Критерии потребительского выбора пищевой продукции в контексте анализа рисков для здоровья
Автор: Лебедева-Несевря Наталья Александровна, Корнилицына Мария Дмитриевна, Барг Анастасия Олеговна
Журнал: Анализ риска здоровью @journal-fcrisk
Рубрика: Оценка риска в гигиене
Статья в выпуске: 3 (47), 2024 года.
Бесплатный доступ
Обеспечение качества и безопасности пищевой продукции входит в число национальных приоритетов. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 г. актуализирует проблему потребления россиянами пищевой продукции с низкими потребительскими свойствами. Определение критериев потребительского выбора пищевой продукции и его влияния на риски для здоровья является целью исследования. Эмпирическая база - данные всероссийских социологических опросов (ВЦИОМ, Аналитический центр НАФИ, ФОМ, 2020-2023 гг.) и материалы фокусированных интервью с жителями российских мегаполисов (n = 26, весна 2024 г.). Цена продукта является для российского потребителя первоочередным критерием выбора. Выделены три поведенческие стратегии, базирующиеся на субъективном восприятии качества пищевой продукции и ее цены: 1) приоритет качества без ориентации на цену (характерно для потребителей среднего возраста с более высоким уровнем дохода); 2) баланс качества и цены (в том числе через ориентацию на скидки и акции в местах продажи); 3) отказ от субъективно качественных продуктов в пользу менее качественных, но дешевых (характерно для потребителей старших возрастных групп). Ориентация потребителя на цену продукта приводит к изменению структуры питания в ситуации падения доходов населения или роста цен на рынке - в частности, сокращению потребления фруктов, мяса и рыбы. Значимость вкуса продукта как критерия потребительского выбора приводит к предпочтению продуктов с низкими «объективными» потребительскими свойствами, но высокой субъективной ценностью - чипсов, сладких газированных напитков, продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров. Рискогенный потребительский выбор обусловлен также низким уровнем заинтересованности темой здорового питания и отсутствием веры в возможность получить объективную информацию. Сделан вывод о необходимости повышения ценовой доступности продуктов, субъективно оцениваемых потребителями как более качественные; интенсификации просветительской работы и формирования условий для отказа от потребления продуктов с низкой пищевой ценностью.
Пищевая продукция, качество пищевой продукции, безопасность пищевой продукции, потребительское поведение, субъективные критерии качества и безопасности, рискогенное поведение
Короткий адрес: https://sciup.org/142242533
IDR: 142242533 | DOI: 10.21668/health.risk/2024.3.06
Список литературы Критерии потребительского выбора пищевой продукции в контексте анализа рисков для здоровья
- Fernqvist F., Spendrup S., Tellstrom R. Understanding food choice: A systematic review of reviews // Heliyon. -2024. - Vol. 10, № 12. - P. e32492. DOI: 10.1016/j.heliyon.2024.e32492
- Grunert K.G. Food quality and safety: consumer perception and demand // European Review of Agricultural Economics. - 2005. - Vol. 32, № 3. - P. 369-391. DOI: 10.1093/eurrag/jbi011
- Борцова Е.Л., Лаврова Л.Ю., Калугина И.Ю. Изучение зависимости между системой ценности потребителя и качеством пищевой продукции // Российское предпринимательство. - 2017. - Т. 18, № 19. - С. 2841-2848. DOI: 10.18334/rp.18.19.38356
- Girard T., Dion P. Validating the search, experience, and credence product classification framework // Journal of Business Research. - 2010. - Vol. 63, № 9-10. - P. 1079-1087. DOI: 10.1016/j.jbusres.2008.12.011
- Petrescu D.C., Vermeir I., Petrescu-Mag R.M. Consumer understanding of food quality, healthiness, and environmental impact: A cross-national perspective // Int. J. Environ. Res. Public Health. - 2019. - Vol. 17, № 1. - P. 169. DOI: 10.3390/ijerph17010169
- Measuring consumers attitudes towards health and taste and their association with food-related lifestyles and preferences / A. Saba, F. Sinesio, E. Moneta, C. Dinnella, M. Laureati, L. Torri, M. Peparaio, E. Saggia Civitelli [et al.] // Food Quality and Preference. - 2019. - Vol. 73. - P. 25-37. DOI: 10.1016/j.foodqual.2018.11.017
