Консервы из копчёной мойвы: перспективы, проблемы, качество
Автор: Аллоярова Ю.В., Гроховский В.А., Куранова Л.К.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 4 (82), 2019 года.
Бесплатный доступ
Проведены маркетинговые исследования по изучению потребительских предпочтений продуктов среди респондентов, которые регулярно посещают крупные торговые сети города Мурманска. Установлено, что в настоящее время консервы пользуются устойчивым спросом, покупатель отдаёт предпочтение консервной продукции из традиционного сырья, не прошедшего жёсткую тепловую обработку, однако использование заливок приветствуется. Одним из путей удовлетворения растущего спроса является переориентирование рыбной промышленности на использование малорентабельных объектов промысла, к которым относится мойва. Был проведён анализ данных по динамике вылова мойвы. Установлено, что запасы мойвы будут увеличиваться. Разработана технология консервов из копчёной мойвы с использованием предварительной термообработки сырья при пониженных температурах (мягкие режимы копчения) по сравнению с традиционной технологией либо подсушки рыбы с последующим применением коптильного геля для интенсификации цвета и придания требуемых органолептических характеристик конечному продукту...
Мойва, консервы, маркетинговые исследования, режимы копчения, коптильный гель, пищевая ценность, безопасность продукта
Короткий адрес: https://sciup.org/140248245
IDR: 140248245 | DOI: 10.20914/2310-1202-2019-4-103-109
Список литературы Консервы из копчёной мойвы: перспективы, проблемы, качество
- World food and agriculture: Statistical Pocketbook. Rome, 2015. 231 p. URL: http://www.fao.org/3/a-i4691e.pdf
- Fishery and aquaculture statistics. Rome, 2016. 104 p. URL: http://www.fao.org/fishery/static/Yearbook/YB2016_USBcard/booklet/web_i9942t.pdf
- Потребление рыбной продукции в России сохранилось на уровне 21,5 кг на человека в год // Федеральное агентство по рыболовству. URL: http://fish.gov.ru/press-tsentr/novosti/24607potreblenie-rybnoj-produktsii-v-rossii-sokhranilos-na-urovne21-5kg-na-cheloveka-v-god
- Стратегия развития рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации на период до 2030 года: проект. URL: http://fish.gov.ru/files/documents/files/proekt-strategiya2030.pdf
- Обзор рынка консервов в России 2010-2017 // Грифон-Эксперт. URL: http://grifon-expert.ru/obzory/94proizvodstvo-myasnyh-konservov-v-rf.html
- Hop H., Gj?s?ter H. Polar cod (Boreogadus saida) and capelin (Mallotus villosus) as key species in marine food webs of the Arctic and the Barents Sea // Marine Biology Research. 2013. V. 9. P. 878-894.
- DOI: 10.1080/17451000.2013.775458
- Никитин В.Н. "Мойва в законе" // ФГБУ "Центр системы мониторинга рыболовства и связи". URL: http://www.cfmc.ru/index.php/press-center/interviews/619lr
- Реестр ассортиментных знаков консервов, пресервов и рыбопродукции из рыбы и нерыбных объектов. М.: Изд-во ВНИРО, 2012. 106 с.
- Singh L., Varshney J.G., Agarwal T. Polycyclic aromatic hydrocarbons' formation and occurrence in processed food // Food Chemistry. 2016. № 199. P. 768-781.
- Николаенко О.А., Куранова Л.К., Уманец Ю.В. Разработка технологии консервов из мойвы с использованием холодного копчения // Наука и образование - 2012: материалы междунар. науч.-техн. конф., Мурманск, 2-6 апреля 2012 г. Мурманск: ФГБУ ВПО "Мурманский государственный технического университет", 2012. С. 694-697.
- Аллоярова Ю.В., Николаенко О.А., Куранова Л.К., Семёнов Б.Н. Использование мойвы для изготовления консервов из полуфабриката холодного копчения и оценка качества готового продукта // Вестник МГТУ: труды Мурманского государственного технического университета. 2013. Т. 16. № 4. С. 631-637. URL: http://vestnik.mstu.edu.ru/v16_4_n54/631_637_alloy.pdf
- Шокина Ю.В., Ершов А.М., Перетрухина И.В., Обухов А.Ю. Изучение диффузии коптильных компонентов дымовоздушной смеси, вырабатываемой ИК-дымогенератором, в технологии производства подкопченной рыбы в биополимерной пленке // Вестник МГТУ. 2004. Т. 7. № 3. C. 485-493.
- Николаенко О.А., Руснак С.В. Разработка технологии консервов с использованием коптильного геля // Наука и образование 2007: Международная научно-техническая конференция. С. 926-928.
- Аллоярова Ю.В., Аллояров К.Б., Гроховский В.А. Использование коптильного геля в технологии консервов из мелких видов рыб // Рыбное хозяйство. 2019. № 2. С. 100-105.
