Качественные характеристики мяса бычков при применении в кормлении силосной кормовой добавки

Автор: Ерошин А.И., Тремасова А.М., Алеев Д.В., Муртазина З.Д., Николаев Н.В.

Журнал: Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана @uchenye-zapiski-ksavm

Статья в выпуске: 2 т.258, 2024 года.

Бесплатный доступ

В статье представлены результаты научно-хозяйственного испытания разработанной силосной кормовой добавки микробиологического происхождения. Опыт проводился на бычках на откорме. Было установлено, что у животных, получавших в рационе кукурузный силос, приготовленный с использованием нашего биопрепарата, после убоя при исследовании химического состава мышечной ткани отмечены более высокие показатели белка, жира, золы и, соответственно, более высокое значение энергетической ценности, что нашло свое отражение в общей оценке качества бульона и мяса при дегустации.

Дегустационная оценка говядины, химический состав мяса, энергетическая ценность мяса, силосная кормовая добавка

Короткий адрес: https://sciup.org/142241657

IDR: 142241657 | DOI: 10.31588/2413_4201_1883_2_258_83

Текст научной статьи Качественные характеристики мяса бычков при применении в кормлении силосной кормовой добавки

Во всем мире потребители предъявляют все более высокие требования к безопасности, пищевой ценности и вкусовым качествам продукции животного происхождения, которые должны быть получены с помощью экологически безопасных методов ведения животноводства. Для достижения этих целей управление кормлением является одной из наиболее эффективных стратегий. При производстве говядины уровень качественных показателей мяса крупного рогатого скота коррелирует с питательной ценностью, усвояемостью и доброкачественностью (безвредностью) кормов [11].

При интенсивном выращивании в полносмешанном рационе животных большую долю составляет кукурузный силос из-за его высокой энергетической ценности и удобоваримости. К тому же силос своими вкусовыми качествами стимулирует животных к более высокому потреблению кормовой смеси [13].

Ряд ученых в материалах исследований сообщают, что использование биопрепаратов усиливает ферментацию зеленой массы. У лактирующих коров, в рационе которых силос, заготовленный с применением заквасок, наблюдается увеличение молочной продуктивности и качественных показателей молока (молочного жира и молочного белка). У животных на откорме исследователи наблюдали тенденцию увеличения прироста [2, 7, 14]. Однако на сегодняшний день мало исследований, посвященных влиянию инокуляции силоса бактериями на качество мяса животных.

Был проведен мета-анализ фундаментальных и прикладных научных исследований для определения возможных комбинаций микроорганизмов, проявляющих синергетический эффект в процессе заготовки и хранении кормов. Разработан препарат, по результатам проведенных лабораторных исследований определена его эффективность и безопасность [3–6, 9, 10, 12, 15]. При производственных испытаниях отмечено положительное влияние применения силосной кормовой добавки на показатели производства молока и темпы роста крупного рогатого скота. Установлено отсутствие отрицательного действия на показатели свежести и доброкачественности продуктов убоя (мяса) опытных животных [1].

Цель эксперимента – дегустационная оценка говядины и определение химического состава мяса бычков, получавших с рационом силос, обработанный при заготовке силосной кормовой добавкой микробиологического происхождения в сравнительном аспекте.

Материал и методы исследований. Научно-хозяйственное испытание разработанного препарата проходило в одном из сельскохозяйственных производственных кооперативов Кировской области РФ. Потребительская дегустационная оценка вареного мяса и бульона осуществлялись на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВО Казанская ГАВМ. Определение химического состава мышечной ткани проводилось в испытательном центре ФГБНУ «ФЦТРБ-ВНИВИ».

Разработанная нами силосная кормовая добавка представляет собой ассоциацию микроорганизмов Enterococcus faecium , Lactobacillus plantarum , Lactobacillus buchneri , Bacillus subtilis .

В период опыта контрольная группа бычков на откорме получала смешанный рацион с кукурузным силосом, заготовленным без применения консерванта. В экспериментальных группах животным в корм включали кукурузный силос, заготовленный с использованием коммерческого биоконсерванта (для опытной группы 1) и силосной кормовой добавки (для опытной группы 2). По окончанию опыта в каждой группе производился убой клинически здоровых животных одного возраста. Пробы отбирались в области бедра из толстых частей мышц туши.

