Количественный состав микро- и макроэлементов в мышечной ткани боровой дичи Якутии

Введение. Боровая дичь – традиционное наименование птиц, которые являются объектом любительской и промысловой охоты в Республике Саха (Якутия), где охота – одна из основных видов хозяйственной деятельности населения. К боровой дичи относятся: глухарь обыкновенный, тетерев, белая куропатка, рябчик – обитатели северной, южной, центральной и вилюйской зон Якутии [8, 11]. Они оседлые типы пернатых, которые не совершают сезонную миграцию в поисках зимовок в теплых краях. Мясо боровой дичи содержит много питательных веществ, является диетически ценным, тем самым играет существенную роль для выживания в экстремальных условиях Севера [9, 11].

В Якутии каждый год Указом главы Республики Саха (Якутия) утверждается срок охоты на боровую дичь в зависимости от природноклиматических условий. Министерство охраны природы Республики Саха (Якутия) выдает лицензию на добычу боровой дичи в зависимости от численности диких промысловых птиц. Боровую дичь разрешается добывать в осенний период c 15 августа по 20 октября, в весенний период – с 7 по 16 мая [8].

Содержание макро- и микроэлементов в мышечной ткани боровой дичи в основном зависит от вида кормов в ареале их обитания. Однако важно учитывать и другие факторы, такие как видовой состав, периоды года и метод добычи. Количество микроэлементов оказывает влияние на биологическую ценность мяса [1, 10].

В литературе нами не обнаружены достоверные сообщения о содержании макро- и микроэлементов в мясе боровой дичи в условиях Республики Саха (Якутия).

Цель исследования : изучение макро- и мик-роэлементного состава мяса глухаря, тетерева, куропатки и рябчика непосредственно после добычи.

Для этого были поставлены задачи : изучить минеральный состав мяса боровой дичи, сравнить по периодам года (весенний и осенний); сравнить особенности минерального состава по видам боровой дичи.

Материалы и методы исследования. Минеральный состав определяли в период с 2015 по 2018 г. на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы и гигиены факультета ветеринарной медицины ФГБОУ ВО «Якутская государственная сельскохозяйственная академия».

В опыте использовали тушки семейства Тетеревиные: глухарь, тетерев, куропатка и рябчик (рис. 1–4). Всего для исследования взято 15 тушек боровой дичи 4 видов, добытых охотниками в период весенне-осеннего отстрела птиц на территории Республики Саха (Якутия).

При исследовании учитывали вид птицы, а также период года добычи. Опытные образцы подвергались следующим исследованиям: на содержание кальция, фосфора, магния, железа, марганца, меди, цинка и кобальта.

Определение минеральных веществ определяли по общепринятой методике согласно нормативным документам [2–8].

Рис. 1. Тушка глухаря (фото Е.М. Петровой)

Рис. 2. Тушка тетерева (фото Е.М. Петровой)

Рис. 3. Тушка куропатки (фото Е.М. Петровой)

Рис. 4. Тушка рябчика (фото Е.М. Петровой)

Результаты исследования. Тушки глухаря, тетерева, куропатки и рябчика осеннего и весеннего периода добычи были подвергнуты анализу на содержание кальция, фосфора, магния, желе за, марганца, меди, цинка и кобальта.

Результаты исследования приведены в таб лицах 1, 2.

Таблица 1

Макро- и микроэлемент	Глухарь	Тетерев	Куропатка	Рябчик
Макроэлементы
Kальций (Ca)	22,98±0,01*	15,90±0,01	13,21±0,01*	18,12±0,01
Фосфор (P)	223,12±0,03	188,45±0,05	187,13±0,05*	234,90±0,03*
Магний (Mg)	20,97±0,01	21,56±0,01	17,50±0,05*	18,45±0,03*
Микроэлементы
Железо (Fe)	3,23±0,01	3,92±0,01	3,95±0,01*	3,20±0,07*
Марганец (Mn)	17,23±1,79	19,45±0,54*	18,56±1,59*	19,34±1,54
Медь (Cu)	1,23±0,04	1,78±0,01	1,20±0,01*	2,34±0,07*
Цинк (Zn)	1,90±0,03	2,90±0,03*	1,34±0,01*	1,58±0,08
Кобальт (Co)	0,84±0,04*	1,77±0,01	2,45±0,07	3,23±0,01*

*Р ≤ 0,001.

