Кластерный анализ рынка винодельческой продукции в Российской Федерации
Автор: Тугуши В.А.
Журнал: Вестник Российского нового университета. Серия: Человек и общество @vestnik-rosnou-human-and-society
Рубрика: Экономические науки
Статья в выпуске: 1, 2025 года.
Бесплатный доступ
Значительный рост спроса на игристые вина при расширении ассортимента напитков, в том числе отечественных, определяет актуальность данного исследования. Однако большой ассортимент может привести к трудностям выбора. Целью исследования является кластерный анализ различных игристых напитков по определенным критериям. Результатом исследования стала разбивка выбранных игристых вин на три кластера: регион производства, сортовой состав и ценовой диапазон. К первому кластеру относятся вина из самого известного региона - Шампань, Франция, во вторую группу вошли белые игристые вина из белых сортов винограда из разных регионов, в третью - напитки из разных сортов винограда в ценовом диапазоне до 3500 руб.
Рынок винодельческой продукции, игристые вина, производство вина, потребление вина, российские вина, кластерный анализ
Короткий адрес: https://sciup.org/148330283
IDR: 148330283 | DOI: 10.18137/RNU.V9276.25.01.P.054
Текст научной статьи Кластерный анализ рынка винодельческой продукции в Российской Федерации
Кластерный анализ рынка винодельческой продукции в Российской Федерации
Мир игристых вин многолик, сложно выстроить базовую схему, которая описывала бы каждый напиток. Игристые напитки из разных уголков света имеют свои особенности и следуют определенным традициями производства. В результате получаются напитки с широкой палитрой вкусов и ароматов – от свежих и фруктовых до насыщенных и сливочных. Цена на вина может сильно варьироваться в зависимости от разных факторов: региона, объёма урожая, логистики, материалов для хранения вина, а также бутылок и пробок и др. По производству игристые вина занимают третье место среди винодельческой продукции в России. По итогам 2023 года в области виноделия объём производства игристых вин в России составил 15 млн дал (1 дал = 10 литрам)1.
Большое количество ввозимых игристых вин и высокий уровень производства позволили российским сегментам ритейла и HoReCa (Hotel, Restaurant, Catering / Café) сделать запасы достаточного объёма для реализации на несколько лет вперед, демонстрируя положительную динамику продаж данной продукции. Несмотря на сокращение поставок вина в Россию по причине геополитических событий и трудностей с логистическими цепочками, российские дистрибьюторы смогли перестроить пути и соединить все процессы в рабочий механизм. В России первое место по производству игристых вин занимает Краснодарский край. По округу его доля составляет 78 %. На втором месте находится Республика Дагестан в СевероКавказском федеральном округе (63 %), на третьем месте – необычный и нетрадиционный регион производства вина – Северо-Западный федеральный округ, Санкт-Петербург. Рост производства в последнем обусловлен повышением спроса и ростом качества данной продукции, а также развитием розницы.
Согласно доступным в открытой публикации материалам Федеральной таможенной службы импорт вина в Россию за январь-октябрь 2023 года составил 532,4 тыс. тонн. Это на 6 % выше по сравнению с тем же периодом 2022 года. Основными лидерами являются Италия (30 %), Грузия (17 %), Испания (13 %), Франция (8%), Португалия (6%)2.
В области виноделия ключевыми показателями являются местоположение винодельни и коллективная репутация фирмы, производящей данное вино. Репутация связана с традициями производства и природными условиями, в которых произрастает сырье. Стоит вспомнить о защите винодельческой продукции по географическому указанию места происхождения, которое является показателем качества. Для достижения поставленных задач недостаточно придерживаться только исторических традиций. В современном мире большую роль играет научно-технический прогресс, который способствует развитию ивинодельческой отрасли[1].
В последние годы в России стало проводиться множество мероприятий, посвященных производству вина и винных напитков, на которых посетители могут ознакомиться с отечественным ассортиментом и узнать особенности каждо-
Вестник Российского нового университетаСерия «Человек и общество», выпуск 1 за 2025 год
го региона. Это позволило покупателям лучше разбираться в вине и обращать внимание не только на цену, но и на вкус, тип и происхождение. Цена вина зависит от многих факторов: качество винограда, способы его сбора, урожайность на гектар и др.
