Качество кормовых продуктов с использованием ферментированного вторичного сельскохозяйственного сырья

В России, как и во всем мире, аграрное производство является жизнеобеспечивающей сферой народнохозяйственного комплекса. Его состояние и экономическая эффективность функционирования определяют состояние всей экономики страны.

В настоящее время при переработке мясного сырья применяются ресурсосберегающие технологии для стабилизации производства животноводческой продукции в условиях рыночной экономики [2, 3, 8].

Применение полиферментных препаратов при переработке низкосортного растительного и животного сырья позволяет получать новые кормовые продукты для непродуктивных животных [7]. Актуальным является разработка и апробация применения комплексных ферментных препаратов с выявлением улучшения органолептических и функционально-технологических свойств кормовых продуктов из низкосортной баранины и отходов спиртовой промышленности, выявление закономерности основных превращений баранины с повышенным содержанием соединительной ткани и спиртовой дробины при их ферментативной обработке на основе комплекса технологических показателей, а также характера изменения функционально-технологических и биохимических свойств сельскохозяйственного сырья [4, 5].

Использование вторичных мясопродуктов на мясоперерабатывающих предприятиях способствует предотвращению загрязнения окружающей среды и созданию малоотходной и безотходной технологий [2, 6].

Материал и методы исследований. Объектом исследований стали мясо низкосортной баранины, отход производства спиртовая дробина, некондиционное зерно, полиферментные препараты.

Мясо от экспериментальных животных поступало из КФХ «Лад» Новошешминского района Республики Татарстан. В качестве биомодификаторов при переработке сельскохозяйственного сырья применяли ферменты и полиферментные препараты (ПФП) Амилосубтилин Г3х, Протосубтилин Г3х, Протосубтилин Г10х, Целловиридин Г3х, «Универсал», Глюкаваморин Г3х, предоставленные НИЦ «Корма» г. Казань. Определена степень влияния препаратов на некоторые свойства субстратов: состав углеводных и белковых фракций, содержание влаги, золы, пигментов, рН, влагосвязывающую и влагоудерживающую способности.

Ферменты и ферментные препараты Амилосубтилин Г3х, Протосубтилин Г3х, Протосубтилин Г10х, Целловиридин Г3х, Глюкаваморин Г3х обладали специфичностью к белковым и углеводным субстратам, имели уровень активности 70700 ед./г, выпускаются в промышленных масштабах на заводах ферментных препаратов г. Вышнего Волочка, г. Бердска, разрешены к применению в пищевой промышленности. ПФП «Универсал» производится в OOO НИЦ «Корма» г. Казань в условиях опытного производства, разрешен к использованию в комбикормовой промышленности.

Температурный оптимум действия 3240 0С, рН - оптимум 5,8-7,2. Слабокислый и нейтральный интервал значений рН среды, низкий удельный расход и связанные с ними невысокие затраты на вспомогательные материалы при внедрении технологии на их основе соответствуют требованиям мясной промышленности. В баранине определяли: рН - потенциометрическим методом; влагоудерживающую способность пресс-методом Грау-Грамма в модификации ВНИИМП [1]. С целью определения пищевой ценности согласно методике, изложенной А.Т. Мысиком [1], проведена комиссионная дегустация мяса и бульона.

При исследовании мясного сырья определяли показатели: массовую долю влаги - по ГОСТу 9793-74; жир – методом Сокслета по ГОСТу 23042-86; зола - по ГОСТу 15113.8-77; общий белок -фотометрически и методом Кьельдаля по ГОСТу 23327-78; общая протеолитическая активность ферментных препаратов – по ГОСТу 20264.2-88; гистоморфологические исследования по ГОСТу 50372-92; функционально- технологические свойства по методу Грау и Хамма в модификации В.П. Воловинской и Б.И. Кельман; структурно-механические, органолептические и физико-химические свойства по Н.К. Журавской, 1985 [1].

Для производства кормовых продуктов были использованы продукты убоя животных и такие отходы, как техническая кровь, непищевая мясная обрезь, кость, нестандартное сырье, костная крошка, образующаяся при распиловке туш мелкого рогатого скота и свиней, шквара от вытопки жира, а также субпродукты, выбракованные     по     ветеринарно санитарным показателям.

