Композитті рамнан дайындалатын бидай наны амырыны сапасына глютенні сер етуін зерттеу

В зависимости от способов приготовления теста и других факторов (температура, влажность, рецептура) реологические свойства полуфабрикатов из муки постоянно меняются, поэтому определение качества полуфабрикатов с применением добавки является самым важ-ным этапом экспериментального исследования. В данной статье рассмотрены органолепти-ческие, физико-химические показатели качества и реологические свойства теста из смеси цельносмолотой композитной муки и улучшителя глютена. Полученные данные исследования показали возможность использования в хлебопечении муки из композитного состава. Полученные при этом показатели реологических свойств теста из смеси 20% глютена и 7:7:7% маша, гречки, ячменя к массе пшеничной муки 1-го сорта по упругости составляют 10,2%, что является оптимальным вариантом, доказываюшим улучшение реологических свойств теста.