Качество мяса пекинских уток при использовании в их рационах агроминеральных фосфорсодержащих кормовых добавок

Пищевая ценность мяса убойных животных обусловлена в основном содержанием в нем питательных веществ – наличием полноценных белков, жиров и широким спектром микро- и rock nanoscale, chemical composition, calories, макроэлементов.

Имеется много исследований по применению природных минералов для восполнения минерального питания сельскохозяйственных животных и птицы.

В последние годы учеными ведутся разработки по модификации нерудных минералов для повышения их активности [1, 2, 3]. Одним из уникальных агроминералов является фосфорит, в котором содержание легкодоступного соединения оксида фосфора достигает до 12%, а чистого – до 5,0% [4]. Фосфор является жизненно важным макроэлементом. В организме животных содержится 0,6-0,75% фосфора в расчете на свежую ткань. В среднем 83,0% фосфора тела взрослых животных находится в костной ткани в составе гидроксиапатита [5]. Дефицит фосфора в рационе животных, сопровождается ухудшением качества продукции [6].

Современное птицеводство характеризуется разведением новых высокопродуктивных кроссов птиц мясного направления продуктивности, способных за короткий период роста и развития достигать показателей живой массы до 2,5-3,0 кг, при среднесуточных приростах до 75,0 г [7]. Общеизвестно, что в организме молодых особей повышено содержание влаги и снижено количество минеральных веществ. В связи с чем решение проблем по увеличению содержания минеральных веществ в организме птиц-бройлеров является актуальным и своевременным.

Материалы и методики. Объектом исследований стали мясо, печень и почки уток пекинских кросса «STAR-53 средний».

В условиях фермерского хозяйства ООО «Рамаевское» Лаишевского района Республики Татарстан (РТ) провели научнопроизводственный опыт с введением в основной рацион уток в виде кормовых добавок фосфоритной муки тонкого помола (0,18 мм) Сюндюковского месторождения РТ и изготовленного из нее наноразмерного фосфорита в разных дозах. Были сформированы пять групп уток-бройлеров по 100 голов: первая контрольная – на основном рационе (ОР), вторая ОР + фосфоритная мука (фосфорит) в количестве – 1,0% к сухому веществу рациона и третья, четвертая, пятая опытные группы, птица которых получала к ОР наноразмерный фосфорит (НФ) в количестве 1,0, 0,6 и 0,2% к сухому веществу рациона. Длительность применения – 30 суток (с 15 суточного возраста до технологического убоя на мясо в возрасте 45 суток).

Мясо уток оценивали согласно действующим ГОСТ и СанПиН 2.3.2.107801. В мясе определяли содержание влаги – по ГОСТу Р 51479-99, количество жира – методом Сокслета по ГОСТ 23042-86, количество белков – по Кьельдалю ГОСТ 25011-81, содержание минеральных веществ – методом сжигания в фарфоровом тигле. Энергетическую ценность определяли по Нечаеву А.П. и др. [8]. Содержание фосфора в органах и тканях определяли фотоколориметрическим методом по ГОСТ Р 51482-99.

Цифровые показатели, полученные при выполнении работы, анализировали по стандартным программам вариационной статистики Microsoft Office Excel-2007.

Результаты исследований.

Показатели химического состава и калорийности мяса уток представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Химический состав (%) и калорийность (ккал) мяса уток

Показатели	Группа (n=9)
	I контр.	II – ОР + фосфорит	III – ОР + НФ 1,0%	IV– ОР + НФ 0,6%	V– ОР + НФ 0,2%
Белок	16,7±0,78	17,4±1,11	18,1±0,96	18,4±1,34	17,8±1,52
Жир	6,8±0,30	6,9±0,84	7,2±1,12	7,5±0,98	7,4±0,24
Минеральные вещества	2,1±0,13	2,6±0,21	2,5±0,32	2,6±0,14	2,9±0,16*
Влага	74,4±0,52	73,1±0,98	72,2±0,76	71,5±0,38*	71,9±0,64
Калорийность	168,4	170,1	170,9	171,6	171,3

* - степень достоверности Р ] 0,05

Установлено, что использование минеральных кормовых добавок способствовало снижению содержания влаги с большей степенью проявления в мясе уток, получавших наноразмерные добавки: снижение в сравнении с контрольными показателями составило 3,04,0% (Р<0,05), при показателях снижения в мясе уток получавших фосфорит на 1,9%.