По результатам ветеринарносанитарной оценки все исследуемые пробы говядины являются доброкачественными. Дегустацию вареного мяса и бульона проводили группа лиц из 5 человек, имеющих опыт работы, по оценке качества мясной продукции. Мясо оценивали по следующим показателям: внешний вид, запах (аромат), вкус, консистенция (жесткость, нежность) и сочность. Для оценки органолептических показателей бульона его разливали в стеклянные стаканы в количестве не менее 50 см3 и определяли: внешний вид и цвет, запах (аромат), вкус и наваристость (насыщенность азотистыми экстрактивными веществами). Продукцию оценивали дегустационная комиссия по 9- балльной шкале, согласно ГОСТ 99592015. Оценку химического состава говядины проводили общепринятыми методами [8]. Определение энергетической ценности мяса проводили исходя из данных по содержанию массовых долей белка, жира, влаги и золы. Для расчета энергетической ценности в кДж используют коэффициент пересчета 4,1868.

Статистическую обработку результатов проводили с использованием программного обеспечения Microsoft Office Excel. Статистическую достоверность разницы определяли по t-критерию Стьюдента с поправкой Бонферрони. Достоверными считали различия сравниваемых показателей при 95 % доверительной вероятности (P≤0,05).

Результат исследований.

Дегустацию вареного мяса и бульона проводят при органолептической оценке вкусовых качеств исследуемого продукта. Данные, по дегустационной оценке, представлены в таблице 1. По каждому органолептическому показателю рассчитан средний балл, и общая оценка пробы определена как сумма средних баллов по показателям. Результаты органолептической оценки сопоставлены с показателями качества, приведенными в нормативной документации на данный вид продукта.

Содержание влаги, белка и жира в мышечной ткани определяют вкусовые качества говядины. В таблице 2 представлены результаты анализа химического состава проб мяса и рассчитана энергетическая ценность. Наилучшие показатели получены в образцах мяса от животных опытной группы 2, что и объясняет более высокую оценку этих проб при дегустации. Известно, что на качественные характеристики мяса главным образом влияет кормление животного. Силос, заквашенный разработанным препаратом, по результатам химического анализа кормов, имел лучшие показатели по питательной ценности, что, очевидно, нашло отражение в качестве мяса.

Таблица 1 – Результаты дегустационной оценки (M±m, n = 3)

Показатель	Проба
Показатель	Контрольная	Опытная 1	Опытная 2
Бульон
Внешний вид	очень хороший	очень приятный	очень приятный
Запах (аромат)	приятный и сильный	приятный и сильный	приятный и сильный
Вкус	достаточно вкусный	вкусный	очень вкусный
Наваристость	наваристый	наваристый	очень наваристый
Общая оценка качества	очень хорошее	очень хорошее	отличное
Мясо бычков
Внешний вид	очень хороший	очень приятный	очень приятный
Запах (аромат)	приятный и сильный	приятный и сильный	приятный и сильный
Вкус	достаточно вкусное	вкусное	очень вкусное
Консистенция	достаточно нежная	достаточно нежная	нежная
Сочность	достаточно сочное	достаточно сочное	сочное
Общая оценка качества	хорошее	очень хорошее	очень хорошее

Таблица 2 – Химический состав и энергетическая ценность мяса бычков (M±m, n = 2)

Показатель	Проба мяса
Показатель	Контрольная	Опытная 1	Опытная 2
Влага, %	72,9±0,14	71,2±0,18^*	70,0±0,11^*
Белки, %	20,3±0,16	21,1±0,13	21,5±0,11^*
Жиры, %	5,8±0,06	6,7±0,06^*	7,4±0,07^*
Зола, %	1,0±0,03	1,0±0,06	1,1±0,07
Энергетическая ценность, кДж	558,35±5,02	605,6±0,14^*	639,8±3,82^*

Примечание – P ≤ 0,05

Заключение. Включение в рацион кукурузного силоса, заготовленного с использованием силосной кормовой добавки микробиологического происхождения, положительно повлияло на качественные характеристики продуктов убоя (мяса) опытных животных, что подтверждает более высокую эффективность биопрепарата в сравнении с коммерческим биоконсервантом.

