Качественные характеристики мяса у цыплят-бройлеров (Gallus gallus L.) кросса Arbor acres при добавлении в рацион нутриентов различных классов

Автор: Лебедев С.В., Фролов А.Н., Гречкина В.В.

Журнал: Сельскохозяйственная биология @agrobiology

Статья в выпуске: 2 т.59, 2024 года.

Бесплатный доступ

За последние десятилетия бройлерное птицеводство достигло существенных успехов в реализации продуктивных качеств птицы, в большей степени за счет совершенствования кормления. При добавлении различных ингредиентов в рационы изменяются качественные характеристики мяса птицы, его безопасность и польза для здоровья человека. В настоящей работе впервые установлено влияние повышения доз отдельных ингредиентов на качественные характеристики грудных мышц цыплят-бройлеров. Нашей целью была оценка качественных характеристик мяса цыплят-бройлеров при добавлении в их рацион различных нутриентов (белков, жиров, углеводов). Исследования проводили в ФНЦ биологических систем и агротехнологий РАН в 2023 году на цыплятах-бройлерах ( Gallus gallus L.) мясного кросса Arbor Acres. Было сформировано четыре группы ( n = 30 в каждой) 7-суточных цыплят-бройлеров с живой массой 183,8±6,48 г. Контрольная группа получала рацион, сбалансированный по рекомендациям Всероссийского научно-исследовательского и технологического института птицеводства. В рационе I опытной группы было увеличено содержание белка за счет добавления в рацион казеина (10 % от сухого вещества, СВ), во II опытной группе - углеводов (10 % декстрозы от СВ рациона), в III опытной группе - жира (10 % подсолнечного масла от СВ рациона). Стартовый рацион состоял из полнорационного комбикорма ПК-0 с 0 по 10-е сут, ростовой - из ПК-5 с 11-х по 20-е сут, финишный - из ПК-6 с 21-х по 35-е сут. В состав корма входили пшеница, ячмень, кукуруза, соя, подсолнечный и соевый шроты, подсолнечное масло, известняковая мука, поваренная соль, мясная мука, аминокислоты, витаминно-минеральный премикс («Коудайс МКорма», Россия) в количестве 2,5 % на 1 т. Цыплята имели свободный доступ к корму и воде. Длительность эксперимента составила 35 сут. Убой цыплят осуществляли в возрасте 42 сут, после 24-часовой выдержки при температуре 2-4 °С отбирали левую большую грудную мышцу. В образцах оценивали содержание влаги и сухого вещества (ГОСТ 33319-2015), белка (ГОСТ 25011-2017), жира (ГОСТ 23042-2015), золы (ГОСТ 31727-2012), аминокислотный (ГОСТ 34132-2017) и жирнокислотный состав (ГОСТ Р 55483-2013). Элементный состав мяса по 25 показателям (Al, As, B, Ca, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, I, K, Li, Mg, Mn, Na, Ni, P, Pb, Se, Si, Sn, Hg, Sr, V, Zn) определяли методами атомно-эмиссионной и масс-спектрометрии. Озоление биосубстратов осуществляли с использованием микроволновой системы разложения MD-2000 DV («PerkinElmer», США). Содержание элементов в полученной золе оценивали с использованием масс-спектрометра Elan 9000 («PerkinElmer», США) и атомно-эмиссионного спектрометра Optima 2000 V («PerkinElmer», США). Добавление к рациону птицы из I опытной группы казеина способствовало увеличению содержания в грудных мышцах сухого вещества на 1,5 %, белка - на 1,6 %, стеариновой жирной кислоты - на 0,4 %, аргинина - на 1,6 %, лизина - на 1,6 %, тирозина - на 0,7 %, фенилаланина - на 0,8 %, гистидина - на 0,7 %, лейцина + изолейцина - на 2,2 %, метионина - на 0,6 %, пролина - на 0,7 %, треонина - на 1,0 %, аланина - на 2,4 %, глицина - на 0,8 %, Fe - на 89,7 %, Zn - на 61,1 %, Co - на 200 % и снижению концентрации B на 29,4 %, Ni - на 50,0 % и As - на 37,5 % по сравнению с контролем. Высокоуглеводная диета во II опытной группе привела к повышению содержания сухого вещества на 1,1 %, олеиновой кислоты - на 1,1 %, аргинина - на 1,3 %, лизина - на 1,2 %, фенилаланина - на 0,7 %, гистидина - на 0,5 %, метионина - на 0,3 %, пролина - 0,5 %, треонина - на 0,8 %, аланина - на 2,3 % и снижению количества пальмитиновой жирной кислоты на 1,2 %, Cu - на 40,8 %, I - на 25,0 %. Увеличение в рационе количества растительных жиров относительно нормы в III опытной группе привело к повышению содержания в грудных мышцах сухого вещества на 1,8 %, жира - на 0,7 %, белка - на 1,1 %, линолевой кислоты - на 2,4 %, линоленовой - на 0,4 %, олеиновой - на 2,9 %, аргинина - на 0,3 %, Co - на 50,0 % и снижению содержания пальмитиновой кислоты на 0,8 %, стеариновой - на 0,3 %, глицина - на 0,2 %, Ca - на 40,0 %, Fe - на 22,5 %, I - на 25,0 %, As - на 75,0 %, B - на 35,3 %. Таким образом, дополнительное введение 10 % нутриентов различных классов в рационы цыплят-бройлеров мясного кросса Arbor Acres оказывало заметное влияние на качественные характеристики грудных мышц.

Еще

Цыплята-бройлеры, кормление, нутриент, грудные мышцы, химический состав, качество мяса

Короткий адрес: https://sciup.org/142242446

IDR: 142242446 | DOI: 10.15389/agrobiology.2024.2.289rus

Текст научной статьи Качественные характеристики мяса у цыплят-бройлеров (Gallus gallus L.) кросса Arbor acres при добавлении в рацион нутриентов различных классов

За последние несколько десятилетий в мире зафиксировано заметное увеличение потребления мяса, особенно в развивающихся странах. По данным ФАО (Food and Agriculture Organization, FAO), птицеводство — это самый быстрорастущий и наиболее гибкий сектор животноводства. Мировое производство мяса птицы за период с 1961 по 2022 годы выросло с 9 до 133 млн т, или в 15 раз, при ежегодном увеличении производства в среднем на 2,0-3,5 % (1).

