Лтты таамдарды технологияларын жетілдіру жолдары
Автор: Кузембаева Г., Кузембаев К., Кунболатова А.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (92), 2012 года.
Бесплатный доступ
Республикамыздағы әдебиеттерге шолу жасау арқылы көптеген қазақтың еттен және ет өнімдерінен дайындалатын тағамдары бар екені анықталынды. Осы тағамдардың технологиялық схемалары, карталары құрастырылмаған және рецептуралары жасалынбаған. Осындай мәліметтердің болмауынан көптеген қазақтың ұлттық тағамдары қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында дайындалмай келеді. Алғашқы рет зерттеу жұмыстары арқылы ұлттық тағамдардың шығымдары анықталды, технологиялық карталары мен схемалары құрастырылды.
Короткий адрес: https://sciup.org/140204947
IDR: 140204947
Список литературы Лтты таамдарды технологияларын жетілдіру жолдары
- Похлебкин, В. В. Собрание избранных произведений. Национальные блюда наших народов./Похлебкин В. В. -М.: Центрполиграф, 1996. -639 с.
- Большая кулинарная книга народов СССР/Авт. -сост. И.Михайлова. -М.:Эксмо,2010.-1024 с.
- Қазақстан Ұлттық энциклопедия.
- С.Кенжеахметұлы, Қазақтың дархан дастарханы. -Алматы: Алматыкiтап, 2007; Дәстүрлi атаулар: -Алматы: Арда, 2005. -167с.
- Химичекий состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. -М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. -328 с.
- Кузембаева Г.К., Буламбаева А.А., Кузембаев К.К. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий казахской кухни. Учебное пособие. -Алматы: АТУ, 2007. -174 с.
- Режим доступа: http://meduniver.com/Medical/Physiology/-194.html Питание. Норма питания. Соотношение белков, жиров и углеводов. Энергетическая ценность. Калорийность.