- Yan M., Hsieh S., Ricacho N. Innovative food packaging, food quality and safety, and consumer perspectives // Processes. - 2022. - Vol. 10, № 4. - P. 747. DOI: 10.3390/pr10040747
- Decoy effect in food appearance, traceability, and price: Case of consumer preference for pork hindquarters / L. Wu, P. Liu, X. Chen, W. Hu, X. Fan, Y. Chen // Journal of Behavioral and Experimental Economics. - 2020. - Vol. 87, № 3. -P. 101553. DOI: 10.1016/j.socec.2020.101553
- Институциональный анализ ограниченной рациональности современных россиян / И.В. Розмаинский, А.А. Ив-лиева, П.С. Ким, А.Э. Подгайская // Журнал институциональных исследований. - 2017. - Т. 9, № 4. - С. 101-117. DOI: 10.17835/2076-6297.2017.9.4.101-117
- Thagersen J., J0rgensen A.-K., Sandager S. Consumer decision making regarding a "green" everyday product // Psychology & Marketing. - 2012. - Vol. 29, № 4. - P. 187-197. DOI: 10.1002/mar.20514
- Steenhuis I.H., Waterlander W.E., de Mul A. Consumer food choices: the role of price and pricing strategies // Public Health Nutr. - 2011. - Vol. 14, № 12. - P. 2220-2226. DOI: 10.1017/S1368980011001637
- Nistor L. Between price and quality: The criteria of food choice in Romania // Sociologicky casopis. - 2014. -Vol. 50, № 3. - P. 391-418. DOI: 10.13060/00380288.2014.50.3.103
- Neighborhood prices of healthier and unhealthier foods and associations with diet quality: Evidence from the MultiEthnic Study of Atherosclerosis / D.M. Kern, A.H. Auchincloss, M.F. Stehr, A.V.D. Roux, L.V. Moore, G.P. Kanter, L.F. Robinson // Int. J. Environ. Res. Public Health. - 2017. - Vol. 14, № 11. - P. 1394. DOI: 10.3390/ijerph14111394
- Healthy food prices increased more than the prices of unhealthy options during the COVID-19 pandemic and concurrent challenges to the food system / M. Lewis, L.-M. Herron, M.D. Chatfield, R.C. Tan, A. Dale, S. Nash, A.J. Lee // Int. J. Environ. Res. Public Health. - 2023. - Vol. 20, № 4. - P. 3146. DOI: 10.3390/ijerph20043146
- Kim S.-H., Huang R. Understanding local food consumption from an ideological perspective: Locavorism, authenticity, pride, and willingness to visit // Journal of Retailing and Consumer Services. - 2021. - Vol. 58, Iss. C. -P. S0969698920313382. DOI: 10.1016/j.jretconser.2020.102330
- Timpanaro G., Cascone G. Food consumption and the Covid-19 pandemic: The role of sustainability in purchasing choices // J. Agric. Food Res. - Vol. 10. - P. 100385. DOI: 10.1016/j.jafr.2022.100385
- Liem D.G., Russell C.G. The influence of taste liking on the consumption of nutrient-rich and nutrient-poor foods // Front. Nutr. - 2019. - Vol. 6. - P. 174. DOI: 10.3389/fnut.2019.00174
- Покида А.Н., Зыбуновская Н.В. Культура питания российского населения (по результатам социологического исследования) // Здоровье населения и среда обитания - ЗНиСО. - 2022. - № 2. - С. 13-22. DOI: 10.35627/22195238/2022-30-2-13-22
- Contribution of obesity in the association between fast-food consumption and depression: A mediation analysis / A. Shafiee, S. Aghajanian, E. Heidari, M. Abbasi, K. Jafarabady, S. Baradaran, M. Bakhtiyari // J. Affect. Disord. - 2024. -Vol. 362. - P. 623-629. DOI: 10.1016/j.jad.2024.07.036
- Jakobsen D.D., Brader L., Bruun J.M. Association between food, beverages and overweight/obesity in children and adolescents - A systematic review and meta-analysis of observational studies // Nutrients. - 2023. - Vol. 15, № 3. - P. 764. DOI: 10.3390/nu15030764.21
- Леонтьев В.К. Кариес зубов - болезнь цивилизации // Биосфера. - 2010. - Т. 2, № 3. - С. 392-396.
- Павловская Е.В. Влияние избыточного потребления сахара на здоровье детей // Вопросы практической педиатрии. - 2017. - Т. 12, № 6. - С. 65-69. DOI: 10.20953/1817-7646-2017-6-65-69
- Ильиных С.А. Потребительское поведение: статусность, рискованность, хабитуализация // Общество: социология, психология, педагогика. - 2017. - № 9. - С. 9-12. DOI: 10.24158/spp.2017.9.1