Современные породы и кроссы цыплят-бройлеров достигают целевой массы за короткий промежуток времени (35-42 сут) благодаря не только генетическим особенностям, но и постоянному совершенствованию норм кормления. Реализация продуктивного потенциала цыплят-бройлеров должна осуществляться на основе модернизации рационов по их компонентам (2, 3). В этой связи возникает необходимость в углубленном изучении влияния повышенных доз нутриентов (белков, жиров, углеводов) на продуктивный потенциал и качественные характеристики мяса птицы.

Производство качественного, безопасного и полезного мяса птицы — одна из важнейших задач для сельскохозяйственных товаропроизводителей. Мясо грудных мышц птицы можно рассматривать как важный компонент здорового питания человека, поскольку оно содержит больше по-линенасыщенных жирных кислот и меньше насыщенных, чем, например, говядина или баранина (4). Мировое потребление мяса птицы ежегодно растет (5), поскольку оно идеально соответствует современным кулинарным тенденциям, где предпочтение отдается легкому и быстрому приготовлению. Коррекция норм кормления приводит к изменению пищевых и биологических характеристик такого мяса, появляются вопросы о его пользе для человека (6, 7).

В настоящее время стратегия повышения пищевой и биологической ценности продуктов птицеводства включает использование в рационах птицы в основном натуральных компонентов. Существует множество способов обогащения мяса бройлеров ценными питательными веществами, среди которых различные виды растительных масел (подсолнечное, пальмовое, соевое, хлопковое и др.), источники белка (рыбная мука, казеин, коллаген, кератин, вителлин), аминокислоты (метионин, лизин, аргинин, валин, глицин) и их комбинации, а также быстрые углеводы (глюкоза, декстроза, фруктоза, сахароза, крахмал), которые приводят к изменению содержания ценных питательных веществ, таких как полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) (8-10) и аминокислоты (11-14). При этом комплексные исследования по влиянию обогащения рационов нутриентами на качественные характеристики мяса малочисленны.

В представленной работе впервые установлено влияние увеличения доз нутриентов на качественные характеристики грудных мышц у цыплят-бройлеров.

Нашей целью была оценка качественных характеристик мяса цыплят-бройлеров при добавлении в их рацион различных нутриентов (белков, жиров, углеводов).

Методика . Исследования проводили в ФНЦ биологических систем и агротехнологий РАН в 2023 году на цыплятах-бройлерах ( Gallus gallus L.) мясного кросса Arbor Acres, выведенного совместно британскими, французскими и американскими учеными в рамках программы генетической селекции. Отличительная особенность кросса — высокие продуктивные качества, за счет чего сокращаются сроки откорма.

Экспериментальные исследования проводили в соответствии с инструкциями и рекомендациями российских нормативных актов (Приказ

Минздрава СССР ¹ 755 от 12.08.1977 «О мерах по дальнейшему совершенствованию организационных форм работы с использованием экспериментальных животных») и принципами надлежащей лабораторной практики (ГОСТ Р 53434-2009. М., 2010). Все процедуры выполняли в соответствии с правилами Комитета по этике животных ФНЦ БСТ РАН.

Были сформированы четыре группы ( n = 30 в каждой) 7-суточных цыплят-бройлеров с живой массой 183,8±6,48 г. Контрольная группа получала рацион, сбалансированный согласно рекомендациям Всероссийского научно-исследовательского и технологического института птицеводства (15). В рационе I опытной группы было увеличено содержание белка за счет добавления 10 % казеина от сухого вещества (СВ) рациона, во II опытной группе — углеводов (10 % декстрозы от СВ рациона), в III опытной группе — жира (10 % подсолнечного масла от СВ рациона). Цыплята имели свободный доступ к корму и воде. Эксперимент длился 35 сут.

Стартовый рацион состоял из полнорационного комбикорма ПК-0 с 0-х по 10-е сут, ростовой — из ПК-5 с 11-х по 20-е сут, финишный — из ПК-6 с 21-х по 35-е сут. В состав корма входила пшеница, ячмень, кукуруза, соя, подсолнечный и соевый шроты, подсолнечное масло, известняковая мука, поваренная соль, мясная мука, аминокислоты, витаминно-минеральный премикс («Коудайс МКорма», Россия) в количестве 2,5 % на 1 т.

Убой цыплят осуществляли в возрасте 42 сут, после 24-часовой выдержки при температуре 2-4 °С проводили отбор левой большой грудной мышцы. В образцах оценивали содержание влаги и сухого вещества (ГОСТ 33319-2015. М., 2018), белка (ГОСТ 25011-2017. М., 2018), жира (ГОСТ 23042-2015. М., 2019), золы (ГОСТ 31727-2012. М., 2019), аминокислотный (ГОСТ 34132-2017. М, 2017) и жирнокислотный состав (ГОСТ Р 55483-2013. М., 2019). Анализ грудных мышц проводили в Центре коллективного пользования биологических систем и агротехнологий РАН (ЦКП БСТ РАН, с использованием следующее оборудование: весы лабораторные СЕ224-С (ООО «Сартогосм», Россия) и ВК 3000 (ЗАО «МАССАК», Россия), спектрометр атомно-абсорбционный КВАНТ-2АТ (ООО «КОР-ТЭК», Россия), хроматограф газовый Кристалл 2000М (СКБ «Хроматэк», Россия), система капиллярного электрофореза Капель 105 (ООО «Люмэкс-маркетинг», Россия).

Элементный состав мяса по 25 показателям (Al, As, B, Ca, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, I, K, Li, Mg, Mn, Na, Ni, P, Pb, Se, Si, Sn, Hg, Sr, V, Zn) определяли методами атомно-эмиссионной и масс-спектрометрии в испытательной лаборатории АНО «Центр биотической медицины» (Registration Certificate of ISO 9001: 2000, Number 4017 — 5.04.06). Озоление биосубстратов осуществляли с использованием микроволновой системы разложения MD-2000 («PerkinElmer», США). Содержание элементов в полученной золе оценивали с использованием масс-спектрометра Elan 9000 («PerkinElmer», США) и атомно-эмиссионного спектрометра Optima 2000 V («PerkinEl-mer», США).

