"Культурный код" как образ жизни коренных народов Канады

This work is licensed underthe Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY-SA 4.0). To view a copy of this license, visit https://creativecommons.

«С точки зрения питания мы живём в лучшее и одновременно в худшее из времён» Пол Фридман В современном мире все чаще можно наблюдать, как этнокультурные различия между народами в сфере материальной культуры постепенно стираются. Питание любого этноса, как часть духовной составляющей также претерпевает изменения. Именно это делает актуальным исследование гастрономических особенностей и предпочтений различных этносов в отдельных регионах с учетом природно-климатических, социальных, культурных факторов.

Понятие «культурный код» раскрывали в своих исследованиях К. Леви-Стросс, Р. Барт и М. Дуглас, говоря, что это в первую очередь культурное явление. О «гастрономической картине мира» в своих работах повествовали Р.К. Бабаджанова и Г.М. Бова-ева (2017 г.), определяя факторы, которые влияют на формирование данной «картины». О взаимосвязи этноса и окружающего его пространства писал Л.Н. Гумилев (1989 г.), а в 2000 г. Л.А. Сугай определялась взаимосвязь между хозяйственной деятельностью человека и ландшафтом.

Теоретический аспект

Гастрономию зачастую ошибочно принимают за кулинарию, хотя она является сферой, изучающей связи между культурой этноса и потребляемой им пищей. Достаточным подтверждением этого является понятие «гастрономическая картина мира», о которой говорят Р.К. Бабаджанова и Г.М. Боваева (2017 г), выделяя определенные факторы, способствующие формированию этой «картины» [2, с.178]:

• •    Мифологические представления о пище;

• •    Религиозные особенности (запреты / разрешения);

• •    Географические данные местности;

• •    Территориальное расположение этноса.

Центральной фигурой этой «гастрономической картины мира» выступает человек, т.е. этнос (сообщество людей). Каждый этнос в течение периода своего формирования, проходит определенные этапы.

В результате этих исторических этапов происходит образование отличительных черт в культуре, внешнем облике, системе природопользования и взаимоотношении с окружающей его природой, а культура питания здесь выступает следствием взаимосвязи всех этих составляющих. Она возникает между человеком и окружающим его пространством, растительным миром, который распространен в местах проживания этноса.

В 1989 г. Л.Н. Гумилев о взаимосвязи этноса и окружающего его пространства писал следующее: «Каждыйэтнос, чтобы жить на Земле, должен приспосабливаться к условиям ландшафта. Связи этносов с окружающей природой рождают пространственные взаимоотношения. Но, живя в своем ландшафте, члены этноса могут приспособиться к нему только изменяя свое поведение, усваивая какие-то специфические черты. Усвоенные стереотипы (исторические традиции) составляют основное отличие членов единого этноса от другого» [4, с. 19].

Ландшафт, на территории которого проживает этнос, диктует свои условия взаимодействия человека и природы, а также определяет основные особенности культуры этноса. Л.А. Сугай (2000 г.) пишет: «Отметим, что в конце XVIII века первое значение «культуры» было господство человека над природой с помощью знаний и ремесел, второе значение - духовное богатство личности» [5].

Если задуматься над фразой «господство человека над природой с помощью знаний и ремесел», то совершенно очевидным становится тот факт, что и знания, и ремесла являются теми связующими звеньями, которые необходимы людям (этносу) для комфортного проживания на конкретной территории. Человек приспосабливается к природным условиям, начинает хозяйственную деятельность, формирует процесс природопользования, выращивает определенные культуры, которые позволяет его природная зона, а из получаемых даров природы этнос выделяет постоянно-потребляемую продуктовую линейку и формирует определенную культуру приема питания.

Р.С. Хакимов (2012 г.) говорил о взаимосвязи климатических зон, жизнедеятельности этноса и образе жизни представителей территориального сообщества людей следующее: «Различные климатические зоны создают среду обитания, в которой формируется тип жизнедеятельности людей, объединяющихся в племена и народы. Ландшафты и этносы тесно взаимосвязаны прежде всего в период формирования и становления народов. Особенности определенной среды создают неповторимые условия для жизнедеятельности, а значит, детерминируют и образ жизни» [8, с. 225].

В свою очередь образ жизни это типичные для исторических и социально-экономических отношений способ и формы индивидуальной и коллективной жизнедеятельности человека, характеризующие особенности его поведения, общения и т.д. Это своего рода устаревшая форма бытия, параметрами которого выступают труд, общественная деятельность, привычки, особенности поведения.

