Кисломолочный продукт с пролонгированным сроком хранения
Автор: Решетник Е.И., Уточкина Е.А.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Статья в выпуске: 6 (45), 2013 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты исследования влияния арабиногалактана на хранимоспособность комбинированного кисломолочного продукта. С целью установления срока годности изучены микробиологические, физико-химические и органолептические показатели готовых продуктов в процессе хранения.
Кисломолочный продукт, пребиотик, арабиногалактан, антиоксидант, молочно-соевая основа, вкусовой наполнитель
Короткий адрес: https://sciup.org/142142771
IDR: 142142771
Статья научная
