Количественный состав микро- и макроэлементов в мышечной ткани боровой дичи Якутии

Цель исследования - проведение количественной оценки качества мяса боровой дичи по изучению минерального состава непосредственно после отстрела. Задачи исследования: изучить минеральный состав мяса боровой дичи, проанализировав его по сезонам года (зимне-весенний и летне-осенний); сравнить количественный состав минеральных веществ по видам боровой дичи. Объектами исследования служили тушки птиц разных видов семейства тетеревиные, это глухарь обыкновенный (Tetrao urogallus), тетерев-косач (Lyrurus tetrix), куропатка (Perdix) и обыкновенный рябчик (Bonasa bonasia). Всего для исследования было добыто 15 тушек боровой дичи, по нескольку каждого из видов, в период весеннего и осеннего отстрела промысловых птиц на территории Республики Саха (Якутия). В результате исследования количественного состава минеральных веществ мышечной ткани диких промысловых птиц Якутского ареала обитания в летне-осеннем периоде добычи установлено, что по сравнению с зимне-весенним периодом кальций преобладает в мясе глухаря на 22,98±0,01 мг% (Р ≤ 0,001), в мясе куропатки - на 13,21±0,01 мг% (Р ≤ 0,001), содержание фосфора преобладает в мясе рябчика на 234,90±0,03 мг% (Р ≤ 0,001), в мясе тетерева - на 188,45±0,05 мг% (Р ≤ 0,001). В то же время в мышечной ткани тетерева содержится больше магния на 30,2 %, чем в зимне-весеннем периоде. По результатам сравнения мясо боровой дичи, отстрелянной в летне-осеннем периоде, значительно превосходит добытое в зимне-весеннем периоде по содержанию многих жизненно необходимых элементов. Содержание минеральных веществ не отличается по видам тетеревиных птиц.