Рассмотрим подробнее факторы, которые влияют на стоимость напитка.
-
• Климат. Подготовка к работе начинается весной. Климат в определённых регионах играет очень важную роль. Неблагоприятные погодные условия, такие как засуха, заморозки, град и дожди, могут лишить урожая (от 30 до 100 %).
-
• Стра на и ре ги он. Вина из разных стран и регионов различаются между собой не только традициями производства исортом винограда, но и ценой. Связано это с терруаром, традициями сбора и обработки винограда.
-
• За тра ты на ра бо чую силу – один из важнейших критериев, влияющих на цену напитка, поскольку одной из самых больших статей расходов является оплата труда. Чаще всего сбор и переработка винограда осуществляются вручную, иногда в самых сложных местах.
-
• Обору до ва ние для вы держи ва ния ви на . Игристые вина производят либо традиционным методом, либо методом Шарма. Для приготовления игристых вин высокого качества необходимо строго поддерживать в заданных границах все параметры технологического процесса[2, с.127].
-
• Про бка – важный элемент в подготовке вина. На качество пробки влияют материалы и производитель; существуют нату-
- ральные и искусственные пробки, дорогие идешевые.
-
• Ло ги сти ка и ди стри бу ция. Ещё одно важное место занимает транспортировка готовых напитков в точку назначения. Для этого необходимо иметь специальное оборудование, которое будет поддерживать определенный климат внутри машины[3].
Также следует помнить об акцизном сборе, который распространяется на вино. Акциз на игристое вино составляет 41 руб. Но по новому законодательству производителям возвращается 31 руб. в виде субсидий на закладку новых виноградников. Производитель фактически платит только 20 % НДС – это менее 20 руб. за бутылку при розничной цене 300 руб1. Таким образом, Россия стремится снизить потребление крепкого алкоголя и поднять уровень производства вин. Импортные вина регулируются несколькими налогообложениями, такими как акцизы, налоги, таможенные пошлины и др., что влияет на формирование цены на импортную продукцию на внутреннем рынке[4].
В период с 2019 по 2022 год продажи по ценовому сегменту упали из-за снижения спроса на низкоценовой ассортимент (с 65,3 до 54,6 %) в пользу премиального. Если обратиться к динамике долей продаж по форматам торговых точек, то почти 2/3 продаж игристых вин приходится на мини-маркеты, 23,4 % – на гипермаркеты и 9,23 % – на супермаркеты2. Такие показатели свидетельствуют о том, что покупатели отдали предпочтение высококачественным игристым винам по доступной цене, а также демонстрируют тенденцию роста
Кластерный анализ рынка винодельческой продукции в Российской Федерации
спроса в России на качественные игристые вина.
Каки в любом сегменте, некоторые вина являются премиальными и редкими. Стоимость таких бутылок объяснить только издержками производства или логистикой нельзя. Это классические образцы Бордо, Бургундии, Шампани, легендарные вина
Пьемонта, Тосканы и Приората, культовые шардоне икаберне Калифорнии1.
Целью нашего исследования является кластерный анализ различных игристых напитков по определенным критериям. Для анализа были отобраны 34 образца, для работы использовалась программа Visual Studio Code (см. Таблицу 1).