Быт является повседневным привычным укладом жизни человека, где процесс приготовления и приема пищи занимает одну из главных ролей. И именно в бытовом общении представителей любого этноса возникает культура приема (потребления) пищи, традиции, обычаи и т.д. «В результате этого, исследования культуры повседневности, которые охватывают все сферы человеческой жизни, являются одним из наиболее активно развивающихся направлений современного гуманитарного значения» [3, с. 14-15].

К. Леви-Стросс, Р. Барт и М. Дуглас говорили о пище и о ее приеме как о «культурном коде», а также как о культурном явлении [3]. Другими словами, у каждого народа, сообщества, этноса с течением времени формируется свой «культурный код», который в широком смысле слова включает определенный набор продуктов, способ их обработки, технологии приготовления, пищевые предпочтения или ограничения, порой запреты, а также ритуалы, застольный этикет, режим питания и др.

Культуру питания этноса, а также культуру в целом определяют ряд факторов, такие как географические и климатические, различные исторические события, направления хозяйственной деятельности, развитие производственных сил и др. Вышеперечисленное определяет исходные продукты, которые потребляют представители каждого конкретного этноса, что является их отличительным культурным признаком.

Основные материалы исследования

На сегодняшний день в Северной Америке в общем, и в Канаде, в частности, специалисты насчитывают довольно большое количество этнических групп, которые относят себя к коренным народам [6]. Говоря об автохтонном населении Канады и, выделяя территориальное пространство, на котором проживали коренные народы до прихода европейских колонизаторов, нужно отметить следующее, что природная среда явилась важным фактором при расселении этой части материка. Благодаря своей огромной территории Канада обладает большим разнообразием природных условий и ресурсов, но в то же самое время испытывает сложности с доступностью отдельных частей страны. Но эта сегодняшняя территориальная недоступность совершенно не помешала коренным народам современной Канады в далеком прошлом заселить это огромное пространство пусть даже и неравномерно.

Канаду принято делить на 7 физико-географических зон: Арктические земли (Arctic Lands), Кордильеры (Cordillera), Внутренние равнины (Interior Plains), Канадский щит (Canadian Shield), Низменности Гудзонова залива (Hudson Bay Lowlands), Низменность Св. Лаврентия (St. Lawrence Lowlands), Аппалачи (Appalachian Region) (рис. 1). Границы зон определены на основании относительной схожести физико-географических характеристик каждой территории.

Коренные народы Канады согласно Конституции страны 1982 г. представлены тремя группами: индейцы, метисы и инуиты. К инуитам относят представителей этноса, сформировавшегося в районе Берингова моря, затем распространившегося на север и на восток (территория арктического побережья Америки вплоть до Грен-

Рис. 1 — Физико-географическое районирование Канады (сост. на осн. [9])

Fig. 1 - Physico-geographical zoning of Canada ландии, а также Чукотки). Метисы - народ, образовавшийся и осознавший свою самобытность около 200-300 лет назад в результате смешения французов и индейцев племени кри [1]. А этносы различных индейских племен распространены по территории Канады повсеместно, за исключением территории Крайнего Севера. Там представители индейских племен проживают в минимальном количестве.

При переписи коренного населения Канады в 2016 г. были получены следующие данные: 4,9% жителей страны официально имеют статус представителей «первых наций». Их общее количество составляет 1 673 780чел. (табл. 1).

Таблица 1 — Аборигенное население Канады (перепись 2016 г., тыс. чел.) [7]

Table 1 - Aboriginal population of Canada (2016 census, thousand people)

Регион (провинция, территория)	Аборигенное население, чел.				Доля коренного населения в % от общего кол-ва жителей региона
	общее кол-во	Индейцы	Метисы	Инуиты
Британская Колумбия	270 585	172 520	89 405	1615	5,9
Альберта	258 640	136 590	114 370	2 500	6,5
Саскачеван	175 020	114 565	57 875	360	16,3
Манитоба	223 310	130 505	89 360	605	18,0
Онтарио	374 395	236 685	120 585	3 860	2,8
Квебек	182 890	92 650	69 360	13 940	2,3
Нью-Брансуик	29 385	17 570	10 205	385	4,0
Новая Шотландия	51490	25 830	23 315	795	5,7
Остров Принца Эдуарда	2 740	1870	710	75	2,0
Ньюфаундленд и Лабрадор	45 725	28 370	7 790	6 450	8,9
Юкон	8195	6 690	1015	225	23,3
Северо-Западные территории	20 860	13 180	3 390	4 080	50,7
Нунавут	30 550	190	165	30140	85,9
Канада	1 673 780	977 230	587 545	65 025	4,9

В табл. 2 представлена характеристика шести культурно-исторических регионов Канады с позиции хозяйственной деятельности каждого из них. Анализируя данную информацию, следует обязательно отметить, что культурные «ареалы» аборигенного населения Канады всегда находились в движении и перемещении благодаря внутренней миграции.

