Кормовая ценность семян различных сортов сои
Автор: Петибская В.С., Ефремова Е.Г.
Статья в выпуске: 1 (130), 2004 года.
Бесплатный доступ
Дана сравнительная характеристика традиционных сортов сои и новых сортов кормового и пищевого назначения по показателям содержания белка, витаминов и минеральных веществ в семенах. Показано, что высокая кормовая и пищевая ценность современных высокобелковых сортов сои селекции ВНИИМК: Фора, Веста и Валента, по сравнению с традиционными сортами Лань и Руно, обусловлена не только повышенным содержанием белка и пониженной активностью антипитательных веществ, но и более высоким содержанием витаминов группы В, С, бетта-каротина и ряда минеральных элементов.
Короткий адрес: https://sciup.org/142150684
IDR: 142150684 | УДК: 633.853.52:636.085
Текст научной статьи Кормовая ценность семян различных сортов сои
Майкопский государственный технологический институт
КОРМОВАЯ ЦЕННОСТЬ СЕМЯН РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ СОИ
Для приготовления белково-витамино-минеральных кормовых добавок семена сои практически незаменимы. Они являются источником не только белка, но и масла, витаминов группы В и некоторых минеральных элементов.
В последнее время помимо жмыхов и шротов все чаще для приготовления кормов стали использовать полножирную (не обезжиренную) термически обработанную сою. Способы обработки различны: от сухого прожаривания до гидротермической обработки и экструзии.
Обычно режимы обработки подбирают таким образом, чтобы в конечном продукте активность антипитательных веществ - ингибиторов трипсина не превышала 4 мг/г, активность уреазы была бы в пределах 0,1-0,2 ед. изм. pH.
Ранее нами установлено, что чем ниже активность ингибиторов трипсина в исходном сырье, тем ниже будет она в конечном продукте, после обработки. По этой причине важно выбирать семена с изначально пониженной активностью этих антипитательных веществ.
На данный показатель значительно влияют как генотип, так и среда. Для районированных в Краснодарском крае сортов сои селекции ВНИИМК, выращенных в различных регионах, диапазон изменчивости активности ингибиторов трипсина составил 15,8-32,8 мг/г. Экспериментально нами установлено, что низкая активность ингибиторов трипсина сочетается с высоким содержанием белка в семенах (г= -0,88 ... -0,96). Диапазон изменчивости содержания белка в этих же образцах составил 32-44 %, масла - 16,5-27,0 %.
При выборе сырья с повышенным содержанием белка одновременно будет обеспечена пониженная активность ингибиторов трипсина, а значит и более высокая кормовая ценность.
Поэтому во ВНИИМКе проводится работа по созданию сортов пищевого и кормового назначения с содержанием белка свыше 42 % и активностью ингибиторов трипсина менее 18 мг/г. Такие сорта созданы, на сегодняшний день - это Фора, Веста и Валента.
Поскольку кормовая ценность семян зависит и от содержания витаминов, минеральных элементов, а в научной литературе эти вопросы освящены в малой степени, то мы определили их содержание в зерне различных сортов. Данные представлены в таблицах 1 и 2.
Они свидетельствуют о том, что высокобелковые сорта Фора, Веста и Валента накапливают больше, чем рядовые по белковости сорта Лань и Руно: витамина В, - в среднем на 51 %, В2 - на 29 %, В3 - на 72 %, аскорбата натрия - на 64 %, РР - на 57 %, бетта-каротина -на 29 %, но меньше: биотина - на 34 %, холина - на 11 %, витамина К - на 27 %, витамина Е - в 2,4 раза.
Зольных элементов в семенах высокобелковых сортов также больше: фосфора - на 40%, калия - на 17 %, натрия - на 34 %., кальция - на 25 %, марганца - на 28 %, магния и меди - в 2 раза, бора - в 4 раза.
Таблица 1. Содержание белка и витаминов в семенах различных сортов сои
|
Показатели |
Сорт |
||||
|
районированный |
на Госсорто-испытании |
||||
|
Лань |
Руно |
Фора |
Веста |
Валента |
|
|
Белок, % |
38,9 |
41,0 |
44,4 |
43,5 |
47,0 |
|
Витамины, мг/100 г: |
|||||
|
В] (тиамин) |
0,91 |
0,78 |
1,27 |
1,11 |
1,45 |
|
В2 (рибофлавин) |
0,32 |
0,31 |
0,42 |
0,40 |
0,40 |
|
В3(пантотеновая |
1,28 |
1,34 |
2,25 |
2,25 |
2,28 |
|
кислота) |
0,64 |
0,62 |
0,51 |
0,51 |
0,58 |
|
В6(пиридоксин) |
14,16 |
18,90 |
27,30 |
27,00 |
27,30 |
|
аскорбат натрия |
1,98 |
1,97 |
3,08 |
3,10 |
3,10 |
|
РР (ниацин) |
297 |
264 |
260 |
245 |
251 |
|
ХОЛИН |
1,45 |
1,54 |
1,16 |
1,10 |
1,28 |
|
К(филлохинон) |
0,28 |
0,21 |
0,26 |
0,24 |
0,45 |
|
бетта-каротин Е |
8,21 |
3,67 |
2,34 |
2,74 |
2,31 |
|
Витамины, мкг/100 г: |
|||||
|
биотин |
48,0 |
44,0 |
32,0 |
39,0 |
32,0 |
|
фолиевая кислота |
130,8 |
130,0 |
124,0 |
134,0 |
132,0 |
Таблица 2. Содержание минеральных веществ в семенах различных сортов сои
|
Показатели |
Сорт |
||||
|
районированный |
на Госсорто-испытании |
||||
|
Лань |
Руно |
Фора |
Веста |
Валента |
|
|
Массовая доля золы, % |
4,87 |
5,11 |
5,49 |
5,51 |
5,58 |
|
Макроэлементы, г/100 г: |
|||||
|
фосфор |
0,48 |
0,56 |
0,72 |
0,78 |
0,69 |
|
калий |
1,92 |
2,34 |
2,36 |
2,36 |
2,78 |
|
натрий |
0,32 |
0,37 |
0,42 |
0,48 |
0,49 |
|
кальций |
0,27 |
0,32 |
0,28 |
0,36 |
0,47 |
|
магний |
0,01 |
0,01 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
|
Микроэлементы, мкг/100 г: |
|||||
|
железо |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
|
бор |
0,1 |
0,1 |
0,4 |
0,3 |
0,5 - |
|
марганец |
6,0 |
6,0 |
8,0 |
8,0 |
7,0 |
|
медь |
0,1 |
0,1 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
|
цинк |
следы |
следы |
следы |
следы |
следы |
|
кобальт |
следы |
следы |
следы |
следы |
следы |
Таким образом, высокая кормовая ценность современных высокобелковых сортов сои селекции ВНИИМК (Фора, Веста и Валента), по сравнению с традиционными сортами, обусловлена не только повышенным содержанием белка и пониженной активностью антипита-тельных веществ - ингибиторов трипсина, но и более высоким содержанием витаминов группы В, С, бетта-каротина и ряда минеральных элементов.