Таблица 1
Образцы для проведения анализа
|
№ |
Страна |
Сорт винограда |
Цена, тыс. руб. |
Регион |
Количество сортов |
Белое |
Красное |
Розовое |
|
1 |
Франция |
Шардоне, менье, пино нуар |
10 |
Шампань |
3 |
1 |
0 |
0 |
|
2 |
Франция |
Шардоне, пино менье, пино нуар |
8 |
Шампань |
3 |
1 |
0 |
0 |
|
3 |
Италия |
Глера |
3 |
Венето |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
4 |
Франция |
Шардоне, шенен блан, мозак |
3 |
Лангедок-Руссильон |
3 |
1 |
0 |
0 |
|
5 |
Россия |
Шардоне, пино нуар |
3 |
Кубань |
2 |
0 |
0 |
1 |
|
6 |
Россия |
Шардоне, пино нуар |
2 |
Крым |
2 |
0 |
0 |
1 |
|
7 |
Италия |
Глера |
1,7 |
Венето |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
8 |
Италия |
Мускат |
1,5 |
Пьемонт |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
9 |
Россия |
Пино нуар |
1 |
Краснодарский край |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
10 |
Франция |
Шардоне, пино менье, пино пуар |
11 |
Шампань |
3 |
1 |
0 |
0 |
|
11 |
Франция |
Шардоне, шенен блан, пино нуар |
3 |
Лангедок-Руссильон |
3 |
0 |
0 |
1 |
|
12 |
Германия |
Рислинг |
2 |
Мозель |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
13 |
Испания |
Макабео, парельяда, чарелло |
1,5 |
Каталония |
2 |
1 |
0 |
0 |
|
14 |
Германия |
Рислинг |
1,5 |
Рейнгессен |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
15 |
Италия |
Мускат |
2 |
Пьемонт |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
16 |
ЮАР |
Шардоне, пино менье, пино нуар |
3 |
Вестерн Кейп |
3 |
1 |
0 |
0 |
|
17 |
Франция |
Шардоне, пино менье, пино нуар |
8 |
Шампань |
3 |
1 |
0 |
0 |
|
18 |
Испания |
Пино нуар, макабео |
3 |
Каталония |
2 |
1 |
0 |
0 |
|
19 |
Италия |
Бракетто |
3 |
Пьемонт |
1 |
0 |
1 |
0 |
|
20 |
Италия |
Ламбруско саламино |
3 |
Эмилия-Романья |
1 |
0 |
1 |
0 |
|
21 |
Россия |
Шардоне |
2,5 |
Крым |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
22 |
Австрия |
Рислинг |
3,2 |
Нижняя Австрия |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
23 |
Россия |
Шардоне |
2 |
Кубань |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
24 |
Россия |
Шардоне |
1,5 |
Кубань |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
25 |
ЮАР |
Пино нуар, пинотаж, пино менье |
3 |
Вестерн Кейп |
3 |
0 |
0 |
1 |
Вестник Российского нового университетаСерия «Человек и общество», выпуск 1 за 2025 год
Окончание Таблицы 1
|
№ |
Страна |
Сорт винограда |
Цена, тыс. руб. |
Регион |
Количество сортов |
Белое |
Красное |
Розовое |
|
26 |
Италия |
Мускат |
1,5 |
Пьемонт |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
27 |
Франция |
Шардоне, пино менье, пино нуар |
10 |
Шампань |
3 |
0 |
1 |
0 |
|
28 |
Россия |
Шардоне |
2 |
Краснодарский край |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
29 |
Россия |
Шардоне |
3,5 |
Краснодарский край |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
30 |
Франция |
Шардоне |
10 |
Шампань |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
31 |
Италия |
Пино Неро |
10 |
Тоскана |
1 |
0 |
0 |
1 |
|
32 |
Франция |
Шардоне, Пино Нуар |
10 |
Шампань |
2 |
1 |
0 |
0 |
|
33 |
Франция |
Алиготе |
4 |
Бургундия |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
34 |
Франция |
Шардоне, Пино Нуар |
3,5 |
Бургундия |
2 |
1 |
0 |
0 |
Источник: здесь и далее таблицы составлены автором.
Кластеры строились на основе следующих 8 показателей: процентное соотношение сортов винограда, количество сортов винограда, полное наименование региона происхождения, страна происхождения, цена, цвет напитка, импортное или отечественное вино, наличие или отсутствие белых или черных сортов винограда. В результате анализа удалось выделить три кластера (см. Таблицы 2–4).
Как видно из Таблицы 2, в первую группу попали игристые вина из региона Шампань, Франция, с составом от двух сортов винограда и выше. Шампань является самым известным в мире регионом производства игристых вин. Шампанским может называться не каждое вино, а только то, которое было произведено в данном регионе, – это правило закреплено в 1891 году. Суровый климат Шампани редко позволял делать вина из одного года урожая – виноград не достигал необходимой зрелости. Вино прошлых лет называют резервным, его доля в базовом брюте обычно колеблется от 10 до 50 %. Порой в невинтажном брюте соединено более 200 различных вин1.
