Математическая модель динамики цвета корки хлебобулочных изделий в процессе выпечки

Автор: Чертов Евгений Дмитриевич, Хвостов Анатолий Анатольевич, Ребриков Дмитрий Иванович, Шторх Лариса Валерьевна

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Информационные технологии, моделирование и управление

Статья в выпуске: 1 (51), 2012 года.

Бесплатный доступ

предложена математическая модель, описывающая динамику цвета корки хлебобулочного изделия и её температуру в процессе выпечки. Рассмотрена параметрическая идентификация модели на примере выпечки тестовой заготовки и показана адекватность математической модели.

Математическая модель, динамика цвета корки, параметрическая идентификация

Короткий адрес: https://sciup.org/14039798

IDR: 14039798

Статья научная