Способы улучшения технологии приготовления национальных блюд

В республике по литературным источникам встречаются очень много национальных блюд, приготовленных из мяса и мясопродуктов. Среди них очень много блюд, для которых необходимо составить технологические карты, разработать рецептуру и определить выходы. Отсутствие таких данных по многим казахским национальным блюдам отрицательно сказывается на производстве этих блюд на предприятиях общественного питания. В статье впервые рассматриваются производственные технологии казахских блюд. На основании проведенных исследований разработаны выходы блюд, технологические карты и схемы некоторых блюд.