Цифровые показатели, полученные при выполнении работы, анализировали по стандартным программам вариационной статистики Microsoft Office Excel-2007.

Результат         исследований.

Рецептуру разрабатывали для домашних собак, так как их по количеству больше всего у населения РФ (Таблица 1).

Таблица 1 – Рецептуры кормовых консервов

Наименование сырья	Содержание сырья по рецептурам
	вариант 1		вариант 2
	кол-во, г	%	кол-во, г	%
Ферментированная баранья обрезь	100	16,2	300	48,6
Свиная обрезь	100	16,2	-	-
Печень	50	8,1	-	-
Легкие	50	8,1	-	-
Картофель	100	16,2	100	16,2
Зерно некондиционное	200	32,7	200	32,4
Морковь	10	1,6	10,0	1,6
Соль	7	1,1	7	1,1
Итого	617	100	617	100

Технической задачей являлось обеспечение животных качественным и полноценным кормом, с привлекательными вкусовыми показателями, это способствовало улучшению роста и выносливости собак, крепости зубов, прочности кости на излом, а также профилактике заболеваний обмена веществ. Опираясь на рекомендации кинологов и данные литературы, была разработана белково-минеральная добавка для домашних собак, которая может использоваться как кормовая. В ее состав входят следующие компоненты: мясокостная или костная мука, морковь сухая, капуста, ферментированная спиртовая дробина, картофель, бентонит Тарн-Варского месторождения Республики Татарстан, соль поваренная. Предлагаемая кормовая добавка позволяет расширить ассортимент собачьих кормов с высокой питательной ценностью. Расчет суточного рациона корма производили в зависимости от живой массы собак, которые приведены в таблице 2.

Кормовая композиция включала много компонентов, которые взаимодополняли друг друга, обеспечивая тем самым универсальность корма (Таблица 3, 4).

Таблица 2 – Нормы суточного рациона в зависимости от живой массы собак

Доза	Живая масса, кг
	8-10	11-14	15-17	18-20	Более 21
Суточная, на 1 кг живой массы	30	32	35	40	45
Общая, г/сутки	240-300	352-448	525-595	720-800	900

Таблица 3 – Рецептура №1 полнорационных кормов для собак

Состав	Содержание
	кол-во, г	%	корм, ед.	ккал	белок	жир	зола	клетчатка
Мука мясокостная	360	36	0,342	932	162	28,8	64	7,2
Мука костная	100	10	0,016	87,7	18	1,5	58	0
Мука кукурузная	100	10	0,131	74,1	9	4	1,3	2,2
Мука пшеничная	50	5	0,05	147,5	7,1	1,5	1,2	2,5
Картофель	140	14	0,141	9,3	2,0	0,12	1,4	0,85
Морковь сушеная	75	7,5	0,001	5,36	5,36	0,15	0,9	0,97
Капуста	65	6,5	0,012	6,13	0,12	0,013	0,008	0,11
Дробина спиртовая ферментированная	60	6	0,06	6,95	1,29	0,18	-	-
Ароматизатор пищевой	1	0,1	-	-	-	-	-	-
Поливитаминный комплекс	1	0,3	-	-	-	-	-	-
Соль поваренная	48	4,6	-	-	-	-	-	-
Итого	1000	100	0,753	1269	200,4	36,2	127	14,67

Таблица 4 – Рецептура №2 полнорационных кормов для собак

Состав	Содержание
	кол-во, г	%	корм, ед.	ккал	белок	жир	зола	клетчатка
Мука мясокостная	430	43	0,408	1113,2	192	34,2	76,0	8,5
Мука костная	70	7	0,011	61,39	12,6	1,0	40,6	-
Мука кукурузная	100	10	0,131	74,1	9	4	1,3	2,2
Мука пшеничная	50	5,5	0,05	147,5	7,1	1,5	1,2	2,5
Картофель	100	10	0,1	6,6	1,4	0,08	1,0	0,60
Морковь сушеная	80	8	0,001	5,36	0,97	0,15	0,9	0,97
Капуста	60	6	0,012	6,13	0,12	0,013	0,008	0,11
Дробина спиртовая ферметированная	60	6	0,06	6,95	1,29	0,18	0,24	0,84
Ароматизатор пищевой	1-3	0,3	-	-	-	-	-	-
Поливитаминный комплекс	3	0,1	-	-	-	-	-	-
Соль поваренная	42 44	4,3	-	-	-	-	92,0	-
Итого	1000	100	0,773	1421	224,8	41,1	121,2	15,72

