Кисломолочный продукт функциональной направленности
Автор: Нуриахметова И.А., Болотова А.А., Синдрявкина В.С., Докучаева И.С.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 4 (78), 2018 года.
Бесплатный доступ
Получен кисломолочный продукт функциональной направленности на закваске прямого внесения с добавлением порошка яблочных выжимок. Порошок яблочных выжимок, полученный при щадящих условиях обогащает кефирный продукт пектиновыми веществами, витаминами Е, В2, В6, железом и калием. Порошок яблочных выжимок получен в вибрационной вакуумной сушилке - мельнице, предусматривающий сушку под вакуумом с совмещением процессов измельчения и интенсивного вибрационного воздействия. Данная технология позволяет получать тонкодисперсный порошок влажностью 4-6%, минимизировать потери ценных компонентов сырья при сушке, поскольку температура процесса составляет не выше 40 ?. В состав закваски входят термофильные, мезофильные молочнокислые стрептококки,и ацидофильная палочка (Lасtococcus lactis sp lactis, Laсtococcus lactis sp. cremoris, Laсtococcus lactis sp. lactis biovar. diacetylactis, Saccharomyces unisporus, Streptococcus salivarius sp. thermophiles). Была рассчитана пищевая ценность кефирного продукта с внесением функционального порошка...
Кефирный продукт, порошок яблочных выжимок, закваска прямого внесения
Короткий адрес: https://sciup.org/140244255
IDR: 140244255 | DOI: 10.20914/2310-1202-2018-4-164-169
Список литературы Кисломолочный продукт функциональной направленности
- Gorlov I.F., Giro T.M., Sitnikova O.I., Slozhenkina M.I. et al. New functional products with chickpeas: reception, functional properties//American Journal of Food Technology. 2016. V. 11. № 6. P. 273-281.
- Gorelik O.V., Shatskikh Ye., Rebezov M., Kanareikina S. et al. Study of chemical and mineral composition of new sour milk bio-product with sapropel powder//Annual Research & Review in Biology. 2017. V. 18. № 4. P. 1-5.
- Родионова Л.Я., Донченко Л.В., Соболь И.В., Степовой А.В. Расширение классификации пектино-содержащего сырья//Труды Кубанского государствен-ного аграрного университета. 2015. № 52. С. 199-206.
- Пат. № 141088, RU, B02C 19/16 (2006.01). Вибрационная сушилка-мельница/Дубкова Н.З., Галиакберов З.К., Дубков И.А., Николаев А.Н. № 2013138202/13; Заявл. 2013138202; Опубл. 27.05.2014, Бюлл. №15.
- Дубкова Н.З. Влияние амплитуды колебаний вибрационного аппарата на затраты мощности//Вестник Казанского технологического университета. 2014. Т. 17. № 19. С.274-276.
- Голубева Л.В., Долматова О.И. Технико-технологические основы производства молока и молочных продуктов (теория и практика): учебное пособие. Воронеж: ВГУИТ, 2017. 123 с.
- Голубева Л.В., Долматова О.И. Методы исследования сырья и продуктов животного происхождения: экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие. Воронеж: ВГУИТ, 2016. 64 с.
