Компоненты готовности будущих менеджеров и технологов по организации услуг общественного питания к реализации этноэтикета в профессиональной деятельности

нечного результата образования. Таким результатом может служить сформиро-ванность у выпускника готовности к реализации специальных технологий, программ в своей профессиональной деятельности.

В отечественной психологии разработан ряд плодотворных концепций деятельности и методологических подходов к изучению этого понятия. Это прежде всего работы общетеоретического плана А.Н. Леонтьева, С.Л. Рубинштейна, Б.М. Теплова, Б.Г. Ананьева, К.А. Абульхановой-Славской, В.Н. Мясищева, Г.В. Суходольского, Е.Б. Старовой-тенко, а также исследования К.К. Платонова, Б.Ф. Ломова, Д.А. Ошанина, А.В. Карпова, выполненные в русле психологии труда и инженерной психологии. Большой вклад в понимание психофизиологической сущности трудовой деятельности внесли работы И.М. Сеченова, И.П. Павлова, Н.А. Бернштейна, П.К. Анохина, В.Б. Швыркова, В.Д. Шад-рикова.

Опираясь на анализ существующих понятий деятельности и профессиональной деятельности, можно сделать вывод о том, что профессиональная деятельность – это особый вид трудовой деятельности, требующий определенной подготовки и являющийся обычно источником существования субъекта этой деятельности и обеспечивающий сохранение и непрерывное развитие человеческого общества. Характер и содержание профессиональной деятельности будущих менеджеров и технологов по организации услуг общественного питания, на наш взгляд, выражаются в выполнении комплекса взаимосвязанных видов деятельности, процессов и осознании своих профессиональных функций. При этом она направлена на систематическое приобретение знаний о формировании рынка услуг общественного питания с учетом применения профессиональных технологий и выбор стратегии и тактики деятельности предприятий, на комплексное обследование потребителей услуг общественного питания и повышение качества оказываемых услуг.

Выявление знаний о специфике организации услуг общественного питания предполагает уточнение особенностей профессиональной деятельности специалиста данной отрасли. В понимании сущности этого вида деятельности ключевая роль принадлежит таким понятиям, как «услу- га» и «обслуживание» [1]. Проанализировав определения понятия «услуга» Ф. Котлера, Ж.А. Романовича и С.Л. Калач¸ва, мы пришли к выводу, что услуга – это любое мероприятие, деятельность или выгода, которые одна из сторон может предложить другой стороне и которые в основном не осязаемы и не приводят к овладению чем-либо. Услуга является целенаправленной деятельностью исполнителя услуги, обеспечивающей удовлетворение конкретной потребности индивидуального заказчика.

Сфера услуг охватывает широкое поле деятельности, в том числе общественное питание. Производство услуг в сфере общественного питания призвано по своей сути обслуживать человека, удовлетворяя его насущные личные или корпоративные потребности, и основано на навыках и умениях предоставлять высококачественный сервис в сфере питания (Там же).

Основа работы любого предприятия в сфере питания – это клиент и его потребности, вся работа строится, исходя из интересов клиента. Поэтому деятельность в сфере питания является оказанием услуги в момент непосредственного взаимодействия с клиентом, что очень отличается от производства товара, который потом может быть продан безымянному, безликому клиенту. Все предприятия общественного питания находятся в контакте с клиентами, которым необходим или вербальный, или физический контакт (К. Хаксе-вер, Б. Рендер, Р. Рассел, Р. Мердик).

Таким образом, особенности организации услуг общественного питания заключаются в том, что необходимо учитывать индивидуальные вкусы и запросы, создавать условия для комфортного отдыха и досуга, способствовать увеличению свободного времени клиента, совмещать процесс производства работ и услуг с их реализацией (без помощи торгующих и других посреднических организаций).

Включение этноэтикета в организацию услуг общественного питания – это одно из основных требований, предъявляемых современной действительностью к уровню сервисного обслуживания. Поэтому необходимо рассмотреть вопрос о содержании процесса реализации этноэтикета в профессиональной деятельности будущих менеджеров и технологов по организации услуг общественного питания.

Под реализацией этноэтикета в профессиональной деятельности будущих менеджеров и технологов по организации услуг общественного питания в мультикультурном регионе мы понимаем процесс профессиональной организации общественного питания, основанный на мультикультурном подходе, учитывающий систему традиционных норм и правил поведения, стандартизированного общения определенного этноса. При этом организация услуг общественного питания может строиться как на моноэтничной основе, так и на мультиэтничной, т.е. использовании этноэтикета определенного этноса или всех этносов, которые функционируют в данном обществе, в зависимости от специализации заведения общественного питания. Но в том и другом случае этот процесс должен строиться на подчеркнутом уважении к этноэтикету любого этноса.

