Качество продуктов питания и риски безопасности национального здоровья населения России

П

родовольственная безопасность России выступает частью национальной безопас- ности. Она обеспечивается качеством потребля- емых населением продуктов питания, влияющих на физическое состояние и здоровье людей, их настроение, предрасположенностью к активному и здоровому образу жизни, социокультурному воспроизводству и межпоколенческому усвоению в ходе передачи производственного опыта и накопленных знаний как необходимых условий существования и продолжения общественной жизни. Для безопасного и здорового существования общества и людей, его составляющих, необходимы продукты, изготовленные из зерна, картофеля, фруктов, овощей, молока, мяса, са- хара и соли, растительного масла и жиров жи- вотного происхождения, рыбы. Немалую роль в технологиях современного производства пищевых продуктов играют различные компоненты, ингредиенты и пищевые добавки.

Основой обеспечения производства продуктов питания является, прежде всего, получение высоких и устойчивых урожаев зерновых и зернобобовых, плодоовощных, корнеплодных, бахчевых, фруктовых. Без них невозможно полноценное питание населения и товарное производство мяса, птицы и животных, а также рыбной продукции. И в этой связи сельскохозяйственное производство в сфере растениеводства может быть отягощено рисками деградации и истощения земель, вызванными интенсивностью обра- ботки и эксплуатации почвы, вовлечённой в сельхозоборот, возможным негативным влиянием изменившихся погодно-климатических условий, а также недостаточно высоким уровнем обеспеченности высокопроизводительной техникой и соответствующими технологиями. К примеру, ещё высок уровень использования заграничных кормов в свиноводстве, селекционное обеспечение собственными семенами более или менее в производстве и выращивании пшеницы, в остальных отраслях господствует импорт семян. И всё же, несмотря на это, в 2022 году Россия собрала около 150 млн тонн зерновых, прочно занимая среди экспортёров пшеницы первое место в мире, развивая торговлю в этом направлении особенно интенсивно со странами Ближнего Востока, Африки, Южной Америки.

Решая успешно проблему импортозамещения во многих сферах производства , Россия резко уве личила количественный рост сельскохозяй ственного производства как на федеральном , так и на региональном уровнях . Так , запредельной мечтой и заветной целью многих аграриев Со ветского Союза было производство зерна в год на одного человека в количестве одной тонны пшеницы , то есть , грубо говоря , в советский пе риод , как считалось на высоком партийно политическом уровне руководства страной , для решения продовольственной проблемы и , преж де всего , стабильного снабжения населения мя сом , необходимо было собирать урожай зерно вых в 250-280 млн тонн в год . В те далёкие со ветские времена эта цифра выглядела нереаль ной сверхзадачей . Поэтому даже в развитых сельскохозяйственных регионах рекордные уро жаи становились трудовым подвигом с неверо ятными усилиями и во многом зависели от бла гоприятных погодных условий . Например , в Ро стовской области в 70- е годы XX века был со бран и считался рекордным урожай зерновых более , чем в 5 млн тонн , а сегодня , в условиях постсоветского периода российской истории , для ростовских аграриев стало обычным делом по лучать урожаи по 12-14 млн тонн зерновых в год . Сегодня произошло увеличение производ ства зерна не только на региональном , но и на федеральном уровне , что связано :

• -    во - первых , с внедрением новой техники и технологий , обусловленных интенсивным ис пользованием удобрений ;

• -    во - вторых , существованием и конкуренцией различных форм собственности и групп соб ственников , главным из которых стали фермер ские хозяйства и агрохолдинги ;

• -    в - третьих , массовым применением и широ ким использованием необходимых удобрений и высокоэффективных семян .

Однако количественный рост производства сельскохозяйственной продукции не всегда коррелирует с её качеством внутреннего содержания, потому что рост урожайности произошёл за счёт, прежде всего, применения удобрений для интенсивного роста сельхозкультур и химикатов для борьбы с грызунами и другими вредителями сельскохозяйственных растений. В результате этой деятельности, почва и вода насыщаются вредными веществами в виде гербицидов и пестицидов, попадающих в зерно, которые влияют отрицательно не только на окружающую природу, но и на людей, потребляющих продукцию, произведённую из такого зерна, в котором содержатся негативно действующие побочные компоненты производства. Приготовленные из этого сырья пищевые продукты, а также, использование для откорма его животных, птицы и выращивания в искусственных условиях рыбы создают риски, потому что потребляются не только тех веществ природы, необходимые человеку для обмена ими с природой, но и вредные элементы производства.

