Качество молока определяет порода

На территорию Российской Федерации из-за рубежа завозится скот в основном черно-пестрой голштинской породы, но в последние годы стали завозить животных и таких пород, как джерсейская, монбельярдская и др.

На территорию Липецкой области завезли французский скот монбельярд-ской породы. Молочное сырье, получаемое от животных этой породы, на родине используют главным образом для снабжения сыроварных заводов, для дальнейшего производства сыра. Так как монбельярдская порода в условиях ЦЧР России завезена впервые, возникла потребность проведения исследований по оценке хозяйственно-биологических особенностей данной породы в новых природно-климатических условиях.

Методика эксперимента

Научно-хозяйственный опыт был проведен в условиях молочного комплекса ООО «Путятинское» Добро-вского района Липецкой области. Для проведения исследований методом групп-аналогов было сформировано две группы по 20 голов коров с законченной второй лактацией. Первая опытная группа представлена монбельярд-скими коровами, вторая контрольная - симментальскими животными отечественной селекции.

Целью проведенных исследований стало изучение молочной продуктивности, качественного состава полученного от подопытных животных молока и продуктов его переработки.

Контроль показателей молочной продуктивности осуществляли по результатам контрольных доек, проводимых ежемесячно, а оценку качества молока и молочных продуктов - согласно общепринятым методикам.

Результаты и их обсуждение

Молочная продуктивность исследуемых животных за 305 дней лактации представлена в таблице 1.

Данные таблицы 1 свидетель -ствуют о том, что молочная продуктивность опытных групп животных находится на достаточно высоком уровне. Молочная продуктивность монбельярдских коров-первотелок за 305 дней лактации составила 5707 кг, что выше по сравнению с коровами отечественной селекции на 628,6 кг (P≥0,99), при этом содержание жира и белка в молоке монбельярд-ских коров превышало эти показатели молока коров симментальской породы соответственно на 0,06% (P ≥ 0,99) и 0,42% (P ≥ 0,999).

Таблица 1. Молочная продуктивность монбельярдской и симменальской пород крупного рогатого скота

Группа	Показатель
	Удой, кг	жир		белок
		%	кг	%	кг

Первая лактация

Опытная	5707,3 ± 128,9	4,01 ± 0,15	227,3 ± 8,3	3,60 ± 0,05	205,3 ± 5,8
Контрольная	5078,7 ± 150,3	3,95 ± 0,05	192,9 ± 5,5	3,18 ± 0,02	161,9 ± 5,1
Опытная к контрольной, ±	+628,6**	+0,06**	+34,4	+0,42***	+43,3
Вторая лактация
Опытная	5513,1 ± 176,1	3,85 ± 0,05	211,8 ± 7,5	3,33 ± 0,05	183,3 ± 6,2
Контрольная	5106,0 ± 131,3	3,82 ± 0,02	195,0 ± 5,0	3,12 ± 0,03	159,2 ± 4,3
Опытная к контрольной, ±	+407,1	+0,03	+16,8	+0,21	+24,1
Третья лактация
Опытная	6278,1 ± 162,2	4,12 ± 0,03	258,3 ± 7,3	3,34 ± 0,03	209,4 ± 5,4
Контрольная	5974,8 ± 162,2	3,98 ± 0,03	237,7 ± 6,9	3,22 ± 0,01	192,1 ± 5,3
Опытная к контрольной, ±	+303,3	+0,14**	+20,6*	+0,12***	+17,3**

Примечание: * – P ≥ 0,95; ** – P ≥ 0,99; *** – P ≥ 0,999

Таблица 2. Производство творога из молока подопытных животных

Показатели	Опытная группа	Контрольная группа	Опытная группа к контрольной, ±
Масса обезжиренного молока, кг	40	40
Получено творога, кг	9,56	8,96	+0,60
Получено сыворотки, кг	30,44	31,04	-0,60
Выход творога, %	23,9	22,4	+1,5
Выход сыворотки, кг	76,1	77,6	-1,5
Расход обезжиренного молока на 1 кг творога, кг	4,18	4,46	-0,28

Таблица 3. Качество обезжиренного творога

Показатели	Опытная группа	Контрольная группа	Опытная группа к контрольной, ±
Массовая доля влаги, %	77,9	79,3	-1,4
Массовая доля жира творога, %	2,80	2,90	-0,1
Кислотность творога, °Т	218	222	-4
Массовая доля белка творога, %	22,0	21,3	+0,7
Зола, %	1,75	1,71	+0,04
Органолептическая оценка, балл	4,28	4,14	+0,14

Реклама в журнале: +7-905-482-00-39

ЖИВОТНОВОДСТВО

По показателям молочной продуктивности за полновозрастную лактацию монбельярдские коровы превзошли отечественных симменталов на 303,3 кг (6278,1 кг против 5974,8 кг). Содержание жира и белка в молоке монбельярд-ских коров составило 4,12% и 3,34%, что выше, чем у животных контрольной группы, соответственно на 0,14% (P ≥ 0,99) и 0,12% (P ≥ 0,999). По выходу молочного жира и молочного белка превосходство составило соответственно 20,6 (P ≥ 0,95) и 17,3 (P ≥ 0,95) кг.

Возрастное снижение по удою, содержанию белка и жира за вторую лактацию у коров монбельярдской породы, по нашему мнению, прежде всего связано с условиями кормления животных.

Показатели производства творога из молока опытных животных представлены в таблице 2.

Данные таблицы 2 свидетельствуют о том, что из обезжиренного молока коров опытной группы было получено на 0,6 кг творога больше, или на 1,5%, чем из аналогичного количества обезжиренного молока коров контрольной группы.

На сегодняшний день содержание белка в молоке имеет все большее значение в виду его дефицита, поэтому использование пород крупного рогатого скота, обладающих высокой бел-ковомолочностью, и селекция, направленная на увеличение этого показателя, играют особую роль.

При качественной оценке творога (табл. 3) нами было выявлено, что кислотность готового творога из молока опытной группы оказалась ниже, чем у контрольной (соответственно 218°Т против 222°Т) и близка к критическому значению, что впоследствии может сказаться на сроках хранения и главное на потребительских качествах.

Следует отметить, что и другие показатели творога (такие как массовая доля белка, содержание влаги, процент содержания золы) у образцов продукта, полученного из молока коров опытной группы, были выше (табл. 3).

При оценке внешнего вида и органолептических свойств также были выявлены различия. Творог из молока коров опытной группы имел более однородную консистенцию, по размеру хло- пьев был более плотный, отличался более светлой окраской.

Выводы

В условиях молочного комплекса коровы монбельярдской породы обладают более высоким генетическим потенциалом по уровню молочной продуктивности, содержанию молочного жира и белка. Качественный состав молока коров монбельярдской породы позволяет более высокий выход творога лучшего качества по сравнению с данным показателем коров симментальской породы отечественной селекции.

В этой связи мы рекомендуем в условиях промышленных комплексов более широкое использование крупного рогатого скота монбельярдской породы.