Полученные данные обрабатывали с использованием пакета прикладных программ Statistica 10.0 («StatSoft Inc.», США). Вычисляли средние значения ( M ) и стандартные ошибки средних (±SEM), критерий Манна-Уитни U и t -критерий Стьюдента. Различия считали статистически значимыми при р < 0,05.

Результаты. Пищевая ценность мяса в основном обусловлена белками и жирами, от химического состава которых зависит биологическая ценность продукта (16). Как известно, аминокислотный состав рациона птицы важен для роста и развития мышечной ткани (17). Повышение содержания белка в рационах цыплят-бройлеров по сравнению с нормами, рекомендованными National Research Council (NRC, США) (18), увеличивает выход грудных мышц (3, 19).

Источники белка в рационе птицы должны иметь сбалансированный аминокислотный состав (20), поэтому в качестве добавки мы выбрали казеин, в составе которого 40 % приходится на шесть важнейших для птицы аминокислот — лейцин, лизин, валин, тирозин, изолейцин, фенилаланин (перечислены по мере убывания их содержания) (21, 22).

Добавление в рацион цыплят-бройлеров сложных белков казеиновой группы сопровождалось увеличением содержания в грудной мышце белка на 1,63 % (р ≤ 0,01) и сухого вещества на 1,51 % (р ≤ 0,01) по сравнению с контролем (табл. 1).

1. Химический состав (%) грудных мышц у цыплят-бройлеров ( Gallus gallus L.) кросса Arbor Acres при добавлении разных классов нутриентов в рацион (по n = 30, М± SEM, опыт в условиях вивария ФНЦ биологических систем и агротехнологий РАН, 2023 год)

Показатель	Группа
Показатель	контрольная	I опытная	II опытная	III опытная
Сухое вещество	22,63±0,34	24,14±0,28**	23,72±0,42*	24,44±0,32***
Влага	77,37±0,34	76,86±0,28**	76,28±0,42*	75,56±0,32***
Жир	0,79±0,12	0,67±0,08	1,04±0,09	1,51±0,13***
Белок	20,85±0,34	22,48±0,34**	21,69±0,34	21,95±0,34*
Зола	0,99±0,01	0,99±0,00	0,99±0,01	0,98±0,01

Примечани е. Описание групп см. разделе «Методика».

*, **, *** Различия с контрольной группой статистически значимы соответственно при р ≤ 0,05; р ≤ 0,01 и р ≤ 0,001.

Наши результаты дополняют данные, полученные G. Matis с соавт. (23), которые установили положительное влияние аминокислот в рационах цыплят-бройлеров на содержание белка в грудных и бедренных мышцах. Кроме того, подтвердились данные T. Cheng с соавт. (24) о том, что повышение доли протеина в рационе относительно норм, предложенных NRC, приводит к увеличению накопления белка в мышечной ткани и улучшению конверсии корма в продукцию.

Чтобы свести к минимуму выделение с калом избыточного количества дорогостоящих питательных веществ, к которым относятся белки и аминокислоты, в последнее время практикуют использование безазотистой диеты на основе введения в рационы птицы кукурузного крахмала, декстрозы или сахарозы в качестве основных ингредиентов (25). Декстроза позволяет надежно оценить метоболизируемую энергию (26) и служит эталонным ингредиентом углеводного питания (27, 28), поэтому часто используется в экспериментальных рационах при изменении норм кормления. При этом изучение ее влияния ограничивается определением продуктивных показателей птицы и воздействия на пищеварительный тракт, без оценки качественных характеристик получаемого мяса.

В нашем опыте введение в рацион птицы быстрых углеводов (II опытная группа) привело к недостоверному увеличению содержания белка в грудных мышцах на 0,84 % и жира на 0,25 %, что отразилось в увеличении количества сухого вещества на 1,09 % (р ≤ 0,05). Такое повышение можно объяснить снижением катаболизма жиров и белков как источников энергии и накоплением их в теле птицы (29).

Жиры представляют собой самый концентрированный источник энергии в рационах птицы, обеспечивают поступление необходимых жирных кислот и способствуют усвоению жирорастворимых витаминов. Процесс переваривания жиров и их всасывание в основном происходят в 292

тонком кишечнике птицы (30), усиливаясь с возрастом (31). Доказано, что ненасыщенные жирные кислоты лучше усваиваются организмом птицы, чем насыщенные (32). Поэтому в птицеводстве широко практикуется обогащение рационов различными видами растительных масел, например подсолнечным (33), пальмовым (34), маслом рисовых отрубей (8), соевым (35), хлопковым (36). Имеющиеся сведения по обогащения рационов растительными жирами сверх нормы противоречивы: одни авторы указывают на то, что поступивший жир влияет только на отложение абдоминального жира (36), другие — на его накопление в мышцах (37).

Мы показали, что дополнительное введение подсолнечного масла, содержащего около 87 % моно- и полиненасыщенных жирных кислот, в рацион цыплят-бройлеров (III опытная группа) способствовало повышению в грудных мышцах количества сухого вещества на 1,81 % (р ≤ 0,001), жира — на 0,72 % (р ≤ 0,001), белка — на 1,10 % (р ≤ 0,05) по сравнению с контрольной группой. Полученные нами данные согласуются с результатами работы M. Sanz с соавт. (38) на кроссе цыплят-бройлеров Hybro N, в рационы которых вводили животные жиры (свиное сало) и подсолнечное масло в количестве 8 % от СВ, что способствовало увеличению в грудных мышцах общего содержания жира и повышению в его структуре доли по-линенасыщенных жирных кислот.

Один из важнейших параметров оценки качества мяса — содержание жирных кислот. Чем больше полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), тем полезнее мясо для человека (39, 40). В нашей работе были отмечены различия во влиянии нутриентов на жирнокислотный состав грудных мышц цыплят-бройлеров кросса Arbor Acres (табл. 2).

