Качество и биохимия зерна ячменя

Исследовали качество и амилолитическую активность зерна ячменя Биом, выращенного в условиях Новосибирской области в 2012-2013 гг. Большое значение в технологии пищевых производств имеют сырье, его вид, сорт и качество. Оценка качества зерна позволяет определить его доброкачественность, степень пригодности к использованию, стойкость при хранении, технологические свойства, правильно организовать транспортирование, хранение и переработку. Результаты исследований показали, что общая стекловидность ячменя Биом составила 24%, масса 1000 зерен 49,7 г, натура зерна 715 г/л, пленчатость 6,95%, массовая доля зерновой примеси 3,83%, массовая доля сорной примеси 0,3%, массовая доля влаги 10,1%. Амилолитическая активность зерна нормального качества - 70,27 усл.ед., α-амилазы - 4,71, ß-амилазы - 1,97. У проросшего зерна на 4-е сутки активность амилаз - 128,53 усл.ед., α-амилазы - 28,45, β-амилазы - 11,36. У проросшего зерна на седьмые сутки амилолитическая активность -136,8 усл.ед., α-амилазы -41,32, β-амилазы -20,24.