Содержание минеральных веществ в мясе уток, получавших в рационе наноразмерные добавки, увеличилось на 19,0; 23,8 и 38,1% (III, IV и V) (Р < 0,05), в мясе аналогов, получавших фосфорит, - на 23,8%, по сравнению с контрольными показателями.

Количество белка и жира в мясе уток, получавших наноразмерный фосфорит, увеличилось на 8,4; 10,2; 6,6 и 5,9; 10,3; 8,8 (III, IV и V) соответственно, при показателях увеличения в мясе уток, получавших фосфорит, – на 4,2 и 1,5% в сравнении с контрольными аналогами. Полученные изменения не имели достоверности.

Показатель калорийности мяса уток контрольной группы был 168,4 ккал, мяса уток получавших разные дозы наноразмерной добавки – 170,94; 171,6 и 171,3 (III, IV и V) ккал, в мясе уток получавших фосфорит – 170,1 ккал, что было больше контрольных аналогов на 1,5; 1,9; 1,7 (III, IV и V) и 1,05% (II) соответственно.

Так как в рационах уток применяли различные формы (макро- и нанодисперсии) фосфорсодержащих минеральных добавок, то представлялось интересным проведение сравнительных исследований на содержание фосфора в органах и тканях. В конце опытного периода были отобраны образцы мышечной ткани, печени и почек. Полученные данные представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Содержание фосфора в мышечной ткани, печени и почках уток, мг/100 г

Органы и ткани	Норма	Группы (n=9)
		I-контрольная ОР	II-контрольная, ОР+1,0% фосфорита	III-опытная, ОР+1,0% НФ	IV-опытная, ОР+0,6% НФ	V-опытная, ОР+0,2% НФ
Мышечна я ткань	140,0-181,0	90,0±10,0	100,0±10,0	140,0±20,0	120,0±20,0	110,0±30,0
% к контр.	-	100,0	111,1	155,6	133,3	122,2
Печень	251,0-268,0	180,0±10,0	190,0±20,0	210,0±10,0	200,0±20,0	190,0±10,0
% к контр.	-	100,0	105,6	116,7	111,1	105,6
Почки	–	170,0±20,0	180,0±20,0	190,0±30,0	190,0±30,0	180,0±10,0
% к контр.	-	100,0	105,9	111,8	111,8	105,9

При анализе полученных данных установлено, что содержание фосфора в мышечной ткани, печени и почках контрольных уток было ниже физиологической нормы. Применение фосфорита в рационе уток повысило содержание фосфора в мясе, в печени и в почках на 11,1; 5,6 и 5,9% соответственно в сравнении с контролем, однако достигнутые результаты оставались ниже физиологических норм. В мясе птицы при использовании в ее кормлении разных доз наноразмерного фосфорита количество фосфора увеличилось на 22,2-55,6%, печени – на 5,6- 16,7%, почках – на 5,9-11,8% в сравнении с контрольными показателями. При этом выявляли дозозависимый характер: в органах и тканях уток, получавших наибольшую концентрацию нанодобавки, содержание его было больше. Отмечали, что только при использовании наноразмерной добавки в наивысшей дозе 1,0% содержание фосфора в мясе достигло нижних границ нормативных показателей.

Обсуждение результатов исследований. При исследовании мяса уток пекинских, установили, что по химическому составу и содержанию фосфора в мясе уток, получавших наноразмерные кормовые добавки, было подобно мясу птиц контрольной группы и аналогам, получавшим фосфорит. В тоже время применение наноразмерного фосфорита в кормлении уток достоверно увеличило в их мясе содержание минеральных веществ. По нашему мнению, увеличение зольности в мясе уток было обусловлено увеличением минеральных компонентов за счет поступления с кормовыми добавками макро- и микроэлементов. Более высокая концентрация минеральных веществ в мясе уток, получавших наноразмерные добавки, была достигнута за счет высокой степени усвоения их в виде нанодисперсий. Легкодоступная форма фосфорита при наноразмерном состоянии обусловила быстрое усвоения и использование элементов в организме уток, что способствовало повышению показателей пищевой ценности – количества белков и жиров. Несмотря на то, что достоверной разницы в содержании белка и жира в мясе уток контрольной и опытных групп не установлено, просматривается тенденция увеличения этих показателей в мясе фосфора в мясе, однако нормативных показателей не удается достичь. Подобная картина в совокупности с пониженной концентрацией фосфора в печени и почках, по нашему мнению, указывает на то, что поступающий фосфор полностью используется на рост и развитие организма и косвенно указывает на возможность увеличения количества фосфорсодержащих добавок.

