Конференция AmForht в институте гостиничного бизнеса и туризма Российского университета дружбы народов

Потребность предприятий индустрии гостеприимства в компетентных, конкурентоспособных, умеющих быстро адаптироваться к динамично изменяющейся среде специалистах остается по-прежнему актуальной. Поэтому конференция «Формирование компетенций для индустрии гостеприимства в вузовской среде», прошедшая 22 января 2016 года в Институте гостиничного бизнеса и туризма Российского университета дружбы народов (ИГБиТ РУДН) под эгидой Всемирной Ассоциации по подготовке кадров для индустрии гостеприимства AMFORHT, вызвала большой интерес среди участников: представителей российских и зарубежных вузов, руководителей региональных туристских администраций, крупных туроператоров, гостиниц, консалтинговых компаний.

Открыли конференцию проректор РУДН А.П. Ефремова и президент AMFORHT Ф. Франсуа.

С приветственным словом к участникам конференции обратилась атташе по межведомственному сотрудничеству Посольства Франции в России Э. Дезормьер. Первую часть конференции участники посвятили обсуждению вызовов времени, с которыми столкнулась индустрия гостеприимства на современном этапе.

Планерное заседание было открыто выступлением заместителя руководителя Федерального агентства по туризму Р.П. Скорого. В своем докладе он обозначил основные изменения, произошедшие в российской индустрии гостеприимства за последнее время, отметив значительный рост внутреннего и въездного туризма. Заместитель руководителя Департамента национальной политики, межрегиональных связей и туризма города Москвы С.П. Шпилько рассказал о результатах деятельности по повышению туристской привлекательности столицы. Были рассмотрены возможности событийного туризма, представлен опыт Москвы в организации крупных мероприятий для привлечения туристов. С.П. Шпилько отметил, что специфика подготовки и проведения событий, особенно в мегаполисе, требует привлечения специалистов высокого уровня, с широким набором компетенций.

Заседание продолжил Президент Ассоциации самых красивых деревень России А.В. Мерз-лов, который рассказал о перспективах развития сельского туризма и повышения его конкурентоспособности. Ассоциация самых красивых деревень России, созданная в 2014 г., призвана объединить сельские населенные пункты, об-

Президент AMFORHT Ф. Франсуа

Заместитель руководителя Департамента национальной политики, межрегиональных связей и туризма города Москвы С.П. Шпилько

ладающие выдающимся историко-культурным и природным наследием, которым принадлежит особая роль в сохранении национальной культуры, традиционного уклада жизни, исторических корней. Критерии отбора для вступления в Ассоциацию достаточно строгие: эстетические, архитектурные, историко-культурные, наличие природных памятников и т.д. Первым членом Ассоциации стало село Вятское в Некрасовском районе Ярославской области. Сохранить и развить туристический потенциал лучших деревень страны Ассоциации помогает, в том числе, опыт французских коллег из Ассоциации «Красивейшие деревни Франции» и используемый ими инструментарий развития территорий.

Вице-президент AMFORHT, профессор Института Paul Bocuse (г. Лион, Франция) М. Ферри провела презентацию ассоциации AMFORHT, обозначила задачи организации и возможности сотрудничества в рамках ее деятельности. М. Ферри также представила европейский опыт формирования компетенций студентов и подчеркнула важность взаимодействия вузов с различными предприятиями сферы услуг по всему миру в процессе подготовки специалистов.

Как Президент консалтинговой компании Francois-Tourisme-Consultants, Ф. Франсуа поделился видением основных трендов в области устойчивого развития индустрии гостеприимства. Обратив внимание на необходимость повышения корпоративной социальной ответственности предприятий индустрии гостеприимства, он отметил в качестве главных приоритетов дея-

В ресторане «Сiy и Ко»

тельности компаний охрану окружающей среды и развитие потенциала сотрудников.

