К вопросу сохранности в консервированных кормах витаминов группы B

Актуальность исследований

Дефицит поступления витаминов группы B с пищей приводит к повышению уровня кетокислот в крови и тканях и, значит, к сдвигам в кислотно-основном состоянии. Нарушаются процессы переаминирования аминокислот, снижается биосинтез белков, что при дефиците тиамина в организме домашних животных приводит к метаболическому эффекту – отрицательному азотистому балансу. В результате накопления в тканях пировиноградной и молочной кислот, нарушения синтеза ацетилхолина при дефиците тиамина ухудшаются функции ряда систем: нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной, обмена веществ; приводит к ослаблению тканей, хроническим инфекциях, нарушениям развития и др. [1–3].

Витамины группы B подвержены разрушению в процессе производства консервиро- ванных кормов для домашних животных. На сохранность витаминов оказывают влияние следующие технологические параметры: температурное воздействие, высокие значения рН и показатели влажности. За потерю тиамина также отвечает тиаминаза – фермент класса гидролаз, катализирующий гидролиз [4-6].

Целью научного исследования является определение влияния на сохранность витаминов группы B технологических параметров производства консервированных кормов для домашних животных, имеющих различный рецептурный состав.

Материалы и методы

Опытные партии кормов, приготовленных из различных видов наиболее популярного сырья [7–9] для каждого соответствующего рациона из трех источников белка: механически отделенное мясо курицы, рыбы

(тунец) и печень (говядины). Рецептуры рационов также содержали: коричневый рис, яичный порошок, соевое масло, гуаровую камедь, каррагинан, витаминный и минеральный премиксы.

Технология приготовления опытных партий корма включала следующие операции: замороженное мясное сырье размораживали в холодильнике (4 °C) 24 часа, затем взвешивали и помещали в кастрюлю, добавляли ½ всего объема воды и сухие ингредиенты (за исключением гелеобразующих агентов), доводили до температуры 40 °С. После чего в кастрюлю медленно добавляли желирующий агент. Затем вносили крахмалосодержащее сырье (коричневый рис). Полученную массу перемешивали и нагревали до 40 °С, добавляли оставшуюся половину воды. При увеличении температуры до 60 °C масса густела, в этот момент ее переносили в банки (~ 0,45 кг) с крышками, которые затем помещали в муфельную печь и готовили в течение 1 часа при температуре 120 °C. Банки доставали из печи и охлаждали в течение 1 часа.

Опытные партии готовили согласно рецептурному составу, представленному в табл. 1.

Полученные экспериментальные образцы исследовали на базе оборудования центра коллективного пользования «Контроль и управление энергоэффективными проектами» ФГБОУ ВО ВГУИТ. Работу проводили на следующем оборудовании:

• •    влагомер FD-610 «КЕТТ» (Япония) – определение влажности арбитражным методом;

• •    хроматограф жидкостной высокого давления детекторов Shimadzu (Япония) – количественный анализ витаминов группы B.

Эксперимент проводили в трех повторностях. Витамины определяли хроматографическим методом по известным методикам [10].

Определили содержание витаминов B в премиксе, они составили: тиамин – 840,87

Таблица 1

Рецептурный состав (%) консервированного корма

Ингредиенты	Источник белка
	Курица	Рыба*	Печень*
Вода	52,45	52,45	52,45
Курица	40,50	–	–
Рыба	–	40,50	–
Печень	–	–	40,50
Рис коричневый	4,50	4,50	4,50
Яичный порошок	0,50	0,50	0,50
Соевое масло	0,50	0,50	0,50
Гуаровая камедь	0,50	0,50	0,50
Каррагинан	0,50	0,50	0,50
Витаминный премикс	0,50	0,50	0,50
Минеральный премикс	0,05	0,05	0,05

* Рыба (тунец), печень (говядина)

Таблица 2

Количественное содержание витаминов группы B в корме после термической обработки, %

Витамин	Источник белка
	Курица*	Рыба*	Печень*
Тиамин	140,72	202,26	131,19
Рибофлавин	113,66	153,46	200,83
Никотиновая кислота	238,42	327,90	444,64
Пиридоксин	100,59	135,89	113,34
Фолиевая кислота	14,13	19,62	28,43
Цианокобаламин	0,45	0,62	1,53
Пантотеновая кислота	236,60	336,71	278,70

* Курица (контроль), рыба (тунец), печень (говядина).

мг/кг, рибофлавин – 296,78 мг/кг, никотиновая кислота – 280,52 мг/кг, пантотеновая кислота – 826,74 мг/кг, пиридоксин – 248,73 мг/кг, фолиевая кислота – 38,44 мг/кг и цианокобаламин – 1,07 мг/кг соответственно.

Влажность готового корма была в пределах 65 %. Содержания витаминов группы B готового корма в пересчете на сухое вещество приведены в табл. 2.

Результаты научного исследования

Концентрация тиамина в рационах, содержащих рыбу, была больше, чем в рационах с печенью и курицей ( 202,26; 131,19 и 140,72 мг/кг соответственно). Содержание рибофлавина было больше в рационах с печенью (200,83 мг/кг), чем у рыбных и куриных (153,46 мг/кг и 113,66 мг/кг соответственно). Содержание никотиновой кислоты было больше в рационе с печенью (444,64 мг/кг), чем с рыбой и курицей (327,90 и 238,42 мг/кг соответственно). Содержание пиридоксина было больше в рационе с рыбой, чем с курицей и печенью (135,89; 100,59 и 113,34 мг/кг соответственно).

Различий по содержанию фолиевой не было. Содержание цианокобаламина было больше в рационе с печенью, чем с курицей и рыбой (1,53; 0,45 и 0,62 мг/кг соответственно). Различий в количественном составе пантотеновой кислоты среди образцов не обнаружено (в среднем 284,00 мг/кг).

Потери витаминов группы B составили 50 % в рационах с курицей. Рационы, содержащие рыбу, имели потери в среднем 40 %, кроме никотиновой кислоты. В рационах с печенью они составили 50 % или меньше. Сохранность цианокобаламина и никотиновой кислоты была на более высоком уровне в рационе, содержащих печень. Потери фолиевой кислоты и рибофлавина в рационе с печенью – 26,00 и 32,00 %. Тиамин наиболее существенно снизился (около 80 %) во всех типах рационов.

Заключение

Поскольку печень, мясо курицы и рыбы широко используются в консервированных кормах для домашних животных важно было изучить сохранность витаминов [11–16].

Рационы, приготовленные с курицей, имели наибольшее процентное снижение витаминов группы B. Рационы, содержащие печень, обладают потенциалом для повышенной активности фермента тиаминазы, что снижает сохранность витаминов. Корма на основе ры- бы имели меньшие потери тиамина, и соответственно бо́ льшую степень сохранности тиамина.