Комплексное исследование технологий модификации свойств растительных белков с применением интеллектуального анализа данных
Автор: Меренкова С.П.
Рубрика: Актуальные проблемы развития пищевых и биотехнологий
Статья в выпуске: 1 т.14, 2026 года.
Бесплатный доступ
Целью данного исследования являлось проведение комплексного обзора существующих технологий выделения и модификации белковых компонентов из растительных ресурсов с применением интеллектуальных методов анализа. Несмотря на обоснованные преимущества растительных белков, их использование ограничивается рядом факторов: несбалансированностью аминокислотного состава; высокой аллергенностью; значительной концентрацией антипитательных факторов; низкой усвояемостью и функционально-технологическими свойствами. Для нивелирования негативных эффектов применяют разнообразные подходы для модификации структуры и свойств белков. Для проведения интеллектуального анализа исследований в данной отрасли на платформе ScienceDirect по запросу “Plant Proteins” было найдено 340 400 публикаций, наиболее активно научные исследования в данном направлении проводятся в таких странах, как Китай и США; наблюдается ежегодный прирост количества публикаций. Наиболее рейтинговые статьи в данной области насчитывают от 187 до 644 цитирований. Авторы доказали возможность модификации структуры и функционально-технологических свойств растительных белков с применением различных методов, в том числе ферментативного гидролиза и ультразвукового воздействия. Основной задачей при поиске новых технологий являются повышение биодоступности, минимизация протеолиза и изменений нативной структуры белковых фракций во время переработки. Комбинированная обработка растительных биоресурсов, включающая комбинацию методов нетепловой обработки с применением рН сдвига или ферментативного гидролиза рекомендуется как высокоэффективная технология, позволяющая направленно регулировать технологические свойства белковых компонентов и их функциональность. Белок из семян технической конопли отличается сбалансированным аминокислотным составом, высокой биодоступностью и биоактивными свойствами, в связи с этим комплексный анализ существующих технологий и разработка новых методов выделения и регулирования технологических и функциональных свойств белка является важной задачей современной экономики.
Растительные белки, выделение и модификации свойств, структура белка, биотехнологическая обработка, ультразвуковое воздействие, белок семян конопли, вторичные биоресурсы
Короткий адрес: https://sciup.org/147253472
IDR: 147253472 | УДК: 664.8.038 | DOI: 10.14529/food260103
A comprehensive study of plant protein modification technologies employing intelligent data analysis
The aim of this study was to conduct a comprehensive review of existing technologies for the extraction and modification of protein components from plant resources using intelligent analysis methods. Despite the proven advantages of plant proteins, their application is limited by several factors, including an imbalanced amino acid composition, high allergenicity, a significant concentration of antinutritional factors, low digestibility, and poor functional and technological properties. To mitigate these negative effects, various approaches are employed to modify the structure and properties of proteins. An intelligent analysis of research in this field, conducted on the ScienceDirect platform using the query “Plant Proteins”, retrieved 340,400 publications. The most active scientific research in this area is carried out in China and the USA, with an annual increase in the number of publications observed. The most highly ranked articles in this domain received from 187 to 644 citations. The authors demonstrated the feasibility of modifying the structure and functionaltechnological properties of plant proteins using various methods, including enzymatic hydrolysis and ultrasonic treatment. The primary objective in the search for new technologies is to enhance bioavailability while minimizing proteolysis and changes to the native structure of protein fractions during processing. Complex processing technology of plant bioresources, involving a combination of nonthermal treatment methods with the application of pH shifting or enzymatic hydrolysis, is recommended as a highly effective technology. This approach allows for the targeted regulation of the technological properties and functionality of protein components. Hemp seed protein is distinguished by its balanced amino acid composition, high bioavailability, and bioactive properties. Consequently, a comprehensive analysis of existing technologies and the development of new methods for the extraction and regulation of the technological and functional properties of this protein represent a crucial task for the modern economy.