2. Жирнокислотный состав (% к сумме жирных кислот) грудных мышц цыплят-бройлеров ( Gallus gallus L.) кросса Arbor Acres при добавлении разных классов нутриентов в рацион (по n = 30, М± SEM, опыт в условиях вивария ФНЦ биологических систем и агротехнологий РАН, 2023 год)

Жирная кислота	Группа
Жирная кислота	контрольная	I опытная	II опытная	III опытная
	Насыщенные	жирные кислоты
Пальмитиновая (С 16:0 )	26,1±0,17	25,7±0,13	24,9±0,21**	25,3±0,18*
Стеариновая (С 18:0 )	8,4±0,01	8,8±0,08*	8,6±0,09	8,1±0,04**
Мононенасыщенные жирные			кислоты
Пальмитолеиновая (С 16:1 )	4,1±0,17	3,9±0,17	4,4±0,17	4,3±0,17
Олеиновая (С 18:1 )	40,0±0,28	40,3±0,21	41,1±0,16*	42,9±0,24**
Полиненасыщенные жирные			кислоты
Линолевая (С 18:2 )	20,9±0,16	21,0±0,28	20,4±0,26	23,3±0,18**
Линоленовая (С 18:3 )	0,5±0,06	0,6±0,04	0,6±0,11	0,9±0,06*

Пр им еч ан и е. Описание групп см. разделе «Методика».

*, ** Различия с контрольной группой статистически значимы соответственно при р ≤ 0,01 и р ≤ 0,001.

Так, в грудных мышцах цыплят-бройлеров из I опытной группы повысилось содержание стеариновой кислоты на 0,4 % (р ≤ 0,01). Данные о повышении количества насыщенных жирных кислот (НЖК) при скармливании с рационом добавки белков получили M. Cullere с соавт. (41) на перепелах-бройлерах. В нашем исследовании казеиновая добавка в качестве источника аминокислот в рационы птицы не повлияла на общее содержание мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) и ПНЖК, что указывает на необходимость поиска альтернативных источников белка, влияющих на содержание МНЖК и ПНЖК. Таким источником может быть люпин ( Lupinus albus L.) (42), в том числе в комбинации с жирами.

В группе цыплят-бройлеров, получавших декстрозу в качестве дополнительного источника энергии, наблюдалось увеличение содержания олеиновой кислоты на 1,1 % (р ≤ 0,01) и снижение содержания пальмити- новой на 1,2 % (р ≤ 0,001). Отсутствие данных по влиянию быстрых углеводов на жирнокислотный состав белого мяса в открытых источниках не позволяет сопоставить полученные нами результаты с уже имеющимися. При этом можно предположить, что декстроза насыщала организм птицы энергией и способствовала снижению использования липидов в качестве энергетического пула, усилению биосинтеза жирных кислот в тканях и, соответственно, их накоплению (43).

Наибольшее влияние на жирнокислотный состав грудных мышц ожидаемо оказала добавка из подсолнечного масла. У цыплят из III опытной группы в них содержалось больше линолевой (на 2,4 %, р ≤ 0,001), линоленовой (на 0,4 %, р ≤ 0,01), олеиновой (на 2,9 %, р ≤ 0,001) кислот и меньше пальмитиновой (на 0,8 %, р ≤ 0,01) и стеариновой (на 0,3 %, р ≤ 0,001) по сравнению с контрольной группой. На основании этих данных можно сделать вывод о целесообразности введения растительных масел как источника важнейших ПНЖК и МНЖК. Это согласуется с результатами J.M. Carmona с соавт. (44) и S. Selim с соавт. (8), выявившими изменения в профиле жирных кислот в сторону увеличения ненасыщенных ЖК, что снижает температуру плавления жира. Биологически ценные незаменимые линолевая и линоленовая ПНЖК играют важную роль в уменьшении содержания холестерина в крови, повышении иммунитета, формировании структур головного мозга (47). В то же время продукты, их содержащие, быстрее окисляются и имеют меньший срок хранения (45).

Соотношение ПНЖК/НЖК по группам в нашем опыте составляло соответственно 0,71:1; 0,73:1; 0,72:1 и 0,78:1, что согласуется с исследованием В.И. Фисинина с соавт. (46) на цыплятах-бройлерах при различных способах и сроках выращивания.

Согласно рекомендации ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи (47), для человека необходимо нормированное поступление незаменимых аминокислот с пищей. В связи с этим мы оценили влияние различных классов нутриентов на накопление важнейших для организма человека аминокислот в грудных мышцах цыплят-бройлеров (табл. 3).

3. Содержание аминокислот (%) в грудных мышцах цыплят-бройлеров ( Gallus gallus L.) кросса Arbor Acres при добавлении разных классов нутриентов в рацион (по n = 30, М± SEM, опыт в условиях вивария ФНЦ биологических систем и агротехнологий РАН, 2023 год)

Аминокислота	Группа
Аминокислота	контрольная	I опытная	II опытная	III опытная
Аргинин	4,60±0,11	6,15±0,35**	5,87±0,28**	4,89±0,05*
Лизин	7,26±0,09	8,88±0,41**	8,50±0,52*	7,16±0,12
Тирозин	4,13±0,08	4,79±0,24*	4,73±0,26	4,17±0,06
Фенилаланин	2,86±0,04	3,67±0,19**	3,55±0,18**	2,79±0,06
Гистидин	2,20±0,03	2,93±0,17**	2,65±0,15*	2,16±0,04
Лейцин + изолейцин	10,38±0,13	12,61±0,58**	11,87±0,72	10,05±0,16
Метионин	2,14±0,03	2,69±0,12**	2,46±0,15*	2,07±0,03
Валин	4,36±0,04	4,67±0,20	4,32±0,24	4,29±0,07
Пролин	2,95±0,05	3,62±0,18**	3,41±0,18*	2,81±0,04
Треонин	3,53±0,05	4,54±0,24**	4,34±0,26*	3,53±0,06
Серин	3,08±0,05	3,03±0,13	2,79±0,16	3,08±0,04
Аланин	5,48±0,08	7,86±0,52**	7,73±0,40***	5,30±0,09
Глицин	3,67±0,06	4,47±0,23**	4,14±0,21	3,47±0,05*

Пр и м еч ани е. Описание групп см. разделе «Методика».

*, **, *** Различия с контрольной группой статистически значимы соответственно при р ≤ 0,05, р ≤ 0,01 и р ≤ 0,001.