Ко второй группе отнесены все белые игристые вина из белых сортов винограда, где количество сортов составляет 1, что означает, что напиток сделан полностью из данного сорта винограда. В регионе Шампань можно производить шампанское из семи сортов винограда, но классически используются три: шардоне, пино менье и пино нуар. Во всем мире стало очень популярно Просекко, что помогло Италии в последние годы выйти на первое место по объёму производства игристых вин2. Германия входит вдесятку мировых лидеров по объёмам производства вина, где 2/3 ежегодного выпуска составляют белые вина.
Кластерный анализ рынка винодельческой продукции 59 в Российской Федерации 59
Таблица 2
Кластер №1
|
№ |
Страна |
Сорт винограда |
Цена, тыс. руб. |
Регион |
Количество сортов |
Белое |
Красное |
Розовое |
|
1 |
Франция |
Шардоне, менье, пино нуар |
10 |
Шампань |
3 |
1 |
0 |
0 |
|
2 |
Франция |
Шардоне, пино менье, пино нуар |
8 |
Шампань |
3 |
1 |
0 |
0 |
|
10 |
Франция |
Шардоне, пино менье, пино нуар |
11 |
Шампань |
3 |
1 |
0 |
0 |
|
17 |
Франция |
Шардоне, пино менье, пино нуар |
8 |
Шампань |
3 |
1 |
0 |
0 |
|
27 |
Франция |
Шардоне, пино менье, пино нуар |
10 |
Шампань |
3 |
0 |
1 |
0 |
|
32 |
Франция |
Шардоне, пино нуар |
10 |
Шампань |
2 |
1 |
0 |
0 |
Таблица 3
Кластер №2
|
№ |
Страна |
Сорт винограда |
Цена, тыс. руб. |
Регион |
Количество сортов |
Белое |
Красное |
Розовое |
|
3 |
Италия |
Глера |
3 |
Венето |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
7 |
Италия |
Глера |
1,7 |
Венето |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
8 |
Италия |
Мускат |
1,5 |
Пьемонт |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
12 |
Германия |
Рислинг |
2 |
Мозель |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
14 |
Германия |
Рислинг |
1,5 |
Рейнгессен |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
15 |
Италия |
Мускат |
2 |
Пьемонт |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
21 |
Россия |
Шардоне |
2,5 |
Крым |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
22 |
Австрия |
Рислинг |
3,2 |
Нижняя Австрия |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
23 |
Россия |
Шардоне |
2 |
Кубань |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
24 |
Россия |
Шардоне |
1,5 |
Кубань |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
26 |
Италия |
Мускат |
1,5 |
Пьемонт |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
28 |
Россия |
Шардоне |
2 |
Краснодарский край |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
29 |
Россия |
Шардоне |
3,5 |
Краснодарский край |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
30 |
Франция |
Шардоне |
10 |
Шампань |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
33 |
Франция |
Алиготе |
4 |
Бургундия |
1 |
1 |
0 |
0 |
Самыми распространенными сортами винограда в Германии являются белые рислинг, мюллер-тургау, гевюрцтраминер1.
К третьей группе отнесли вина вценовой категории от 1500 до 3500 руб. Представленные в таблице игристые вина произведе- ны в разных странах и из разных сортов винограда. Стоит отметить, что игристые вина могут стоить дешевле, чем тихие вина того же уровня качества. Это связано с тем, что допускается высокая урожайность на виноградниках, ягоды которых убирают раньше2.