Корм готовили путем подбора ингредиентов, смешивания, сушки и гранулирования и/или экструдирования. Компоненты взяты в таком соотношении, при котором в достаточной мере решается поставленная задача, и вместе с тем, это соотношение обеспечивает оптимальное содержание необходимых веществ.

С целью биологической оценки мясорастительных кормовых консервов и сухих полнорационных кормов для собак в качестве тест-микроорганизмов использовали Tetrahymena pyriformis. Используемую тест культуру, выращивали в течение 3-х суток при 25 °С на пептонной среде (г): пептон - 2,0; дрожжевой экстракт - 0,1; глюкоза - 0,5; хлористый натрий -

0,1; дистиллированная вода - до 100 мл (рН 7,1) с таким расчетом, чтобы в 1 мл содержалось 80-100 тыс. инфузорий /44/. Для достоверных результатов анализу подвергали стандартную среду - казеин и выработанные мясорастительные кормовые консервы и сухие корма по рецептурам.

Перед подсчетом количества клеток в камере Фукса-Розенталя во флакончики вносили 3 мл фиксирующего раствора, состоящего из 20 мл 36 %-ного формалина, 175 мг КН 2 Р0 4 , 170 мг К 2 НР0 4 . и 440 мл дистиллированной воды. Относительную биологическую ценность (ОБЦ) рассчитывали исходя из следующей формулы:

Количество инфузорий, выросших на кормах ОБЦ =-------------------------------------------------------------------------х 100%

Количество инфузорий, выросших на стандартной среде

Таблица 5 - Относительная биологическая ценность мясорастительных кормовых консервов, сухих кормов и белково-минеральной добавки

Образец	ОБЦ, %
	опытных консервов		сухой корм		казеин
	М	m	М	m	М	m
Кормовые консервы: рецептура №1 рецептура №2	133 126	1,4 1,4			■	■
Сухой корм: рецептура №1 рецептура №2			140 148	1,5 1,6	■	■
Казеин (контроль)					100	■

Результаты исследований, выполненных в 3-х кратной повторности, представлены в таблице 5.

Из таблицы видно, что относительная биологическая ценность выработанных мясорастительных консервов выше на 26-33 %, чем ОБЦ казеина. При этом ОБЦ консервов, полученных по рецептуре №1, в состав которой входит не только мясо баранины и свинины, но также печень и легкие, превышала на 4-7 % показатели кормов, выработанных по другим рецептурам. Вполне вероятно, что при увеличении в той или иной рецептуре доли печени, можно добиться повышения относительной биологической ценности. И, тем не менее, следует отметить, что выработанные мясорастительные консервы соответствуют предъявляемым требованиям по качеству.

Показатели ОБЦ у сухого корма выше на 40-56 %, чем ОБЦ казеина. При этом ОБЦ сухого корма выше ОБЦ мясорастительных консервов, а кормовых добавок, несколько выше, чем сухого корма, что объясняется достаточно высоким процентом содержания мясокостной и костной муки до 70 % и сырого протеина 33-35 %.

Заключение. Подбор рецептуры кормовых консервов для собак проводили с учетом содержания жира, протеина, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов, клетчатки и других питательных веществ, а также количественный состав по видам исходного сырья и назначению консервов с учетом породы, рабочей нагрузки, возраста и пола собак.

При проектировании состава рецептур за основу брали нормы кормления собак и учитывали следующие требования: а) соотношение животного и растительного сырья должно соответствовать 1:1 (примерно по 50 %); б) в 100 г корма должно содержаться 300-350 ккал обменной энергии.

