повышения качества и сохраняемости хлеба и хлебобулочных изделий. Проведены исследования полученных образцов с использование активированной воды.

Хлеб и хлебобулочные изделия, формы связи влаги в пищевых продуктах, хранение, черствение

Короткий адрес: https://sciup.org/147160686

IDR: 147160686

Список литературы К вопросу о качестве хлеба и хлебобулочных изделий

Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник/под общей ред. Л.И. Пучковой. -9 изд., перераб и доп. -СПб.: Профессия, 2003. -316 с.
Бахир, В.М. Современные технические электрохимические системы для обеззараживания, очистки и активирования воды/В.М. Бахир. -М.: ВНИИИМТ, 1999. -84 с.
3. Науменко, Н.В. Влияние активированной воды на формирование качества и сохраняемость хлеба из пшеничной муки: javascript:// автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Н.В. javascript:// Науменко; С.-Петерб. торг.-экон. ин-т, каф. экспертизы потреб. товаров. СПб., 2007. 17 с.
Пат. RU 2181106 C2 7 C02F1/46, C02F1/48 Способ электрохимической обработки водосодержащих сред и устройство для его осуществления/В.Л. Плитман, В.В. Крымский, В.А. Смолко, А.Ю. Шатин. -Опубл. 2002.04.10.
Патент № 2307507 Способ приготовления теста для хлеба/Н.В. Науменко. -Опубл. 10.10.2007, бюл. № 28.

Статья научная