Качественная характеристика и показатели безопасности перепелиного мяса

В современном мире важнейшей задачей является производство продовольствия. В обеспечении высококачественными продуктами животного происхождения особая роль принадлежит птицеводству , которое относится к наиболее динамично развивающейся отрасли АПК [1, 2].

Промышленное птицеводство в Российской Федерации развивается успешно, являясь наиболее скороспелой и экономически выгодной отраслью животноводства [3].

Перепелиное мясо — это мясо, получаемое от перепелов, маленьких птиц семейства фазановых. Перепелиное мясо считается деликатесом и ценится за свой нежный вкус и питательные свойства. Вот несколько особенностей перепелиного мяса:

Перепелиное мясо богато белком, содержит витамины группы В, железо, цинк и другие минералы, что делает его питательным продуктом.

Мясо перепелов обладает нежным вкусом и текстурой, что делает его привлекательным для гурманов.Из-за размера перепелиных тушек они готовятся быстрее, чем мясо крупного скота, что делает их удобным выбором для приготовления быстрых блюд. Перепелиное мясо считается диетическим продуктом из-за его низкого содержания жира, что делает его хорошим выбором для людей, следящих за питанием.

Цель. Анализ научной документации, которая предоставляет информацию о данном продукте с упором на его качество, безопасность и питательные свойства для обеспечения здоровья и удовлетворения потребностей потребителей.

Материалы и методы исследования. В результате исследования использовался системный анализ контента литературы с использованием информационных платформ Pubwed, cvberleniokaru, Elibrarvan.

Результаты исследования. Чтобы на стол к потребителю попал качественный продукт нужно проводить ветеринарно-санитарную экспертизу перепелиного мяса, а именно:

• 1.    Оценка внешнего вида и органолептических показателей:

• •    Цвет, запах, консистенция мяса

• •    Состояние кожного покрова и подкожной клетчатки

• 2.    Исследование на наличие патологических изменений:

• •    Осмотр внутренних органов на предмет воспалительных процессов, опухолей, паразитарных инвазий

• •    Выявление признаков отравлений или инфекционных заболеваний

• 3.    Микробиологическая оценка:

• •    Определение общей бактериальной обсемененности

• •    Выявление патогенных микроорганизмов, таких как сальмонелла, листерия, кампилобакте

• 4.    Химико-токсикологическое исследование:

• •    Проверка на содержание тяжелых металлов, пестицидов, антибиотиков, радионуклидов

• •    Оценка соответствия нормативным показателям безопасности

• 5.    Гистологическое исследование:

• •    Изучение микроструктуры мышечной, жировой и соединительной тканей

• •    Выявление патологических изменений

По результатам комплексной ветеринарно-санитарной экспертизы делается заключение о пригодности перепелиного мяса для использования в пищевых целях.

Перепелиное мясо обладает рядом качественных характеристик, которые важны для его безопасности и потребительской ценности:.

• •    Перепелиное мясо богато белками, витаминами (особенно витамином B12), минералами (железо, фосфор, цинк) и низким содержанием жира. Это делает его питательным и полезным для организма.

• •    Перепелиное мясо обладает нежным вкусом и мягкой текстурой, что делает его приятным для употребления в пищу.

• •    Качественное перепелиное мясо должно быть получено от птиц, которым не применялись гормональные препараты для стимуляции роста. Это гарантирует отсутствие лишних химических веществ в продукте.

• •    Контроль за использованием антибиотиков и пестицидов в кормлении перепелов важен для обеспечения безопасности продукта. Качественное перепелиное мясо должно быть свободным от следов этих веществ.

• •    При производстве перепелиного мяса необходимо соблюдать строгие гигиенические стандарты, чтобы предотвратить загрязнение продукта патогенными микроорганизмами. Это включает правильную обработку и хранение мяса.

• •    Качественное перепелиное мясо должно иметь соответствующую маркировку, указывающую на его происхождение, дату производства и срок годности. Также желательно наличие сертификата качества, подтверждающего соответствие продукта установленным стандартам и требованиям. Выводы: Важно отметить, что безопасность перепелиного мяса также зависит от условий его производства, транспортировки, хранения и приготовления. Следует соблюдать правила гигиены при обращении с мясом, готовить его до полного прогревания и хранить при оптимальных температурных условиях. По результатам проведенной ветеринарно санитарной экспертизы перепелиное мясо должно соответствовать требованиям безопасности и пригодным для использования в пищевых целях.