Учитывали, что домашние собаки мало двигаются, и большую часть времени проводят дома, рацион должен соответствовать их образу жизни. По рецептуре №1 в банках типа 1-82-650 закладывается баранья обрезь, обработанная ПФП «Универсал», свиная обрезь 100 г (144 ккал по белку и 144 ккал по жиру), печень 50 г (68 ккал по белку, 54 ккал по жиру, 10,4 ккал по углеводам), легкие 50 г (40, 36 и 4 ккал соответственно), картофель 100 г (8 ккал по белку, 78,8 ккал по углеводу), кукуруза – 200 г (32 и 600 ккал соответственно). Таким образом корма по рецептуре №1 содержат 1219,2 ккал обменной энергии. Состав рецептуры № 2, в основном, аналогичен по обменной энергии и по содержанию компонентов, но отличается по их соотношению.

Кормовая композиция может предназначаться для собак всех возрастов. Она имеет высокую питательную ценность, содержит компоненты, обладающие лечебно-профилактическими свойствами, необходимыми при кормлении собак, у которых имеются проблемы с обменом веществ, нарушением пищеварения. Включение в состав корма компонентов растительного происхождения, природных агроминералов в сочетании с костной и мясокостной мукой способствует не только повышению энергии роста, но и активизации обменных процессов, ориентированных на максимально полное использование белка.

Одним из важнейших показателей, характеризующих обмен веществ в организме животных, являются данные по использованию ими минеральных веществ.

Практически      любая      функция жизнедеятельности организма собаки связана с минеральным обменом, важнейшими элементами которого являются соли кальция и фосфора. Особенно большую роль обмен этих элементов играет в молодом растущем организме щенка. Так, костная мука содержит кальция – не менее 28,6 %, фосфора 13,4 %. Картофель – источник минеральных веществ (натрий, калий, кальций, фосфор, железо, магний), витаминов групп В, РР, С. Морковь также является источником минеральных веществ (натрия, калия, кальция, фосфора, железа, магния), каротина, витаминов группы В и органических кислот. Белковый состав корма характеризуется разнообразием составляющих аминокислот, в том числе незаменимых. В костной муке идеальное соотношение между кальцием и фосфором (2:1), что способствует оптимальному протеканию обменных процессов на клеточном уровне.

Предлагаемый корм разнообразен по минеральному составу, что делает его ценным продуктом для домашних собак. А комбинирование    сырья    животного происхождения (костная и мясокостная мука) и овощей (морковь, картофель, капуста) позволяет не только максимально использовать сельскохозяйственное сырье и расширить ассортимент кормовых добавок для собак, но и дает возможность регуляции химического состава, вкуса, полезности и питательности готового продукта.

Технология производства кормов для     собак     с     использованием ферментированного сельскохозяйственного            сырья характеризуются:    по    сухим    и консервированным кормам для собак возможностью регуляции химического состава, питательности готовых продуктов и расширением ассортимента кормовых добавок    плотоядным    животным.

Применение ферментированного мясного сырья в технологии кормовых продуктов обеспечивает повышение биологической полноценности, проявляет безвредность и отсутствие токсичности при выращивании тест-культуры микроорганизмов Tetrachimena periformis. Для широкого производственного испытания как размягчителя мясного сырья с повышенным содержанием соединительной ткани и катализатора гидролиза сухой спиртовой дробины в производстве консервов и сухих полнорационных кормов для домашних животных разработано временное наставление по применению полиферментного препарата «УНИВЕРСАЛ».

Разработаны рецептуры кормовых продуктов для непродуктивных животных при использовании вторичного мясного ферментированного сырья, нестандартного зерна и спиртовой дробины. Выявлено соответствие полученных продуктов установленным нормативам. Показана относительная биологическая ценность мясорастительных кормовых консервов, сухих кормов и белково-минеральных добавок.

Valeulov K.G., Ezhkova G.O. Summary

Feed products formulas for non-productive animals using secondary fermented meat raw materials, non-standard vegetable raw materials have been developed. Compliance of the obtained products with the established standards was revealed. The relative biological value of meat-and-vegetable fodder canned food, dry fodder and protein-mineral supplements is shown.