Вестник Российского нового университетаСерия «Человек и общество», выпуск 1 за 2025 год
Таблица 4
Кластер №3
|
№ |
Страна |
Сорт винограда |
Цена, тыс. руб. |
Регион |
Количество сортов |
Белое |
Красное |
Розовое |
|
4 |
Франция |
Шардоне, шенен блан, мозак |
3 |
Лангедок-Руссильон |
3 |
1 |
0 |
0 |
|
5 |
Россия |
Шардоне, пино нуар |
3 |
Кубань |
2 |
0 |
0 |
1 |
|
6 |
Россия |
Шардоне, пино нуар |
2 |
Крым |
2 |
0 |
0 |
1 |
|
9 |
Россия |
Пино нуар |
1 |
Краснодарский край |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
11 |
Франция |
Шардоне, шенен блан, пино нуар |
3 |
Лангедок-Руссильон |
3 |
0 |
0 |
1 |
|
16 |
ЮАР |
Шардоне, пино менье, пино нуар |
3 |
Вестерн Кейп |
3 |
1 |
0 |
0 |
|
18 |
Испания |
Пино нуар, макабео |
3 |
Каталония |
2 |
1 |
0 |
0 |
|
19 |
Италия |
Бракетто |
3 |
Пьемонт |
1 |
0 |
1 |
0 |
|
20 |
Италия |
Ламбруско саламино |
3 |
Эмилия-Романья |
1 |
0 |
1 |
0 |
|
25 |
ЮАР |
Пино нуар, пинотаж, пино менье |
3 |
Вестерн Кейп |
3 |
0 |
0 |
1 |
|
34 |
Франция |
Шардоне, пино нуар |
3,5 |
Бургундия |
2 |
1 |
0 |
0 |
Период с 2019 по 2022 год был сложным для нашей страны: пандемия коронавирусной инфекции, уход многих иностранных компаний и последующий экономический кризис по причине введения экономических санкций. Однако это не помешало активному увеличению рынка игристых вин. В представленном анализе видно, что ассортимент игристых вин можно разбить на три группы: по месту происхождения, сортовому составу и ценовому диапазону. Существуют иные критерии деления игристых вин на кластеры. Их можно разбить на производителей, особенности почвы и вкусовые тона. Мы готовы согласиться с этим, однако есть оговорки. Во-первых, когда покупатель читает на этикетке информацию о месте производства вина, он может не знать особенностей почвы, на которой рос виноград. Во-вторых, есть возможность рассмотреть новых производителей, которые открывают для себя новые способы производства напитков, благодаря которым вино из одного и того же сорта винограда будет иметь различный вкус в зависимости от места произрастания винограда иметода производства напитка.
Таким образом, следует отметить прогрессирующий рост как отечественных, так и импортных игристых вин на российском рынке. Покупатель стал отдавать предпочтение более качественному вину в премиальной ценовой категории. Игристые вина всегда будут востребованы на нашем рынке, а широкий ассортимент позволит подобрать тот напиток, который необходим покупателю.
Список литературы Кластерный анализ рынка винодельческой продукции в Российской Федерации
- Кудряшова Е.В. Кооперативное движение в развитии российского виноградарства и виноделия // Социально-экономическое развитие сельских территорий: тренды кооперации: Сборник материалов Всероссийской (национальной) научно-практической конференции, Новосибирск, 01 ноября 2022 года. / Под ред. Л.П. Наговициной. Новосибирск: Сибирский университет потребительской кооперации. Р. 35-37. EDN: ZUHGTE
- Дудченко С.Н., Магомедов Н.М. Концепция оценки влияния свойств оборудования на качество игристых вин // Инновационные технологии в науке и образовании: Сборник научных трудов Xi Международной научно-практической конференции. Дивноморское, 04-10 сентября 2023 года. Ростов-на-Дону: ДГТУ-ПРИНТ, 2023. Р. 127-130. DOI: 10.23947/itse.2023.127-130 EDN: MDPYYU
- Тугуши В.А. Производство и спрос на игристые вина в Российской Федерации // Студенческий научный форум 2024: Сборник статей XI Международной научно-практической конференции. Пенза, 24 марта 2024 года. Пенза: Наука и Просвещение, 2024. С. 122-125. URL: https://naukaip.ru/wp-content/uploads/2024/03/MK-1973.pdf (дата обращения: 27.10.2024). EDN: AQKENH
- Гаджиева Л.Э. Функции и модели механизма экономического регулирования виноградарства и виноделия // Международный научный журнал. 2021. № 2. С. 89-98. DOI: 10.34286/1995-4638-2021-77-2-89-98 EDN: DUCVOO
