Кинетические основы регидрации белковых веществ соевых гранулятов и текстуратов
Автор: Купчак Д.В., Табалова П.А.
Журнал: Вестник Хабаровской государственной академии экономики и права @vestnik-ael
Рубрика: Технологии производства продуктов питания
Статья в выпуске: 1-2, 2020 года.
Бесплатный доступ
В данной работе представлено обоснование кинетики диффузионного процесса, осуществляемого в результате взаимодействия пористо-мембранной структуры белкового вещества и воды/бульона, в ходе технологической подготовки соевых гранулятов и текстуратов при производстве продуктов питания.
Белковые грануляты и текстураты, регидратация, диффузионный процесс
Короткий адрес: https://sciup.org/143171922
IDR: 143171922 | DOI: 10.38161/2618-9526-2020-1-2-24
Список литературы Кинетические основы регидрации белковых веществ соевых гранулятов и текстуратов
- Богданов, В. Д. Рыбные продукты с регулируемой структурой: учеб. пособие для высших и средних профессиональных учебных заведений / В. Д. Богданов. М.: Мир, 2005. 310 с.
Статья научная