В I опытной группе по сравнению с контрольной казеиновая добавка способствовала повышению содержания 11 аминокислот из 13 изучаемых: аргинина — на 1,55 % (р ≤ 0,01), лизина — на 1,63 % (р ≤ 0,01), тирозина — на 0,66 % (р ≤ 0,05), фенилаланина — на 0,81 % (р ≤ 0,01), гистидина — на 0,74 % (р ≤ 0,01), лейцина + изолейцина — на 2,23 % (р ≤ 0,01), метионина — на 0,55 % (р ≤ 0,01), пролина — на 0,68 % (р ≤ 0,01), треонина — на 1,01 % (р ≤ 0,01), аланина — на 2,38 % (р ≤ 0,01), глицина — на 0,80 % (р ≤ 0,01). Ранее G. Wu (48) и S. Bogosavljevi-Boskovi с соавт. (49) выявили, что введение в рационы птицы сложных белков или комплексов синтетических аминокислот способствует увеличению их накопления в мышечной массе при снижении уровня жира, таким образом делая мясо диетическим и более ценным для конечного потребителя (48-50).

Оценка внесения декстрозы показала увеличение содержания 8 аминокислот: аргинина — на 27,61 % (р ≤ 0,01), лизина — на 17,08 % (р ≤ 0,05), фенилаланина — на 24,13 % (р ≤ 0,01), гистидина — на 20,45 % (р ≤ 0,05), метионина — на 14,95 % (р ≤ 0,05), пролина — на 15,59 % (р ≤ 0,05), треонина — на 22,95 % (р ≤ 0,05), аланина — на 41,06 % (р ≤ 0,001). Этот факт можно объяснить тем, что часть аминокислот расходуется организмом в качестве энергетического субстрата (51), и их использование снизилось при дополнительном поступлении углеводов с кормом.

Наименьшее влияния на аминокислотный состав мяса оказало добавление в рацион подсолнечного масла, изменения претерпели только две аминокислоты: содержание аргинина увеличилось на 6,3 % (р ≤ 0,05), содержание глицина снизилось на 5,4 % (р ≤ 0,05).

4. Содержание химических элементов (мг/кг) в грудных мышцах цыплят-бройлеров ( Gallus gallus L.) кросса Arbor Acres при добавлении разных классов нутриентов в рацион (по n = 30, М± SEM, опыт в условиях вивария ФНЦ биологических систем и агротехнологий РАН, 2023 год)

Элемент	Группа
Элемент	контрольная	I опытная	II опытная	III опытная
Ca	0,10±0,01	Макроэлементы 0,09±0,01	0,08±0,01	0,06±0,01**
K	3,38±0,51	3,51±0,53	3,62±0,54	3,48±0,52
Mg	0,25±0,04	0,28±0,04	0,26±0,04	0,27±0,04
Na	0,78±0,12	0,86±0,13	0,83±0,12	0,66±0,10
P	2,24±0,34	2,35±0,35	2,07±0,31	2,27±0,34
Fe	Эссе 10,46±1,57	нциальные микроэлементы 19,84±2,98** 6,78±1,02		8,11±1,22*
Zn	15,31±2,30	24,67±3,70*	9,34±1,40	15,30±2,30
Co	0,0020±0,0007	0,0040±0,0015***	0,0018±0,0003	0,0030±0,0008*
Cr	3,69±0,55	5,08±0,76*	2,23±0,33	3,17±0,48
Cu	0,76±0,15	1,16±0,17*	0,45±0,09*	0,81±0,16
I	0,040±0,011	0,050±0,012	0,030±0,007*	0,030±0,007*
Mn	0,27±0,05	0,33±0,07	0,21±0,04	0,21±0,04
Se	0,13±0,03	0,09±0,02	0,06±0,01	0,04±0,01
B	Условно-0,68±0,14	эссенциальные микроэлементы 0,48±0,10* 0,42±0,08		0,44±0,09**
Li	0,0010±0,0003	0,0040±0,0012	0,0040±0,0110	0,0030±0,0009
Ni	0,020±0,004	0,010±0,007*	0,016±0,003	0,014±0,003
Si	37,46±5,62	47,99±7,20	43,84±6,58	31,91±4,79
V	0,020±0,004	0,020±0,005	0,020±0,004	0,008±0,002
As	0,008±0,002	0,005±0,002*	0,006±0,002	0,002±0,001**
Al	То 0,66±0,13	ксичные микроэлементы 0,62±0,12 0,33±0,07		0,37±0,07
Cd	0,0001±0,0004	0,0006±0,0002	0,0006±0,0002	0,0005±0,0002
Hg	0,0036±0,0036	0,0036±0,0036	0,0036±0,0036	0,0036±0,0036
Pb	0,020±0,006	0,020±0,005	0,006±0,002	0,001±0,001
Sn	0,0080±0,0230	0,0040±0,0011	0,0040±0,0011	0,0030±0,0008
Sr	0,070±0,018	0,050±0,014	0,040±0,009	0,040±0,009
Примечан	и е. Описание групп см. разделе «Методика».

*, **, *** Соответственно р ≤ 0,05, р ≤ 0,01 и р ≤ 0,001 по сравнению с контрольной группой.

Изучение содержания химических элементов в мышцах позволяет выявлять изменения, происходящие под действием того или иного нутриента, для соответствующей коррекции рациона (табл. 4).

В мышечной ткани цыплят-бройлеров из I группы произошло значительное увеличение содержания Fe — на 89,7 % (р ≤ 0,01), Zn — на 61,1 % (р ≤ 0,05), Co — на 200 % (р ≤ 0,001), содержание B снизилось на 29,4 % (р ≤ 0,05), Ni — на 50,0 % (р ≤ 0,05) и As — на 37,5 % (р ≤ 0,05) по сравнению с контролем. Повышение количества железа в мышечной ткани, по нашему мнению, связано с тем что оно содержится в белках саркоплазмы миоглобине и ферритине. В рационе человека железо присутствует в двух формах — как гемовое Fe(II) (содержится в мясе сельскохозяйственных животных и рыбы) и негемовое (содержащееся в овощах и молочных продуктах). Усвоение гемового железа в 2-3 раза выше (50-87 %), чем негемового (220 %) (51, 52). Еще одним элементом, количество которого в нашем исследовании значительно увеличилось, был кобальт. Как известно, кобальт входит в состав цианокобаламина (витамин B 12 ). Кобальт повышает усвоение железа и синтез гемоглобина, является мощным стимулятором эритропоэза (51). Увеличение содержания железа и кобальта при скармливании казеиновой добавки мы рассматриваем как положительный эффект. Этот прием можно использовать для профилактики и лечения различных видов анемий.