Есть мнение , что с продуктами питания в орга низм человека поступает 40-50 % вредных ве ществ , и интенсивное развитие сельского хозяй ства привело к использованию различных пести цидов , прежде всего , химического происхожде ния , многие из которых попадают в продоволь ственное сырьё , а затем , и в продукты питания , и , таким образом , добиваясь увеличения продо вольствия из - за необходимости прокормить бур но растущее население Земли в количестве 8 млрд человек , человечество подвергает риску не только качественный состав продуктов пита ния , но и здоровье людей . Так , по поданным Национальной академии наук США , 90 % фунги цидов , 60 % гербицидов и 30 % инсектицидов способны провоцировать раковые заболевания , а из 400 пестицидов , используемых в мировом сельском хозяйстве , 262 являются , в разной сте пени , мутагенными [ 1 ] .

Таким образом , появились генномодифициро - ванные организмы и продукты , которые несут риски и угрозы здоровью людей , потому что че ловечество их не знало и не употребляло .

В России основными факторами роста урожай ности зерновых явились :

• 1)    изменения в сфере собственности земель ;

• 2)    образование фермерских хозяйств и увели чение конкуренции за счёт появления в сфере производства различных собственников земель и проявления их производственной инициативы ;

• 3)    расширение площадей и вовлечение в сево оборот новых пахотных земель ;

• 4)    использование достижений отечественной школы семеноводства и селекции семян , адап тированных к региональным условиям ;

• 5)    применение достижений агрохимии на основе роста индустриального производства удобрений и внедрения их в сельхозпроизводство .

На Западе положение дел в сельхозпроизвод-стве существенно изменилось, фермерство семейного типа перестало играть решающую роль в этом деле, уступив место гигантским концернам агробизнеса, целью которых стало не увеличение объёма сельхозпродукции путём дополнительно вводимых в севооборот земель, а её интенсивный рост за счёт выращивания генно-модифицированной сельскохозяйственной продукции. Пионерами в области разработки и внедрения в сельское хозяйство генномодифи-цированных сельскохозяйственных культур были США в 80-е годы XX века. Сегодня гигантское количество посевных площадей ГМО содержащих культур расположены в США, Канаде, Бразилии, Аргентине, Китае.

Более того , процесс генномодифицирования сельскохозяйственного производства не ограни чивается растениеводством , но и затронул про изводство животных организмов путём их клони рования [ 2 ] для наращивания производства мяса свинины . Метод клонирования предполагает использование бесполовой технологии создания нового многоклеточного организма с генотипом , идентичным исходному организму .

На наш взгляд , современная наука подошла к определённому порогу , нарушающему « орга - низмическое » восприятие и видение природы , рассматривающего её в качестве живого орга низма , изменения которого могут происходить в определённых границах коррелирующихся с ге нетически установившимся и заданным в чело веке естеством . Чрезмерные изменения в свя занной системе « природа - человек » ведут к её переходу в качественно другое состояние , кото рое может вызвать необратимое разрушение сложившейся целостности указанной системы и элементов , её составляющих , - человека и при роды . При всех научных исследованиях и прове дении их результатов в практику человечеству как совокупному субъекту познавательной дея тельности , следующему органицистской позна вательной модели , необходимо руководство ваться принципом органической целостности применительно ко всей природе и подсистемам , её составляющим . Поэтому изменения , модифи кации , вызванные человеком в геноме других организмов , рано или поздно отразятся на нём , в его геноме и здоровье , потому что любой живой организм , вид , биоценоз , биогеоценоз представ ляют собой основные формы и уровни жизни , и человек не является её властителем , а выступа ет лишь часть природы , нуждающейся для про должения своей жизнедеятельности в обмене веществ между собой и природой .

Гомомодифицированные организмы как расти тельного , так и животного происхождения , слу жащие основой для производства продуктов пи тания , естественно , будут нести угрозу рисков как изменений в функционировании системы « природа - человек », так и нарушений в суще ствовании и реализации биологически заданных параметров генома человека .

Производство ГМО продукции в России не осуществляется, но её импорт не запрещён, налажен, поэтому значительная доля произведённых продуктов является ГМО содержащей. Существуют опасения различных учёных в отношении применения ГМО продукции как основы изготовления и массового производства пищевых продуктов, создающих риски различных негативных изменений в геноме человека и вызывающих предрасположенность к различным болезням, аллергии к тем или иным лекарствам, в частности - к антибиотикам.

Сомнения в отношении полезности ГМО продук тов и подозрения в их болезнетворной способ ности для человеческого здоровья , были под тверждены лабораторными исследованиями . Независимые лабораторные испытания , включая российские , в последние годы доказали , что по сравнению с крысами контрольной группы , ла бораторные крысы , которые сидели на диете из ГМО , демонстрировали резкое сокращение ро ста органов , значительно более высокую мла денческую смертность и сжатие мозга . Также , использование ГМО продуктов в поколенческом разрезе может привести к непредусмотренным последствиям , а именно : появлению новых ток синов и протеинов , вызывающих аллергические реакции и другие проблемы , связанные со здо ровьем [ 3 ] .