Таблица 2 — Характеристика территорий Канады по принципу культурных «ареалов» и по видам хозяйственной деятельности аборигенного населения

Table 2- Characteristics of the territories of Canada according to the principle of cultural «areas» and by the types of economic activities of the aboriginal population

Регион	Географическая характеристика	Хозяйственная деятельность/ хозяйственные типы
Арктический	Безлесная тундра вдоль Арктического побережья Аляски. Границы региона от Аляски на Западе до Лабрадора на Востоке	•    арктические морские охотники (прибрежные районы) •    охотники на оленей карибу (внутренние районы к западу от Гудзонова зал.)
Субарктический	Южнее Арктического региона зоны лесотундры и хвойных лесов. Территория ок. 4тыс км2(от п-ва Лабрадор на севере Атлантики, вдоль южных берегов Гудзонова зал., на северо-запад по долине р- Маккензи)	•    лесные охотники (крупный таежный зверь, др. виды дичи) •    рыболовы (промысел лосося)
Северо-Восточный	Южнее Субарктического региона относительно теплый климат умеренного пояса; смешанные леса, обширные озерные и речные системы	• земледельческая культура
Равнины	Западнее от Северо-Восточного региона равнинная зона без резких перепадов высот с растительностью преимущественно степного типа без крупных лесных массивов	• конные охотники на бизонов (ныне не существует)
Плато	Нагорье, лежащее к западу от региона Равнин, между Скалистыми горами и Береговым хребтом; присутствуют географические контрасты от полупустынь до влажных хвойных лесов	• переходные типы хозяйственных культур (влияние хозяйственнокультурных комплексов Великих равнин, Субарктики, особенно Северо-Западного побережья)
Северо- Западное побережье	Полоса суши, ограниченная Береговым хребтом на самом западе страны, от государственной границы с США до Аляски	•    рыболовный тип хозяйственной культуры •    охотничья культура

«Культурный код» как образ жизни коренных народов Канады

Территория всех шести регионов проживания коренных народов Канады естественным образом была использована для организации хозяйственной деятельности (рис. 2).

Северо-Восточный регион - это пространство аграрного сектора (земледелие, выращивание злаковых культур и др.). Племена лесных территорий и северных широт охотились на дичь с копьями, луками и стрелами, также использовали ловушки и силки - петлю, которая хватала животное за шею или ногу. В тяжелые времена люди летом сушили большие запасы мяса, рыбы и ягод. Зимой, чтобы защитить замороженное мясо от животных, некоторые коренные народы хранили свою пищу высоко на дереве с очищенным от коры стволом.

Например, у племени ирокезов, как правило, были в избытке мясо, рыба и птица, доступных для них в дикой природе. Также они жили в основном за счет собственных культур - кукурузы, бобов и кабачков, называемых «Три сестры» («Three sisters»)1. Мужчины расчищали

Рис. 2 - Территории культурных «ареалов» Канады и Аляски по видам хозяйственной деятельности аборигенного населения

Fig. 2 - Territories of cultural «areas» of Canada and Alaska by species economic activities of the aboriginal population

землю для посадки, вырубали деревья и стригли кусты, а женщины сажали, ухажи-

вали и собирали урожай (рис- 3). Примерно через 10 лет, когда земля истощилась, люди переселялись и расчищали новые плодородные поля.

Коренное население региона Равнин в своем прошлом имело такой тип хозяйственной деятельности, как охота на бизонов (сегодня данный вид деятельности не существует). Она была высоко развита на протяжении тысяч лет. Охота проводилась в июне, июле и августе, когда бизоны были упитанными и сытыми после летнего периода, их мясо было чистым, а их шкуры легко поддавались выделке. От одного бизона община получала около 700 кг мяса. После охоты шкуру снимали с животного и разделывали тушу. Затем мясо и шкуры передавались женщинам племени для обработки (рис. 4). Мясо нарезали тонкими кусочками и развешивали на решетках, чтобы сушить на солнце.

