Маркетинговые исследования покупательских предпочтений по отношению к мясным продуктам

Мясо и мясные продукты, как высокополноценные в биологическом отношении, относятся к пищевым продуктам, имеющим исключительное значение в питании современного человека. Они занимают самый крупный сектор продовольственного рынка Российской Федерации и соседних государств.

В последние годы рынок мясопродуктов в Монголии стабильно растет и показывает неплохие темпы роста. По оценкам экспертов, в 2014 г. рынок мяса и мясопродуктов составлял 2,2 млн. т, при этом ежегодный рост составляет до (16-17) %. На начало 2016 г., поголовье скота составило более 60 млн. животных [7]. Можно констатировать, что даже мировой финансовый кризис не оказывает существенного влияния на рынок мясной продукции. А к клю- чевым факторам, оказывающим влияние на рынок мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, можно отнести уровень покупательской способности населения, уровень предложения продукции хорошего качества по приемлемой цене (зависит от развития розничной торговли и дистрибуции у производителей, а также ассортимента выпускаемой продукции).

С учетом того, что монгольский рынок мясных продуктов в ближайшие годы ожидает продолжение роста, в аймаке Дархан-Уул были проведены маркетинговые исследования с целью определения покупательских предпочтений населения по отношению к йодированным продуктам питания, мясным продуктам.

В современных условиях нарастания конкуренции результаты маркетингового исследования являются одним из важнейших факторов успеха, так как позволяют выявить уровень осведомленности покупателей, конъюнктуру рынка, потребительские предпочтения и сделать выводы относительно качества товара, возможностей активного воздействия на рынок всеми элементами комплекса маркетинга, дают возможность производителю не только учесть существующие требования рынка, но и сформировать новые потребности.

Целью исследования было выявление потребительских предпочтений по отношению к мясным продуктам.

Объекты и методы исследований

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи исследования:

• –    определить пользующиеся спросом виды и критерии покупки мясопродуктов различных ассортиментных групп;

• –    определить социально-демографические характеристики потребителей продукции;

• –    выявить степень осведомленности покупателей о йодсодержащих продуктах, значении йода в жизнедеятельности человека.

В качестве объекта исследования служил рынок мясопродуктов г. Дархан, предмета исследования – потребительские предпочтения различных групп населения. Перечень исследуемых мясопродуктов включал вареные и копченые колбасы, мясные деликатесы, сырые полуфабрикаты и другие мясопродукты.

Методы исследований

Генеральная совокупность представляла собой всех потребителей мяса и мясопродуктов г. Дархан. Для формирования репрезентативной выборки использовалась многоступенчатая методика ее формирования. Как известно, существуют два основных вида группировки генеральной совокупности: стратификация и кластеризация [6]. В научной литературе обычно эти два принципа противопоставляются друг другу. Однако можно использовать их в сочетании. В связи с тем, что при большинстве исследований существует как минимум одна характеристика, по которой единицы совокупности различаются, целесообразно применить эти принципы последовательно на разных ступенях отбора. В результате сочетания стратификационного и кластерного методов достигается повышение репрезентативности выборочной совокупности по влияющим на изучаемое явление характеристикам.

На рынке мясных продуктов реализация осуществляется как через торговые точки, продающие значительные объемы мясопродуктов, так и через множество магазинов, имеющих небольшой объем продаж. Если применить метод кластеризации, то существует достаточно высокая вероятность, что небольшое количество торговых точек, имеющих большие объемы мясопродуктов и активных покупателей, опрос которых особенно важен для исследования, не попадет в выборку «гнезд». В связи с этим целесообразно на первом этапе отбора применить стратификацию по этому признаку, выделив крупные торговые точки в отдельную «страту». Затем используется метод кластеризации, при котором внутри каждой из выбранных «страт» выбираются «гнезда» (торговые точки) по методу пропорциональной выборки: пропорционально объему продаж и соответственно количеству потребителей в данной «страте».