Повышение питательности рациона за счет введения декстрозы снизило содержание Cu на 40,8 % (р ≤ 0,05) и I — на 25,0 % (р ≤ 0,05). Дополнение рациона растительными жирами (цыплята-бройлеры из III опытной группы) способствовало снижению концентрации Ca на 40,0 % (р ≤ 0,01), Fe — на 22,5 % (р ≤ 0,05), I — на 25,0 % (р ≤ 0,05), As — на 75,0 % (р ≤ 0,01), B — на 35,3 % (р ≤ 0,01), при повышении количества Co на 50,0 % (р ≤ 0,01). Уменьшение содержания кальция в мышечной ткани связано с повышением доли жиров в рационе, которые, как известно, снижают абсорбцию и депонирование Ca в костной ткани. Это установлено при использовании рационов с высоким содержанием пальмового, оливкового, подсолнечного и сливочного масла (53-54). В свою очередь, при высоком содержании кальция в корме уменьшается усвояемость и отложение жира. Эти факты указывают на антагонистические взаимодействия жиров и кальция (55).

Следует отметить, что выявленное нами содержание Pb, Cd, As, Hg, Cu, Zn, Fe, Sn в белом мясе цыплят-бройлеров во всех опытных группах не превышало предельно допустимых концентраций тяжелых металлов и мышьяка, установленных в СанПиН 1.2.3685-21 (56) для свежего и мороженого мяса и птицы.

Итак, дополнение рационов 10 % нутриентов различных классов заметно повлияло на качественные характеристики грудных мышц у цыплят-бройлеров мясного кросса Arbor Acres. Казеиновая добавка увеличивала содержание сухого вещества, белка, стеариновой жирной кислоты, 11 из 13 изученных аминокислот (аргинина, лизина, тирозина, фенилаланина, гистидина, лейцина + изолейцина, метионина, пролина, треонина, аланина, глицина), микроэлементов Fe, Zn, Co и снижала количество B, Ni и As. Декстроза в составе рациона повышала содержание сухого вещества, олеиновой кислоты, аминокислот (аргинина, лизина, фенилаланина, гистидина, метионина, пролина, треонина, аланина), при этом количество пальмитиновой кислоты, Cu и I снижалось. Подсолнечное масло способствовало увеличению содержания сухого вещества, жира, белка, жирных кислот (линолевой, линоленовой, олеиновой), аминокислоты аргинина, Co и снижению количества пальмитиновой, стеариновой кислот, глицина, Ca, Fe, I, As, B. Представленные нами данные будут полезны при оценке влияния рационов, дополненных белками, жирами, углеводами, на качество, безопасность и полезные для человека свойства мяса птицы. Эти

характеристики значимы для потребителя и должны учитываться в практике птицеводства.

Список литературы Качественные характеристики мяса у цыплят-бройлеров (Gallus gallus L.) кросса Arbor acres при добавлении в рацион нутриентов различных классов

