Лабазник вязолистный (Filipendula ulmaria) как ингредиент цветочного чая

Введение . Род лабазник небольшой, по разным данным он включает от 9 до 15 видов. В культуре используют 7 видов. Наиболее распространенными являются два: лабазник вязолистный и лабазник обыкновенный.

Лабазник вязолистный – многолетние травянистое растение из семейства розоцветных. Многолетник с мощным ползучим корневищем, крепкими, до 2 м высотой, твердыми, ребристыми, густолиственными стеблями. Цветки собраны в густое метельчатое соцветие длиной до 20 см, веточки его слегка войлочнопушистые. Цветки обладают очень приятным, густым, ванильным ароматом. Окраска цветов обычно кремовая. Цветет лабазник с середины июня в течение месяца.

В народной медицине лабазник используется в основном в виде настоев. Ценность настоев лабазника увеличивает их большая фитонцидность: их летучие фитонциды обеззараживают окружающий воздух, а настои разведенные водой, сохраняют свою бактерицидную силу даже после 30-недельного хранения.

Настой лабазника на водно-спиртовой жидкости применяют в ликеро-водочной промышленности для производства ликера «Золотая Долина» и бальзама «Орешек Кедровый».

Лабазник является уникальным растением, богатым множеством биологически активных веществ (БАВ). Однако сведений по содержанию БАВ лабазника, произрастающего в северных широтах России, недостаточно, этим и объясняется интерес к изучению его химического состава, а также исследованию возможности использования растения в качестве ингредиента в рецептурах различных безалкогольных напитков.

Цель исследований . Разработка рецептуры цветочного чая на основе лабазника вязолистного в качестве ингредиента и определении его качественных характеристик.

Задачи исследований . Исследовать химический состав лабазника вязолистного; разработать рецептуру цветочного чая; определить физико-химические и органолептические показатели полученного продукта.

Объекты и методы исследований . Объектом исследований было соцветие и надземная часть лабазника вязолистного. Сбор сырья производился в Богучанском районе Красноярского края в летний период. Для анализа исследуемый материал высушивали до воздушно-сухого состояния. После высушивания сырье тщательно перемешивали и методом квартования отбирали среднюю пробу, дополнительно измельчали. Измельченную пробу рассеивали на ситах и для анализа отбирали такую фракцию, которая проходила через сито в 1 мм и задерживалась на сите в 2,5 мм. Исследование химического состава лабазника вязолистного проводили по методикам, принятым в биохимии растений [2–3].

Результаты исследований и их обсуждение . По химическому составу растительные ткани лабазника представляют сложный комплекс, состоящий в основном из органических веществ различного состава и структуры. Главными из них являются экстрактивные вещества, углеводы, лигнин, биологически активные вещества – эфирные масла, флавоноиды, витамины и др.

Полученные результаты по содержанию биологически активных веществ в соцветии и надземной части лабазника вязолистного приведены в табл. 1.

Таблица 1

Содержание биологически активных веществ в соцветии и надземной части лабазника вязолистного

Компонент	Содержание
	Соцветие	Надземная часть
Протеин, % а.с.м.	5,43	6,12
Витамин С, мг %	88,64	115,23
Эфирное масло, мг %	0,47	0,53
Дубильные вещества, % а.с.м.	10,52	12,09
Флавоноиды, мг %	352,5	298,3
Антоцианы, % а.с.м.	0,043	0,089

Количество эфирного масла в лабазнике вязолистном, произрастающем в Богучанском районе Красноярского края, в 2 раза выше, чем указано в литературных данных [4]. Установлено высокое содержание витамина С, флавоноидов.

Из приведенных результатов (табл. 1) следует, что соцветие и надземная часть лабазника вязолистного содержат уникальный комплекс биологически активных веществ, которые могут найти свое применение как в медицинских целях, так и в пищевой промышленности, в частности, для приготовления различных напитков.

Была разработана рецептура цветочного чая с использованием соцветия лабазника вязолистного, которая приведена в табл. 2.

Рецептура цветочного чая «Цвет лета», г

Таблица 2

Компонент	Количество на 100 г готовой продукции
Соцветие лабазника	45
Соцветие яблони	15
Соцветие черемухи	5
Соцветие шиповникаг	20
Соцветие мелиссы	10
Соцветие мяты	5

Физико-химические показатели цветочного чая приведены в табл. 3.

Таблица 3

Цветочный чай «Цвет лета»	Влажность, %	Экстрактивные вещества, %	Массовая доля мелочи, %	Массовая доля золы, %
	7,06	18,13	0,72	6,41

Физико-химические показатели цветочного чая «Цвет лета»

Согласно полученным результатам, приведенным в табл. 3, цветочный чай «Цвет лета» по основным физико-химическим показателям соответствует нормативным, приготовленным по традиционным рецептурам [4].

Органолептические показатели цветочного чая (табл. 4) определялись дегустационной комиссией.

Цветочный чай «Цвет лета» имел насыщенный, приятный вкус и обладал богатым цветочным ароматом.

Органолептические показатели цветочного чая

Таблица 4

Образец	Цвет	Вкус	Аромат
Цветочный чай «Цвет лета»	Насыщенножелтый	Насыщенный, гармоничный вкус, приятный, бодрящий	Богатый аромат, интересное сочетание цветочных нот

Заключение . В результате проведенных исследований был изучен химический состав лабазника вя-золистного, разработана рецептура цветочного чая, определены физико-химические и органолептические показатели напитка.