Качественные характеристики мяса у цыплят-бройлеров (Gallus gallus L.) кросса Arbor acres при добавлении в рацион нутриентов различных классов

За последние десятилетия бройлерное птицеводство достигло существенных успехов в реализации продуктивных качеств птицы, в большей степени за счет совершенствования кормления. При добавлении различных ингредиентов в рационы изменяются качественные характеристики мяса птицы, его безопасность и польза для здоровья человека. В настоящей работе впервые установлено влияние повышения доз отдельных ингредиентов на качественные характеристики грудных мышц цыплят-бройлеров. Нашей целью была оценка качественных характеристик мяса цыплят-бройлеров при добавлении в их рацион различных нутриентов (белков, жиров, углеводов). Исследования проводили в ФНЦ биологических систем и агротехнологий РАН в 2023 году на цыплятах-бройлерах ( Gallus gallus L.) мясного кросса Arbor Acres. Было сформировано четыре группы ( n = 30 в каждой) 7-суточных цыплят-бройлеров с живой массой 183,8±6,48 г. Контрольная группа получала рацион, сбалансированный по рекомендациям Всероссийского научно-исследовательского и технологического института птицеводства. В рационе I опытной группы было увеличено содержание белка за счет добавления в рацион казеина (10 % от сухого вещества, СВ), во II опытной группе - углеводов (10 % декстрозы от СВ рациона), в III опытной группе - жира (10 % подсолнечного масла от СВ рациона). Стартовый рацион состоял из полнорационного комбикорма ПК-0 с 0 по 10-е сут, ростовой - из ПК-5 с 11-х по 20-е сут, финишный - из ПК-6 с 21-х по 35-е сут. В состав корма входили пшеница, ячмень, кукуруза, соя, подсолнечный и соевый шроты, подсолнечное масло, известняковая мука, поваренная соль, мясная мука, аминокислоты, витаминно-минеральный премикс («Коудайс МКорма», Россия) в количестве 2,5 % на 1 т. Цыплята имели свободный доступ к корму и воде. Длительность эксперимента составила 35 сут. Убой цыплят осуществляли в возрасте 42 сут, после 24-часовой выдержки при температуре 2-4 °С отбирали левую большую грудную мышцу. В образцах оценивали содержание влаги и сухого вещества (ГОСТ 33319-2015), белка (ГОСТ 25011-2017), жира (ГОСТ 23042-2015), золы (ГОСТ 31727-2012), аминокислотный (ГОСТ 34132-2017) и жирнокислотный состав (ГОСТ Р 55483-2013). Элементный состав мяса по 25 показателям (Al, As, B, Ca, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, I, K, Li, Mg, Mn, Na, Ni, P, Pb, Se, Si, Sn, Hg, Sr, V, Zn) определяли методами атомно-эмиссионной и масс-спектрометрии. Озоление биосубстратов осуществляли с использованием микроволновой системы разложения MD-2000 DV («PerkinElmer», США). Содержание элементов в полученной золе оценивали с использованием масс-спектрометра Elan 9000 («PerkinElmer», США) и атомно-эмиссионного спектрометра Optima 2000 V («PerkinElmer», США). Добавление к рациону птицы из I опытной группы казеина способствовало увеличению содержания в грудных мышцах сухого вещества на 1,5 %, белка - на 1,6 %, стеариновой жирной кислоты - на 0,4 %, аргинина - на 1,6 %, лизина - на 1,6 %, тирозина - на 0,7 %, фенилаланина - на 0,8 %, гистидина - на 0,7 %, лейцина + изолейцина - на 2,2 %, метионина - на 0,6 %, пролина - на 0,7 %, треонина - на 1,0 %, аланина - на 2,4 %, глицина - на 0,8 %, Fe - на 89,7 %, Zn - на 61,1 %, Co - на 200 % и снижению концентрации B на 29,4 %, Ni - на 50,0 % и As - на 37,5 % по сравнению с контролем. Высокоуглеводная диета во II опытной группе привела к повышению содержания сухого вещества на 1,1 %, олеиновой кислоты - на 1,1 %, аргинина - на 1,3 %, лизина - на 1,2 %, фенилаланина - на 0,7 %, гистидина - на 0,5 %, метионина - на 0,3 %, пролина - 0,5 %, треонина - на 0,8 %, аланина - на 2,3 % и снижению количества пальмитиновой жирной кислоты на 1,2 %, Cu - на 40,8 %, I - на 25,0 %. Увеличение в рационе количества растительных жиров относительно нормы в III опытной группе привело к повышению содержания в грудных мышцах сухого вещества на 1,8 %, жира - на 0,7 %, белка - на 1,1 %, линолевой кислоты - на 2,4 %, линоленовой - на 0,4 %, олеиновой - на 2,9 %, аргинина - на 0,3 %, Co - на 50,0 % и снижению содержания пальмитиновой кислоты на 0,8 %, стеариновой - на 0,3 %, глицина - на 0,2 %, Ca - на 40,0 %, Fe - на 22,5 %, I - на 25,0 %, As - на 75,0 %, B - на 35,3 %. Таким образом, дополнительное введение 10 % нутриентов различных классов в рационы цыплят-бройлеров мясного кросса Arbor Acres оказывало заметное влияние на качественные характеристики грудных мышц.