FAO, 2013. Poultry development review. Режим доступа: https://www.fao.org/3/i3531e/i3531e.pdf. Дата обращения: 02.06.2023.
Dozier W.A., Moran Jr. E.T., Kidd M.T. Comparisons of male and female broiler responses to dietary threonine from 42 to 56 days of age. Journal of Applied Poultry Research, 2001, 10(1): 53-59 (doi: 10.1093/japr/10.1.53).
Dozier W.A., Corzo A., Kidd M.T., Branton S.L. Dietary apparent metabolizable energy and amino acid density effects on growth and carcass traits of heavy broilers. Journal of Applied Poultry Research, 2007, 16(2): 192-205 (doi: 10.1093/japr/16.2.192).
Berzaghi P., Dalle Zotte A., Jansson L.M., Andrighetto I. Near-infrared reflectance spectroscopy as a method to predict chemical composition of breast meat and discriminate between different n-3 feeding sources. Poultry Science, 2005, 84(1): 128-136 (doi: 10.1093/ps/84.1.128).
OECD/FAO. OECD-FAO Agricultural Outlook 2021-2030. FAO, Rome/OECD Publishing, Paris, 2021. Режим доступа: https://www.fao.org/documents/card/en/c/cb5332en. Дата обращения: 28.11.2023.
Pinto da Rosa P., Pio Ávila B., Damé Veber Angelo I., Chesini R.G., Fernandes T.A., da Silva Camacho J., Bugoni M., Buttow Roll V.F., Gularte M.A. Impact of different chicken meat pro-duction systems on consumers’ purchase perception. British Poultry Science, 2021, 62(3): 387-395 (doi: 10.1080/00071668.2020.1857335).
Sajdakowska M., Gębski J., Gutkowska K., Żakowska-Biemans S. Importance of health aspects in polish consumer choices of dairy products. Nutrients, 2018, 10(8): 1007 (doi: 10.3390/nu10081007).
Selim S., Hussein E., Abdel-Megeid N.S., Melebary S.J., Al-Harbi M.S., Saleh A.A. Growth performance, antioxidant activity, immune status, meat quality, liver fat content, and liver histo-morphology of broiler chickens fed rice bran oil. Animals, 2021, 11(12): 3410 (doi: 10.3390/ani11123410).
Turcu R.P., Panaite T.D., Untea A.E., Vlaicu P.A., Badea I.A., Mironeasa S. Effects of grape seed oil supplementation to broilers diets on growth performance, meat fatty acids, health lipid indices and lipid oxidation parameters. Agriculture, 2021, 11(5): 404 (doi: 10.3390/agricul-ture11050404).
Galli C., Calder P.C. Effects of fat and fatty acid intake on inflammatory and immune responses: a critical review. Ann. Nutr. Metab., 2009, 55(1-3): 123-139 (doi: 10.1159/000228999).
Dozier W.A., Kidd M.T., Corzo A. Dietary amino acid responses of broiler chickens. Journal of Applied Poultry Research, 2008, 17(1): 157-167 (doi: 10.3382/japr.2007-00071).
Waguespack A.M., Powell S., Bidner T.D., Payne R.L., Southern L.L. Effect of incremental levels of L-lysine and determination of the limiting amino acids in low crude protein corn-soybean meal diets for broilers. Poultry Science, 2009, 88(6): 1216-1226 (doi: 10.3382/ps.2008-00452).
Attia Y.A., Bovera F., Wang J., Al-Harthi M.A., Kim W.K. Multiple amino acid supplementations to low-protein diets: effect on performance, carcass yield, meat quality and nitrogen excretion of finishing broilers under hot climate conditions. Animals, 2020, 10(6): 973 (doi: 10.3390/ani10060973).
Attia Y.A., Al-Harthi M.A., Shafi M.E., Abdulsalam N.M., Nagadi S.A., Wang J., Kim W.K. Amino acids supplementation affects sustainability of productive and meat quality, survivability and nitrogen pollution of broiler chickens during the early life. Life, 2022, 12(12): 2100 (doi: 10.3390/life12122100).
Егоров И.А., Манукян В.А., Околелова Т.М., Ленкова Т.Н., Андрианова Е.Н., Его-рова Т.В., Егорова Т.А., Байковская Е.Ю., Гогина Н.Н., Панин И.Г., Гречишников В.В., Панин А.И., Сергачев П.А., Рясной П.В., Афанасьев В.А., Пономаренко Ю.А. Методиче-ское руководство по кормлению сельскохозяйственной птицы. Сергиев Посад, 2015.
Bogosavljevic-Boskovic S., Kurcubic V., Petrovic M., Radovic V. The effect of sex and rearing system on carcass composition and cut yields of broiler chickens. Czech J. Anim. Sci., 2006, 51(1): 31-38 (doi: 10.17221/3906-cjas).
Tesseraud S., Maaa N., Peresson R., Chagneau A.M. Relative responses of protein turnover in three different skeletal muscles to dietary lysine deficiency in chicks. British Poultry Science, 1996, 37(3): 641-650 (doi: 10.1080/00071669608417893).
National Research Council Nutrient Requirements of Poultry - Ninth revised edition. Journal of Applied Poultry Research, 1994, 3(1): 101-101 (doi: 10.1093/japr/3.1.101).
Dozier III W.A., Gordon R.W., Anderson J., Kidd M.T., Corzo A., Branton S.L. Growth, Meat yield, and economic responses of broilers provided three- and four-phase schedules formulated to moderate and high nutrient density during a fifty-six-day production period. Journal of Applied Poultry Research, 2006, 15(2): 315-325 (doi: 10.1093/japr/15.2.312).
Kidd M.T., Kerr B.J., Anthony N.B. Dietary interactions between lysine and threonine in broilers. Poultry Science, 1997, 76(4): 608-614 (doi: 10.1093/ps/76.4.608).
Lauer B.H., Baker B.E. Amino acid composition of casein isolated from the milks of different species. Canadian Journal of Zoology, 1977, 55(1): 231-236 (doi: 10.1139/z77-026).
Liu J., Klebach M., Visser M., Hofman Z. Amino acid availability of a dairy and vegetable protein blend compared to single casein, whey, soy, and pea proteins: a double-blind, cross-over trial. Nutrients, 2019, 11(11): 2613 (doi: 10.3390/nu11112613).
Mátis G., Petrilla J., Kulcsár A., van den Bighelaar H., Boomsma B., Neogrády Z., Fébel H. Effects of dietary butyrate supplementation and crude protein level on carcass traits and meat composition of broiler chickens. Archives Animal Breeding, 2019, 62(2): 527-536 (doi: 10.5194/aab-62-527-2019).
Cheng T.K., Hamre M.L., Coon C.N. Effect of environmental temperature, dietary protein, and energy levels on broiler performance1. The Journal of Applied Poultry Research, 1997, 6(1): 1-17 (doi: 10.1093/japr/6.1.1).
Kong C., Adeola O. Ileal endogenous amino acid flow response to nitrogen-free diets with dif-fering ratios of corn starch to dextrose in broiler chickens. Poultry Science, 2013, 92(5): 1276-1282 (doi: 10.3382/ps.2012-02835).
Anderson D.L., Hill F.W., Renner R. Studies of the metabolizable and productive energy of glucose for the growing chick. J. Nutr., 1958, 65(4): 561-574 (doi: 10.1093/jn/65.4.561).
Rochell S.J., Applegate T.J., Kim E.J., Dozier W.A. Effects of diet type and ingredient compo-sition on rate of passage and apparent ileal amino acid digestibility in broiler chicks. Poultry Science, 2012, 91(7): 1647-1653 (doi: 10.3382/ps.2012-02173).
Meloche K.J., Kerr B.J., Shurson G.C., Dozier W.A. Apparent metabolizable energy and predic-tion equations for reduced-oil corn distillers dried grains with solubles in broiler chicks from 10 to 18 days of age. Poultry Science, 2013, 92(12): 3176-3183 (doi: 10.3382/ps.2013-03290).