В свежем виде мясо жарили на вертеле или варили в кожаном мешочке с горячими камнями. В результате получался густой питательный суп. Столь же обычным

Рис. 3 - Ирокезы, обрабатывающие поля кукурузы2

Fig. 3 - Mohawks tilling the corn fields явлением было сушеное мясо бизона, известное как вяленое мясо, которое можно долгое время хранить в мешках из сыромятной кожи. Женщины также готовили пеммикан с высоким содержанием белка - высушенное мясо, измельченное в порошок, который затем смешивали с горячим расплавленным жиром буйвола и ягодами. Этот ценный продукт питания охотник мог легко унести в небольшом кожаном мешочке- Позже пеммикан стал основным продуктом питания торговцев мехом и путешественников-

Регион Плато - пространство смешанных типов хозяйств. Лосось был основным источником пищи для коренных народов, проживающих в регионе Плато. Охотники из северных регионов каждую весну собирались в местах ловли рыбы в ожидании появления первого лосося (рис. 5).

Рыбаки использовали рыболовные сети и сооружали плотины на мелководье с быстрыми водами, чтобы поймать косяки рыб. Из тысяч пойманных ежегодно лососей очень небольшая часть съедалась в свежем виде, остальное очищали, коптили и сохраняли на зиму в подземных ямах, выстланных берестой. Также коренное население внутренних территорий Региона Плато употребляло в пищу дикие овощи, в основном коренья и ягоды, которые являлись важной частью рациона их питания.

Регион Северо-Западного побережья - это прибрежная территория с таким ти-

Puc. 4 - Разделывание туши бизона (фотоснимок 1905 г.)3

Fig. 4 - Butchering a bison carcass (photo,1905)

Рис. 5 - Абориген, ловящий рыбу сетью (фотоснимок 1903 г.)4

Fig. 5-Aboriginal fishing with a net (photo, 1903)

пом хозяйственной деятельности, как ры-боловство, а также охота. Разнообразные

2 i rt-ga rd en-city- harvest-blog/2016/03 /30/ understanding-the-historic-wampanoag-three-sisters-garden-a-short-lesson-in-folklore-and-planting

Рис. 6 - Коренное население региона Северо-Западного побережья5

Fig. 6 - Indigenous people of the Northwest Coast region

Puc. 7-Охотник племени Наскапи6

Fig. 7-Nascapi Hunter ресурсы океана, такие как лосось, моллюски, осьминоги, сельдь, крабы, киты и водоросли, позволили исконным коренным народам Тихоокеанского побережья поселиться на постоянных местах (рис. 6). В отличие от ирокезов, которые переезжали каждые 10 лет, автохтонные народы тихоокеанского побережья обычно строили постоянные деревни.

В Субарктическом регионе Канады у коренного населения кроме охоты на оленей существует рыболовный помысел. Данный регион обладает большими территориями лесотундры и хвойных лесов (рис. 7).

Арктический регион Канады располагается на территории Канадского Арктического архипелага. Границы простираются от Аляски на западе до Лабрадора на

Рис. 8 — Коренной житель Канадской Арктики (фотоснимок 1924 г.)7

Fig. 8 - Native inhabitant of the Canadian Arctic

(photo, 1924) востоке. Хозяйственный тип деятельности здесь представлен охотой в прибрежных районах (арктические морские охотники) и охотой на оленей карибу (внутренние районы к западу от Гудзонова залива) (рис. 8).

Научные исследования некоторых деревенских поселений Канады свидетельствуют о том, что коренное население проживало на этих территориях более 4000 лет назад. Образ жизни коренных народов Канады доказывает, что аборигены страны адаптировались к суровым канадским условиям ландшафта, сохранив свои знания, умения, ремесла, а также типы хозяйственной деятельности на протяжении многих столетий.

Выводы

• 1.    Современный мировой процесс глобализации, касается и территории Канады в районах проживания коренного населения. Основывается он на двух факторах - географическом и культурном.

• 2.    Физико-географическое районирование Канады доказывает наличие большого природного потенциала: климатические зоны, разнообразие ландшафта определяют процесс жизнедеятельности этноса, его «культурный код», образ жизни, в том числе и основные продукты питания.

• 3.    Коренные народы Канады пронесли свои уникальные традиции и обычаи сквозь века, пережив суровые исторические периоды. «Первые нации» вынуждены были приспосабливаться к новым,

• 4.    Характерные традиции в культуре питания и гастрономии сохранились у всех автохтонных народов Канады, которые руководствуются в своей в жизни следующим правилом: «Умения и знания приготовления пищи в домашних условиях - это самый старый и надежный мост, связывающий нас с культурой

• 5.    Изучение культуры коренных народов Канады будет способствовать на наш взгляд привлечению туристов в эти суровые, но очень интересные регионы. Культура автохтонных народов страны может выступать определенным туристским ресурсом, который требует более глубокого исследования, в том числе и для специалистов туристской отрасли.

порой весьма сложным для них природным и климатическим условиям, заново обустраивать свой быт, менять формы хозяйственной деятельности.

прошлого и историческими традициями и обычаями».