Таблица 2

Макро- и микроэлементный состав мяса боровой дичи весеннего периода добычи, мг% (n = 15)

Макро- и микроэлемент	Глухарь	Тетерев	Куропатка	Рябчик
Мак		роэлементы
Kальций (Ca)	14,98±0,01*	13,90±0,01	13,21±0,01	10,12±0,01*
Фосфор (P)	123,12±0,03	156,45±0,05*	87,13±0,05*	134,90±0,03
Магний (Mg)	17,97±0,01	16,56±0,01	16,50±0,05*	17,45±0,03*
Мик		роэлементы
Железо (Fe)	1,23±0,01	1,92±0,01	1,95±0,01*	1,20±0,07*
Марганец (Mn)	16,23±1,79	15,45±0,54*	15,56±1,59*	18,34±1,54
Медь (Cu)	0,29±0,04	0,88±0,01*	0,24±0,01*	0,39±0,07
Цинк (Zn)	0,23±0,03*	1,41±0,03*	1,11±0,01	0,57±0,08
Кобальт (Co)	0,22±0,04*	1,6±0,01*	0,48±0,07	1,23±0,01

*Р ≤ 0,001.

Макро- и микроэлементный состав мяса боровой дичи осеннего периода добычи, мг% (n = 15)

Как следует из таблиц 1, 2, мясо боровой дичи богато макро- и микроэлементами. Так, микро-элементный состав мяса боровой дичи в осеннем периоде добычи показывает, что по сравнению с весенним периодом кальция содержится больше в мясе глухаря на 22,98±0,01 мг% (Р ≤ 0,001), а наименьшее его количество приходится на куропатку – 13,21±0,01 мг% (Р ≤ 0,001); наибольшее содержание фосфора наблюдается в мясе рябчика – на 234,90±0,03 мг% (Р ≤ 0,001), наименьшее – в образцах мяса тетерева – 188,45±0,05 мг% (Р ≤ 0,001). В то же время в мясе тетерева осеннего периода добычи содержится больше магния на 30,2 %, чем в мясе тетерева весеннего периода добычи.

Макроэлементный состав мяса боровой дичи осеннего периода по количественному составу богат, это выражается в следующем: по содержанию железа наибольший показатель приходится на мясо куропатки – 3,95±0,01 мг% (Р ≤ 0,001); мясо тетерева выгодно отличается большим содержанием такого жизненно необходимого элемента, как марганец, которого содержится в 0,9 раз больше; по меди и кобальту высокое содержание наблюдается в мясе рябчика – 2,34±0,07 и 3,23±0,01 мг% соответственно (Р ≤ 0,001); высокое содержание цинка наблюдается в мясе тетерева – 2,90±0,03 мг% (Р ≤ 0,001).

Высокое содержание макро- и микроэлементов имеет важное значение в жизнедеятельности организма, в частности они оказывают влияние на биосинтез белка. Макро- и микроэлементы могут легко адсорбироваться органическими структурными элементами мышечных волокон, влияя на набухаемость и растворимость белков, а также активизируют ряд ферментных систем. Установлено, что макро- и микроэлементы оказывают влияние на синтез витаминов.

Выводы. Учитывая вышеизложенное, мясо боровой дичи, добытое в осеннем периоде, превосходит мясо, добытое в весеннем периоде, по содержанию многих жизненно необходимых элементов. Содержание минеральных веществ не отличается по видам боровой дичи.

Исследование подверждает, что мясо боровой дичи можно отнести к высокому питательному продукту по содержанию полезных минеральных веществ, поэтому его можно рекомендовать как лечебный продукт.