Генеральный директор консалтинговой компании «Конкретика» Н.С. Макатрова рассказала о примерах успешной реализации программ развития туризма и продвижения российских территорий. В частности, актуализации культурноисторического наследия города Коломны и его бренда – коломенской пастилы. В выступлении Н.С. Макатрова отметила ключевые факторы повышения туристской привлекательности российских городов: создание новых объектов показа, экскурсионное обслуживание, система продаж, лояльность местных жителей и др.

Тема русской кухни как значимого фактора развития гастрономического туризма была раскрыта экспертом в области русской гастрономии П.П. Сюткиным. Он отметил важность создания нового сочетания традиций русской гастрономии с современными способами приготовления и подачи, соответствующими ритму жизни, духу времени. Именно тогда русская кухня перестанет быть просто объектом сиюминутного туристического интереса, а станет объектом постоянного и длительного притяжения как для иностранных гостей, так и для российских туристов. Эта тема прозвучала особенно актуально в условиях переориентации на развитие внутреннего и въездного туризма в России, а также принятых экономических санкций.

О потенциале малых туристских городов и их достижениях рассказала директор Ассоциации малых туристских городов России Е.Ф. Канева. Осветив деятельность Ассоциации, она представила опыт сотрудничества с Национальной ассоциацией мэров городов-курортов и туристских городов Франции. Опыт Франции и России показывает, что, объединив усилия, малые туристские города вполне успешно могут развивать туризм, предлагая разнообразный турпродукт и демонстрируя высокую динамику турпотока. Малые туристские города России способны найти свою нишу на туристическом рынке и привлекать туристов благодаря особому укладу жизни, провинциальному очарованию, атмосфере.

Во второй части конференции был представлен опыт Института гостиничного бизнеса и туризма по формированию компетенций студентов в рамках учебного процесса и воспитательной работы.

Для гостей конференции студенты 1 курса провели мастер-класс по деловому этикету. Основываясь на знаниях, полученных в рамках нескольких дисциплин первого семестра обучения, таких как «Этикет», «Технология освоения

Конференция AMFORHT в Институте гостиничного бизнеса и туризма...

профессиональной деятельности» и др., студенты смоделировали деятельность предприятия по оказанию консультационных услуг в области этикета, создав «Службу Высокого сервиса». Они продемонстрировали не только свои знания, но и навыки в области делового общения, дресс-кода, поведения на официальных приемах.

Проектное задание студентов 2 и 3 курсов предполагало решение более сложных профессиональных задач, а именно разработку и реализацию концепций ресторанов в рамках ежегодного Ресторанного Форума. В ходе подготовки Форума для студентов были созданы условия, моделирующие профессиональную деятельность: всего за несколько дней учебные аудитории были превращены студентами в разнообразные авторские рестораны. Участникам и гостям конференции представилась возможность оценить концепции, оригинальность идей, интерьер, качество обслуживания, оформление и вкус блюд.

Ресторанный Форум студенческих проектов в 2016 г. был посвящен перекрестному году культурного туризма России и Франции. Российско-французские отношения имеют долгую историю, обе страны тесно связаны в различных сферах деятельности: экономике, политике, культуре и т.д. Франция – одно из самых популярных направлений гастрономического туризма, Россия же еще только раскрывает миру свой гастрономический потенциал, удивительную многонациональную кухню ее народов и территорий. Отразить историю России и Франции, показать культурный обмен двух стран – именно такую задачу решали студенты, разрабатывая проекты ресторанов. В результате участникам и гостям конференции было представлено семь оригинальных тематических проектов.

Ресторан «Ремюаж» воссоздал атмосферу винного погреба Мадам Клико в старинном французском стиле, в котором сохранен дух XIX в. В меню ресторана каждое блюдо включало обязательный элемент – благородный напиток, шампанское «Вдова Клико».

Источником вдохновения при создании ресторана «Сiy и Ко» послужила одноименная кондитерская фабрика, которая изготавливала знаменитые сладости и была поставщиком к столу царской семьи в начале XX в. Каждый гость мог почувствовать себя настоящим кондитером и самостоятельно приготовить на конвейере десерт с начинкой из всевозможных сладких ингредиентов.

