Криомеханическая переработка грибов шампиньонов в наноструктурированное пюре с рекордными характеристиками
Автор: Павлюк Р.Ю., Погарская В.В., Маципура Т.С.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (105), 2014 года.
Бесплатный доступ
Работа посвящена разработке криогенной технологии наноструктурированного пюре из грибов шампиньонов, где в качестве инновации используется криогенное «шоковое» замораживание и низкотемпературное измельчение. Показано, что полученное замороженное наноструктурированное пюре имеет принципиально новые свойства, отличается в 1,5-2,5 раза большим содержанием низкомолекулярных БАВ в свободном состоянии, чем в свежих грибах. Установлено, что новая технология позволяет извлечь скрытые в растительном сырье формы БАВ и биополимеров (белков), то есть более полно использовать его биологический потенциал.
Грибы, шампиньоны, криодеструкция, наноструктурированное пюре, свободные аминокислоты, легкоусвояемая форма, механоактивация
Короткий адрес: https://sciup.org/140204760
IDR: 140204760
Список литературы Криомеханическая переработка грибов шампиньонов в наноструктурированное пюре с рекордными характеристиками
- Товароведение и инновационные технологии переработки лекарственно-технического растительного сырья: учеб. пособие/Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарская, В.В. Яницкий, В.А. Павлюк, Л.М. Соколова, Н.В. Коробец, Н.Ф. Максимова. -Харьков, 2013. -429 с.
- Павлюк, Р. Ю. Розробка технологiї консервованих вiтамiнних фiтодобавок i їх використання в продуктах харчування профiлактичної дiї : дис. … д-ра техн. наук/Р.Ю. Павлюк. -ОДАХТ: Одеса, 1996. -446 с.
- Погарська В. В. Наукове обґрунтування технологiї каротиноїдних i хлорофiлвмiсних дрiбнодисперсних рослинних добавок : дис. … д-ра техн. наук/В. В. Погарська. -ОДАХТ: Одеса, 2012. -472 с.
- Юр`єва О.О. Розробка технологiї плавлених сирних продуктiв i дрiбнодисперсних ароматичних добавок з використанням заморожування i крiомеханодеструкцiї : дис. … канд. техн. наук/О. О. Юр`єва. -ХДУХТ: Харкiв, 2012. -171 с.
- Крiомеханоактивацiя як спосiб отримання наноструктурованих розчинних порошков iз грибiв печерицi/Р. Ю.Павлюк, В. В. Погарська, Ю. Г. Наконечна, А. Ю. Барабаш, Л. В. Леухiна, Л. С Гураль//Наук. пр. ОНАХТ: зб. наук. праць/Одеська нац. акад. харч. техн. -Одеса, 2010. -Вип. 38. -Том 2. -С. 121-125.