Kop-Bozbay C., Ocak N. Body weight, meat quality and blood metabolite responses to carbohy-drate administration in the drinking water during pre-slaughter feed withdrawal in broilers. J. Anim. Physiol. Anim. Nutr., 2015, 99(2): 290-298 (doi: 10.1111/jpn.12194).
Uni Z., Noy Y., Sklan D. Posthatch changes in morphology and function of the small intestines in heavy- and light-strain chicks. Poultry Science, 1995, 74(10): 1622-1629 (doi: 10.3382/ps.0741622).
Kim E.J., Purswell J.L., Davis J.D., Loar R.E., Karges K. Live production and carcass charac-teristics of broilers fed a blend of poultry fat and corn oil derived from distillers dried grains with solubles. Poultry Science, 2013, 92(10): 2732-2736 (doi: 10.3382/ps.2012-02954).
Zollitsch W., Knaus W., Aichinger F., Lettner F. Effects of different dietary fat sources on per-formance and carcass characteristics of broilers. Animal Feed Science and Technology, 1997, 66(1-4): 63-73.
Raju M.V.L.N., Rao S.V.R., Panda A.K. Interaction effects of sunflower oil and aflatoxin at graded levels in diet on performance, serum and tissue biochemical profile, organ weights and immuneresponse in broiler chicken. Trop. Anim. Health Prod., 2021, 53(2): 317 (doi: 10.1007/s11250-021-02758-4).
Saminathan M., Mohamed W.N.W., Noh '.M., Ibrahim N.A., Fuat M.A., Ramiah S.K. Effects of dietary palm oil on broiler chicken productive performance and carcass characteristics: a com-prehensive review. Trop. Anim. Health Prod., 2022, 54(1): 64 (doi: 10.1007/s11250-022-03046-5).
Jimenez-Moya B., Barroeta A.C., Guardiola F., Soler M.D., Rodriguez-Sanchez R., Sala R. Replacement of palm oil with soybean acid oil in broiler chicken diet: fat digestibility and lipid class content along the intestinal tract. Animals, 2021, 11(9): 2586 (doi: 10.3390/ani11092586).
Lima V.B.dS., Dourado L.R.B., Machado L.P., Biagiotti D., de Lima S.B.P., de Campos Fer-reira G.J.B., Farias L.A., de Sousa F.A., Acácio R.M., e Silva D.R.S. Cottonseed oil in diets for broilers in the pre-starter and starter phases. PLoS One, 2016, 11(1): e0147695 (doi: 10.1371/jour-nal.pone.0147695).
Zelenka J., Schneiderová D., Mrkvicová E. Linseed oils with different fatty acid patterns in the diet of broiler chickens. Czech Journal of Animal Science, 2006, 51(3): 117-121 (doi: 10.17221/3918-cjas).
Sanz M., Flores A., Lopez-Bote C.J. Effect of fatty acid saturation in broiler diets on abdominal fat and breast muscle fatty acid composition and susceptibility to lipid oxidation. Poultry Science, 1999, 78(3): 378-382 (doi: 10.1093/ps/78.3.378).
Zdanowska-Sąsiadek Ż., Michalczuk M., Marcinkowska-Lesiak M., Damaziak K. Factors de-termining the sensory quality of poultry meat. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 2013, 46: 344-353. 40. Orkusz A. Factors affecting the quality of gallinaceous poultry meat. A review. Eng. Sci. Technol., 2015, 1: 47-60.
Cullere M., Tasoniero G., Giaccone V., Acuti G., Marangon A., Dalle Zotte A. Black soldier fly as dietary protein source for broiler quails: meat proximate composition, fatty acid and amino acid profile, oxidative status and sensory traits. Animal, 2018, 12(3): 640-647 (doi: 10.1017/S1751731117001860).
Laudadio V., Tufarelli V. Dehulled-micronised lupin (Lupinus albus L. cv. Multitalia) as the main protein source for broilers: influence on growth performance, carcass traits and meat fatty acid composition. J. Sci. Food Agric., 2011, 91(11): 2081-2087 (doi: 10.1002/jsfa.4426).
Kouba M., Mourot J. A review of nutritional effects on fat composition of animal products with special emphasis on n-3 polyunsaturated fatty acids. Biochimie, 2011, 93(1): 13-17 (doi: 10.1016/j.biochi.2010.02.027).
Carmona J.M., Lopez-Bote C.J., Daza A., Rey A.I. Fat accumulation, fatty acids and melting point changes in broiler chick abdominal fat as affected by time of dietary fat feeding and slaughter age. British Poultry Science, 2019, 60(3): 219-228 (doi: 10.1080/00071668.2016.1187715).
Jachimowicz K., Winiarska-Mieczan A., Tomaszewska E. The impact of herbal additives for poultry feed on the fatty acid profile of meat. Animals, 2022, 12(9): 1054 (doi: 10.3390/ani12091054).
Фисинин В.И., Салеева И.П., Лукашенко В.С., Волик В.Г., Исмаилова Д.Ю., Журав-чук Е.В., Овсейчик Е.А. Аминокислотный и жирнокислотный состав мяса при различных способах и сроках выращивания цыплят-бройлеров. Аграрная наука, 2018, 3: 32-36.
Тутельян В.А., Герасименко Н.Ф., Никитюк Д.Б., Погожева А.В. Оптимальное питание - основа здорового образа жизни. В кн.: Здоровье молодежи: новые вызовы и перспективы. М., 2019: 228-249.
Wu G. Amino acids: metabolism, functions, and nutrition. Amino Acids, 2009, 37(1): 1-17 (doi: 10.1007/s00726-009-0269-0).
Bogosavljevi-Boškovi S., Pavlovski Z., Petrovi M., Doskovi V., Rakonjac S. Broiler meat quality: Proteins and lipids of muscle tissue. African Journal of Biotechnology, 2010, 9(54): 9177-9182.
McNab J.M. Rapid metabolizable energy assays. In: Farm animal metabolism and nutrition. CABI Publishing, 2000: 307-315 (doi: 10.1079/9780851993782.0307).
Osman D., Cooke A., Young T.R., Deery E., Robinson N.J., Warren M.J. The requirement for cobalt in vitamin B12: A paradigm for protein metalation. Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Molecular Cell Research, 2021, 1868(1): 118896 (doi: 10.1016/j.bbamcr.2020.118896).
Perera D.N., Palliyaguruge C.L., Eapasinghe D.D., Liyanage D.M., Seneviratne R.A.C.H., Demini S.M.D., Jayasinghe J.A.S.M., Faizan M., Rajagopalan U., Galhena B.P., Hays H., Senathil-ake K., Tennekoon K.H., Samarakoon S.R. Factors affecting iron absorption and the role of forti-fication in enhancing iron levels. Nutrition Bulletin, 2023, 48(4): 442-457 (doi: 10.1111/nbu.12643).
Rezq A., Labib F., Attia A. Effect of some dietary oils and fats on serum lipid profile, calcium absorption and bone mineralization in mice. Pakistan Journal of Nutrition, 2010, 9(7): 643-650 (doi: 10.3923/pjn.2010.643.650).
Wang Y., Dellatore P., Douard V., Qin L., Watford M., Ferraris R.P., Lin T., Shapses S.A. High fat diet enriched with saturated, but not monounsaturated fatty acids adversely affects femur, and both diets increase calcium absorption in older female mice. Nutrition Research, 2016, 36(7): 742-750 (doi: 10.1016/j.nutres.2016.03.002).
Papakonstantinou E., Flatt W.P., Huth P.J., Harris R.B. High dietary calcium reduces body fat content, digestibility of fat, and serum vitamin D in rats. Obesity Research, 2003, 11(3): 387-394 (doi: 10.1038/oby.2003.52).
СанПиН 1.2.3685-21 от 28 января 2021 года Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания. Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/573500115. Дата обращения: 10.10.2023.

Еще

Статья научная