Таким образом, при описанном подходе соблюдается необходимое условие – максимальная идентичность характеристик «гнезд» по заданным параметрам (объем продаж). Этого 44

ВЕСТНИК Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления нельзя было бы достичь при использовании только лишь кластерного способа формирования выборки.

Объем выборки определен на основе метода доверительных интервалов и составил 130 человек (при точности измерения, равной ± 2%). Опрошены жители г. Дархан, зашедшие в отобранные для опроса торговые точки для совершения покупки мясопродуктов.

Результаты и их обсуждение

Для выявления уровня востребованности мясных продуктов и потребительских предпочтений были проведены исследования. В опросе приняли участие 130 человек, из них 65,4% мужчин и 34,6% женщин. Распределение респондентов по возрасту представлено в таблице 1.

Таблица 1

Распределение респондентов по возрасту

Возраст, лет	Количество, чел	Число опрошенных, %
до 20	17	13,1
21-30	32	24,6
31-40	27	20,8
41-50	32	24,6
51-60	21	16,2
старше 60	1	0,7

Как видно из таблицы 1, большинство опрошенных находятся в возрастной категории от 21 до 50 лет. Это самая активная категория, так как в нее входят молодые специалисты, только закончившие обучение, и работающее население. Респонденты в возрасте (51-60) лет составляют 16,2% опрошенных. Люди старше 60 лет не попали в объем выборки.

Распределение респондентов по уровню дохода представлено на рисунке 1.

Рисунок 1 – Распределение респондентов по уровню дохода

Проведенные исследования показали, что среди опрошенных преобладают респонденты с уровнем дохода от 500 до 1000 тыс. тугриков. Это преобладающая категория населения Монголии, так как средняя зарплата находится в этом диапазоне.

Наиболее высокий доход имеют 17,7% респондентов, доход до 500 тыс. тугриков имеет 16,2% опрошенных, и 13,1% не имеют собственного дохода (обучающиеся).

На следующем этапе определяли осведомленность жителей аймака о роли биоэлемента йода для развития и функционирования организма человека. Большинство опрошенных (84%) знают о том, что йод относится к жизненно важным микроэлементам и какую роль он играет в жизнедеятельности организма.

О том, что территория Монголии относится к йоддефицитным регионам мира, осведомлены 56,9% респондентов. Факт, что 88,5% опрошенных готовы приобретать йодированные мясные продукты, свидетельствует о том, что потребителей заботит вопрос сохранения здоровья и они готовы платить за обогащенные йодом продукты питания.

На рисунке 2 представлены предпочтения респондентов в зависимости от вида мясных продуктов.

10%

57,50%      Копченые колбасы Вареные колбасы

Рисунок 2 – Предпочтения потребителей в зависимости от вида мясных продуктов

Анализ данных показал, что больше половины респондентов (57,5%) среди мясных продуктов предпочитают мясные полуфабрикаты. Популярность, которую завоевали мясные полуфабрикаты, базируется на таких преимуществах, как простота приготовления и сокращение времени на подготовку блюда по сравнению с приготовлением изделий из необработанного мяса. Мясные полуфабрикаты предполагают деление на две группы: охлажденные и подмороженные или замороженные). Следует отметить, что на рынке доминирует вторая группа (в 2014 г. она занимала 2/3 всего рынка). Тем не менее за последние годы зафиксировано смещение потребительских предпочтений в сторону охлажденной продукции.

Копченые колбасы пользуются спросом у 18% населения, 10% респондентов, принявших участие в опросе, предпочитают вареные колбасы, что, вероятно, связано с небольшим сроком хранения. Наименьшим спросом пользуются мясные деликатесы.

На рисунке 3 отображены качественные показатели мясных продуктов, требующие, по мнению респондентов, различных улучшений.

на разрезе

Рисунок 3 – Качественные показатели мясных продуктов, требующие совершенствования

Большинство респондентов (43%) предпочитают видеть в продуктах улучшенные вкусоароматические характеристики, 26% предпочитают более привлекательный внешний вид, цвет и вид на разрезе, консистенция важны для 16 и 15% респондентов соответственно.