Мультикультурный подход предполагает равные условия функционирования этнокультур в различных сферах жизнедеятельности человека (образование, профессиональная деятельность, досуг, быт, религия, общественное питание и т.п.). Значение этноэтикета в организации услуг общественного питания наиболее полно раскрывают следующие социальнопедагогические функции, которые мы рассматриваем как основные правила при организации деятельности специалистов данной сферы.

• 1.    Этноэтикет опосредует социальное общение субъектов сервисной сферы.

• 2.    Тактичное исполнение ритуалов этноэтикета при организации услуг общественного питания способно снять психологическую напряженность в отношениях «специалист – клиент», «клиент – клиент». А в конфликтных ситуациях нормы этноэтикета выполняют функцию «синтона» («психологического поглаживания»). Нормы этноэтикета помогают людям найти общий язык, достойно вести себя в сложных ситуациях и помнить о том, что отказ от соблюдения этикета ухудшает отношения между людьми, ведет к человеческим драмам.

• 3.    Соблюдение этноэтикета обогащает жизнь субъектов сервисной сферы, поскольку он обладает ярким «игровым эффектом».

• 4.    Этноэтикет составляет основу, на которой строятся взаимоотношения взрослых и детей, включая специфические, присущие только данной культуре проявления, наряду с общими, характерными для многих народов. Приобщение к этноэтикету составляет основу социально-этического воспитания, и возрождение его в новом образовательном пространстве дает возможность решить задачу воспитания человека культуры через свое национальное, близкое, доступное для понимания и усвоения.

Деятельность менеджеров по реализации этноэтикета при организации услуг общественного питания состоит из пяти взаимосвязанных этапов: 1) изучение спроса потребителей на этноэтикет в организации услуг; 2) изучение специфики выбранного потребителями этноэтикета; 3) обучение персонала составляющим этноэтикета; 4) мониторинг качества услуг; 5) анализ недостатков и трудностей при реализации услуг общественного питания. В структуре готовности будущих менеджеров и технологов по организации услуг общественного питания к реализации этноэтикета в профессиональной деятельности мы выделяем наиболее важные для нашего исследования компоненты: профессионально-личностный, рефлексивный, творческий и технологический . Совокупность выделенных нами компонентов составляет сущность готовности будущих менеджеров и технологов по организации услуг общественного питания к реализации этноэтикета в профессиональной деятельности. Отметим, что этот перечень не является единственно возможным, он лишь представляется нам наиболее ясным для понимания в рамках нашего исследования.

Раскрыть сущность готовности будущих менеджеров и технологов по организации услуг общественного питания к реализации этноэтикета в профессиональной деятельности – значит выявить внутренние связи выделенных компонентов между собой. В ходе подготовки студентов колледжа к реализации этноэтикета в профессиональной деятельности в первую очередь должны формироваться личностные качества будущего специалиста. Мы считаем, что формирование профессионально-личностных ка- честв обеспечивает проявление у будущего специалиста самостоятельности, инициативности, творчества и успешности. Таким образом, профессиональноличностный компонент готовности будущих менеджеров и технологов по организации услуг общественного питания к реализации этноэтикета в профессиональной деятельности является системообразующим в представленной структуре. Он характеризуется проявлением стабильного мотивированного стремления к совершенствованию профессиональной сферы, профессиональному развитию, личностному росту, вовлеченностью в инновационные и проектировочные процессы, осознанием своих целей, действий и результатов, значимых для будущей профессиональной деятельности.

Рефлексивный компонент предполагает ценностное представление, знание о содержании, способах и средствах своей деятельности; критичное отношение к себе и своей деятельности в прошлом, настоящем и будущем; субъектную активность. Рефлексивный компонент готовности включает в себя совокупность способностей предвосхищать, оценивать, «притормаживать» собственную деятельность, выбирать стратегию управления.

Творческий компонент готовности предполагает наличие у студента творческих способностей, а также возможность получения и применения на практике знаний и умений, благодаря которым создается продукт, отличающийся оригинальностью, уникальностью, включает освоение будущими менеджерами и технологами по организации услуг общественного питания профессиональных средств, способов и приемов для повышения эффективности профессиональной деятельности по реализации этноэтикета.

Технологический компонент готовности включает в себя знание средств, методов и приемов профессиональной деятельности в области этноэтикета; умения применять эти знания на практике; навыки профессионального исследования; широкую ориентацию в теоретических вопросах; совокупность умений и навыков практического решения задач, владение методами и механизмами творческой проект- ной деятельности, умение организовывать индивидуальную и коллективную творческую деятельность.