Список литературы Качественные характеристики мяса бычков при применении в кормлении силосной кормовой добавки

Ветеринарно-санитарная оценка мяса крупного рогатого скота при использовании в кормлении силосной кормовой добавки / А. И. Ерошин, И. И. Идиятов, А. М. Тремасова, Н. В. Николаев // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. – 2024. – Т. 257. – № 1. – С. 72-77.
Влияние комбинации гомоферментативных и гетероферментативных молочнокислых бактерий на качество силоса люцерны / Р. Р. Мусин, А. М. Тремасова, Е. В. Скворцов [и др.] // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2022. – № 1 (207). – С. 89-94.
Ерошин, А. И. Влияние различных инокулянтов на органолептические и ферментационные характеристики кукурузного силоса / А. И. Ерошин // Молодежные разработки и инновации в решении приоритетных задач АПК. Сборник материалов Международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и учащейся молодежи, посвященной 150-летию ФГБОУ ВО Казанская ГАВМ, Казань. – 2023. – С. 164-167.
Ерошин, А. И. Исследование раздражающего и сенсибилизирующего действия силосной кормовой добавки микробиологического происхождения / А. И. Ерошин, И. И. Идиятов, А. М. Тремасова // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. – 2023. – Т. 254. – № 2. – С. 93-97.
Ерошин, А. И. Определение острой токсичности силосной кормовой добавки микробиологического происхождения / А. И. Ерошин, И. И. Идиятов, А. М. Тремасова // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. – 2023. – Т. 253. – № 1. – С. 93–97.
Ерошин, А. И. Определение субхронической токсичности силосной кормовой добавки микробиологического происхождения / А. И. Ерошин, И. И. Идиятов, А. М. Тремасова // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. – 2023. – Т. 255. – № 3. – С. 147-151.
Оценка эффективности молочнокислых бактерий при заготовке сенажа из люцерны / Р. Р. Мусин, Е. В. Скворцов, А. М. Тремасова [и др.] // Ветеринарный врач. – 2023. – № 1. – С. 26–31.
Папуниди, Э. К. Ветеринарно- санитарная экспертиза мяса овец при остром и подостром Т-2 микотоксикозе на фоне применения лекарственных средств / Э. К. Папуниди, М. Я. Тремасов, Е. Тарасова // Ветеринарный врач. – 2010. – № 2. – С. 21–23.
Токсикологическая оценка консорциума микроорганизмов для использования с целью повышения качества кормов / А. М. Тремасова, И. И. Идиятов, Ю. М. Тремасов, А. И. Ерошин // Вестник Марийского государственного университета. – 2020. – № 3. – С. 2127.
Эндофитные бациллы - перспективные антагонисты патогенных микромицетов / И. И. Идиятов, А. И. Ерошин, А. М. Тремасова, Ю. М. Тремасов // Проблемы медицинской микологии. – 2021. – Т. 23. – № 2. – С. 82.
A quantitative review of on-farm feeding practices to enhance the quality of grassland-based ruminant dairy and meat products / A. Cabiddu, G. Peratoner, B. Valenti [et al.] // Animal. – 2022. – Vol. 16. – Sup. 1. – Art.100375.
Endophytic bacteria antagonists of the micromycete Aspergillus flavus: the prospect of improving the quality of food raw materials and food products / I. I. Idiyatov, A. I. Eroshin, S. A. Yusupov [et al.] // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. «International Scientific and Practical Conference: Development of the Agro-Industrial Complex in the Context of Robotization and Digitalization of Production in Russia and Abroad, DAICRA 2021». – 2022. – Art. 012072.
Grant, R. J. Silage review: Silage feeding management: Silage characteristics and dairy cow feeding behavior / R. J. Grant, L. F. Ferraretto // Journal of Dairy Science. – 2018. – Vol. 101, Iss. 5. – P. 4111–4121.
Silage review: Recent advances and future uses of silage additives / R. E. Muck, E. M. G. Nadeau, T. A. [et al.] // Journal of Dairy Science. – 2018. – Vol. 101. – Iss. 5. – P. 3980-4000.
Study of antagonism of endophytic bacterial isolates against Fusarium sporotrichioides / I. I. Idiyatov, N. I. Khammadov, A. I. Eroshin [et al.] // Natural Volatiles and Essential Oils. – 2021. – Vol. 8. – No 4. – P. 3550–3565.

Еще

Статья научная