Что касается продуктов с использованием стартовых структур микроорганизмов, то в Монголии о полезных свойствах пропионовокислых бактерий знают только 13% респондентов. Это свидетельствует о том, что на рынке страны пробиотические продукты на основе пропионовокислых бактерий не распространены.

Качество мясных продуктов, присутствующих на рынке рассматриваемого населенного пункта, удовлетворяет 67% потребителей. Но недостаток йодированных продуктов ощущается, так как в качестве источника йода жители Монголии предпочитают йодированную соль (73,9%) и морскую капусту (26,1%).

Для восполнения недостатка этого эссенциального микроэлемента 53,8% жителей аймака Дархан-Уул, для которого характерен дефицит йода в питьевой воде, принимают йодсодержащие препараты, так как они знают об опасных последствиях дефицита йода.

Респондентам предлагался закрытый вопрос: «Как часто Вы покупали мясные продукты за последние 3 месяца?», включающий список исследуемых мясопродуктов и варианты ответов: 4 раза и чаще, 2-3 раза, 1 раз в неделю; 2-3 раза, 1 раз и реже одного раза в месяц. По каждому виду мясных продуктов опрашивались те респонденты, которые ответили положительно на предыдущий вопрос о его потреблении. Наиболее часто покупаемыми мясными продуктами в течение последних 3 месяцев являются мясные полуфабрикаты, вареные колбасы. Также опрошенные довольно часто приобретают копченые колбасы. Реже всего приобретаются мясные копчености.

На следующем этапе были выявлены критерии, на которые ориентируются покупатели при выборе мясных продуктов.

Респондентам был задан вопрос закрытого типа: «Какие критерии влияют на решение о покупке мясных продуктов?» Результаты исследования критериев приведены на рисунке 4.

На первом месте стоят критерии, связанные с качественными характеристиками продукта: вкус выпускаемой продукции (34% респондентов) и привлекательность внешнего вида изделия на срезе (20%).

Важность ценового фактора отмечают 15% опрошенных.

Интересно, что известность и доверие к производителю как критерий, влияющий на совершение покупки, отмечает значительная часть респондентов (13%). Это свидетельствует о возросшей роли имени производителя и важности узнаваемой торговой марки на рынке мясопродуктов.

Состав мясопродукта (ингредиенты, наличие/отсутствие добавок, вид мяса) важен для 10% опрошенных, упаковка - для 8% респондентов.

Выводы

На основании полученных результатов были сформулированы следующие выводы. Большинство опрошенных находятся в возрастной категории от 21 до 50 лет. Это самая активная категория, так как в нее входят молодые специалисты, только закончившие обучение, и работающее население. Среди опрошенных преобладают респонденты с уровнем дохода от 500 тыс. до 1000 тыс. тугриков. Больше половины респондентов (57,5%) из обширного ассортимента мясопродуктов предпочитают мясные полуфабрикаты.

Подавляющее большинство опрошенных (83,9%) знает о том, что йод относится к жизненно важным микроэлементам и какую роль он играет в жизнедеятельности организма.

Выявлено, что в Монголии о полезных свойствах пропионовокислых бактерий знают только 13% респондентов. Это свидетельствует о том, что на рынке страны пробиотические продукты на основе пропионовокислых бактерий не являются распространенными. Также установлено, что 88,5% опрошенных готовы приобретать йодированные мясные продукты. Это свидетельствует о том, что потребителей заботит вопрос сохранения и укрепления здоровья и они готовы платить за обогащенные йодом продукты.

Большинство респондентов (43%) предпочитают видеть в продуктах улучшенные вкусоароматические характеристики, 26% предпочитают более привлекательный внешний вид, цвет и вид на разрезе.

Значительная часть потребителей указала в качестве важных критериев, влияющих на совершение покупки, вкус и запах, внешний вид, цену продукта. Также важную роль при покупке играют известность торговой марки и доверие к производителю. Это свидетельствует о возросшей роли имиджа производителя и важности узнаваемой торговой марки на рынке мясопродуктов как гарантии надежности покупаемых изделий.