Ресторан «Ну, здравствуй, это я!» был создан в формате rendez-vous cafe для творческих вечеров и уютных встреч, а также свиданий влюбленных пар. Вдохновленные историей Марины Влади и Владимира Высоцкого, рестораторы соединили романтику живой музыки и арт-пространства, лучшие рецепты французской и русской кухонь.

Цирковой шатер, мимы, официанты в ярких костюмах, гирлянды и сахарная вата – это ресторан «Фрателлини», ресторан-праздник, ресторан-шапито. Члены цирковой семьи Фрателли-ни в начале XX в. были едва ли не самыми известными артистами-клоунами в России и Франции.

Ресторан Chateau Montgeron переносит гостей в средневековый замок под Парижем, где когда-то жила королева Франции, Анна Ярославна, дочь Ярослава Мудрого. В полумраке ресторанного зала с длинными деревянными столами среди каменных стен, рыцарских доспехов и факелов каждый гость мог отведать любимые блюда Анны Ярославны и Генриха I.

Пасси – название одного из районов Парижа, центр русской эмиграции в начале XX века.

Ресторан «Фрателлини»

Art-Buffet «Кроки»

Ресторан «Пасси» – ресторан-ностальгия, передающий атмосферу новой жизни русских в Париже, светлую грусть и воспоминания о прошлом.

Art-Buffet «Кроки» предложил гостям новый интересный формат заведения – формат арт-пространства, которое может быть одновременно буфетной, мастерской, галереей или даже самой картиной. Рестораторов вдохновило творчество французского периода великого художника Пабло Пикассо и история его любви к русской балерине.

Реализовать творческие идеи на высоком профессиональном уровне студенты смогли благодаря предварительной исследовательской работе междисциплинарного характера, углубленному изучению отдельных аспектов профессиональной деятельности.

Наряду с образовательной деятельностью формированию компетенций способствует вне-учебная работа. Она позволяет эффективно решать задачи адаптации, воспитания, развития личности студентов на разных этапах образования. Исполнение студенческим камерным хором ИГБиТ «Роза ветров» произведений Г. Свиридова и А. Рамиреса в рамках мероприятия стало свидетельством реализации идеи формирования разносторонне развитой личности. Участие в работе творческих коллективов, таких как студенческий хор ИГБиТ, способствует личностной самореализации обучающихся, развитию их способностей, формированию эстетического вкуса, навыков коллективной работы, эффективного использования свободного времени.

В завершение конференции участники провели круглый стол, на котором подвели итоги и обменялись впечатлениями. Они высоко оценили профессиональные компетенции студентов и педагогическое мастерство преподавателей. Эксперты отметили, что организация самостоятельной работы студентов является важным фактором формирования профессиональных качеств будущих специалистов индустрии гостеприимства.

Конференция AMFORHT в ИГБиТ РУДН и Ресторанный форум студенческих проектов «Осознанный выбор» – яркое событие в жизни не только Института и Университета, но и гостей: многочисленных экспертов, представителей вузовской среды, индустрии гостеприимства. Конференция AMFORHT стала первой в перечне мероприятий ИГБиТ РУДН, связанных с годом культурного туризма России и Франции. В феврале в 2016 г. в ИГБиТ состоялась лекция Николаева П.В., возглавлявшего российское представительство международной ассоциации консьержей «Les Clefs d’Or» («Золотые Ключи»). Эта международная ассоциация берет свое начало во Франции в 1929 г. и сегодня насчитывает 44 подразделения более, чем в 55 странах, и более 4000 членов по всему миру.

Перекрестный год культурного туризма России и Франции не закончен, совместные мероприятия планируется продолжить и в 2017 г., который станет юбилейным для Института гостиничного бизнеса и туризма РУДН, готовящегося отметить свое двадцатилетие.

Студенческий камерный хор ИГБиТ «Роза ветров»

П.В. Николаев, президент Российской ассоциации «Золотые ключи консьержей»