Выводы. 1) Применение в кормлении уток пекинских разных доз наноразмерных фосфоритов повысило в мясе содержание минеральных веществ на 19,0-38,1%, белков – на 6,6-10,2%, жиров – на 5,8-10,3%, калорийность – на 1,5-1,9% в сравнении с контрольными.

2) В мясе уток, получавших в рационе фосфорит, показатели были несколько ниже: на 23,8 повысилась зольность, содержание белка и жира – на 4,2 и 1,5%, увеличилась калорийность на 1,05% в опытных уток.

сравнении с контрольными аналогами.

3) По химическому составу, калорийности мясо уток, получавших с рационом фосфорит и разные дозы наноразмерного фосфорита, отличалось от контрольных аналогов более высокими качественными показателями пищевой и энергетической ценности, соответствовало требованиям стандарта для реализации его на общих основаниях.

При исследовании содержания фосфора в организме уток установлен его дефицит в мышечной ткани, печени и почках. Можно предположить недостаточное поступление фосфора с рационом или его неполное усвоение из рациона. Применение кормовых добавок в форме нано- и макродисперсий в кормлении уток способствует повышению содержания

ЛИТЕРАТУРА: 1. Ежков, В.О. Влияние наноструктурной водно-цеолитной суспензии на продуктивность гречихи / В.О. Ежков, Л.М.Х. Биккинина, М.А. Поливанов // Вестник Казанского технологического университета. 2013. Т. 16. № 19. С. 241-245. 2. Герасимов, А.П. Влияние наноразмерного фосфорита на метаболизм и росто-весовые показатели птицы мясной продуктивности / А.П. Герасимов, В.О. Ежков, А.М. Ежкова, И.А. Яппаров // Вестник Казанского технологического университета, 2014. – Т. 17, № 7. – С. 213-217. 3. Ежкова, А.М. Качество мяса цыплят-бройлеров при использовании кормовой добавки наноразмерного бентонита / А.М. Ежкова, А.Х. Яппаров, Т.Ю. Мотина, И.А. Яппаров, В.О. Ежков // Главный зоотехник. – 2015. – №1. – С. 45-49. 4. Алиев, Ш.А. Использование местных фосфоритов и природных сорбентов для повышения продуктивности земледелия / Ш.А. Алиев, В.Н. Дышко, Б.А. Сушеница // Рос. акад. с.-х. наук, Москва, 2004. 5. Георгиевский, В.И. Минеральное питание животных /В.И. Георгиевский, Б.Н. Анненков, Т.В. Самохин // Под ред. А.В. Громовой. – М.: Колос, 1979. – 471 с. 6. Ежкова Г.О. Влияние фосфатных добавок на свойства мясного сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами /г.О. Ежкова, И.В. Кулагина, В.Я. Пономарев, О.А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета, 2003. – № 1. – С. 192-197. 7. Ежков, В.О. Клинико-морфологические особенности нарушения метаболизма и коррекция его агроминералами у кур мясного направления продуктивности /В.О. Ежков, А.Х. Яппаров, А.В. Жаров // Российская акад. с.-х. наук, Татарский научно-исследовательский ин-т агрохимии и почвоведения. Казань, 2009. 8. Нечаев, А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е.Траубенберг, А.А. Кочеткова // СПб.: ГИОРД, 2007. – 640 с.

КАЧЕСТВО МЯСА ПЕКИНСКИХ УТОК ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В ИХ РАЦИОНАХ

АГРОМИНЕРАЛЬНЫХ ФОСФОРСОДЕРЖАЩИХ КОРМОВЫХ ДОБАВОК

Герасимов А.П., Яппаров А.Х., Ежков Д.В., Ежкова А.М.

Резюме

Изучены показатели качества мяса уток при использовании в их рационах агроминерала фосфорит в виде макро- и наноразмерных кормовых добавок. Выявлено соответствие мяса установленным нормативам. Показано положительное влияние фосфоритов на пищевую и энергетическую ценность мяса, установлено снижение содержания влаги, увеличение количества минеральных веществ, белка и жира.

QUALITY MEAT OF DUCK BEIJING WHEN USED IN THEIR DIET PHOSPHORUS OF FEED ADDITIVES BASED ON AGROMINERALOV

Gerasimov A.P., Yapparov A.H., Ezhkov D.V., Ezhkova A.M.