Сегодня , в погоне за сверхприбылями , произво дители мяса свинины используют для откорма поросят различные добавки , содержащие актив ные составляющие лекарственных средств типа антибиотиков и других препаратов - стимулято ров быстрого роста . Многие производители сви нины в России сетуют на тот факт , что россий ская комбикормовая промышленность не обла дает возможностью производства комбикормов , дающих привес животного до 1000 граммов в сутки , и что такие комбикорма необходимо заку пать за границей и импортировать в Россию , что не всегда удаётся сделать по разным причинам экономического и логистического характера . Аналогичный вывод можно сделать и о произ водстве семян , основным источником поставки которых ( за исключением семян зерновых ) оста ются развитые страны Запада . Остаётся только догадываться , какие отрицательно негативные вещества они содержат и какие угрозы , и риски здоровью несут .

Последствия приёма еды в виде продуктов пита ния , содержащих ГМО , наблюдаются у совре менных людей , особенно , у молодого поколения в его внешним виде . Молодёжь , как правило , занята карьерой , работой , учёбой , ей некогда думать о питании , его планировании и содержа нии , прежде всего , по причине нехватки време ни , поэтому в моде остаётся посещение совре менного общепита , в пространстве которого гос подствуют кафе и рестораны быстрого приготов ления еды , ингредиенты которой , как правило , привезены из - за границы и насыщены ГМО про дуктами , например , картофель фри готовится исключительно из импортного материала , а так же , сладкими газированными напитками . В итоге , мы на улицах российских городов и сельских поселений всё чаще видим тучных людей с дис балансом веса , свидетельствующем о пробле мах с питанием , преходящих в плоскость про блем со здоровьем в виде ожирения , сахарного диабета , ишемической болезни сердца и т . д ., и т . п .

Конечно, строго зависимую линию между питанием и проблемами со здоровьем установить сложно, особенно, если такие негативные влияния становятся нормой и постепенно входят в нашу жизнь, дополняясь при этом ещё и проявлениями дурных привычек нездорового образа жизни в виде курения, склонности к алкоголю. Но базовые, основные корни проблем со здоровьем находятся именно в нарушении здоровых связей с окружающей нас природной средой, и питающей необходимыми веществами природы; недаром древнегреческий мыслитель Геродот писал, что мы есть то, что мы едим. А едим мы, к сожалению, всё больше генномодифицированных продуктов, которые проникли даже на приусадебные участки сельских жителей и дачников. Сегодня очень трудно приобрести посадочный материал для посадки картофеля. Очень рискованно оставлять на семена картошку собственного урожая, потому что приобретённый сорт картофеля часто годится на посадку картофеля только один раз, потому что он генномодифици-рован. Налицо стремление крупных производителей побольше получить прибыли и поставить остальных в зависимость от процесса крупного производства, уничтожить деятельность мелких аграриев как производителей, уничтожить здоровое стремление заниматься выращиванием урожаев на даче, огороде, на собственном земельном участке с помощью генномодифициро-ванных организмов. Поэтому понятно стремление старшего поколения сохранить исконно местные районированные сорта, не дать их уничтожить под напором ГМО продукции. В этом проявляется мудрость, рациональность народной селекции.

Также, следует отметить, что база нездорового питания и увеличения рисков здоровью населения закладывается не только на этапе производства сельскохозяйственных товаров, когда производители расширяют производство с целью увеличения урожаев и получения высоких привесов, исходя из своих возможностей и учитывая их с помощью науки за счёт выращивания ген-номодифицированных организмов растительно- го и животного происхождения. На этапе непосредственного приготовления и производства продуктов питания также возможно умышленное, с целью повышения прибыли, использование различного высокопроизводительного оборудования, перерабатывающего мясо в фарш для колбасы вместе с костями, применение различных добавок, эмульсий, красителей, сахара, крахмала, трансжиров. Так, было обнаружено, что маргарины и твёрдые жиры, которые уже долгое время заменяют сливочное масло как основу производства сладостей и выпечки, произведённые по технологии частичной гидрогенизации или отверждения растительных масел, содержат высокий процент трансизомеров жирных кислот, которые повышают уровень холестерина, влияют на риск развития атеросклероза, ишемической болезни сердца, диабета, увеличения риска тромбообразования и инсульта, было показано, что уровень трансизомеров жирных кислот (ТИЖК) положительно коррелировал с индексом массы тела (ИМТ) и окружностью живота [4].