Микробиологические показатели мяса кур при применении в рационе кормовой добавки «Микофикс»
Автор: Заболотных Михаил Васильевич, Божко Сергей Петрович, Диких Анастасия Александровна
Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau
Рубрика: Ветеринарные науки
Статья в выпуске: 3 (11), 2013 года.
Бесплатный доступ
Представлены результаты проблемы обсемененности мяса микроорганизмами эндогенного и экзогенного характера. Проведен качественный и количественный анализ микрофлоры мяса кур. Изучена микробная обсемененность мяса кур, получавших кормовую добавку «Микофикс».
Мясо кур, микробиология, добавка "микофикс"
Короткий адрес: https://sciup.org/142198918
IDR: 142198918
Текст научной статьи Микробиологические показатели мяса кур при применении в рационе кормовой добавки «Микофикс»
Птицеводство является эффективной отраслью сельского хозяйства, снабжающей население ценным мясом и яйцами. В нашей стране птицеводство выходит на широкую колею индустриализации и решается на промышленной основе путем максимальной механизации и автоматизации всех процессов [3].
Рынок мясных продуктов – один из крупнейших. Имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания [2].
Препарат «Микофикс» является адсорбентом, который способен связываться и удерживать микотоксины, устранять их токсичность посредством изменения их структуры, образуя в результате нетоксичные и безопасные для окружающей среды метаболиты. А также способен устранять последствия влияния микотоксинов, поддерживая иммунную систему, уменьшая риск последствий и рисков [4].
На сегодняшний день в России большое внимание уделяется безопасности продуктов питания, так как здоровье населения напрямую зависит от их санитарного состояния.
Цель работы – изучение микробной обсемененности мяса цыплят-бройлеров, получавших кормовую добавку «Микофикс».
Материалы и методики
Материалами служили тушки цыплят-бройлеров в возрасте 42 сут. – 6 шт., производитель – ООО Новосибирская ПФ.
Экпериментальная часть работы проводилась в ИВМиБ ОмГАУ им. П.А. Столыпина на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и гигиены сельскохозяйственных животных, а также в отделе ветеринарно-санитарной экспертизы Омской областной ветеринарной лаборатории.
Микробиологические исследования мяса кур проведены согласно ГОСТ 10444.15–94 для определения КМАФАнМ; Г 52814–2007 сальмонелл; Г 51921–2002 для определения листерий.
Собственные исследования
Мясо кур является хорошей питательной средой для развития патогенной и условнопатогенной микрофлоры, поэтому необходим строгий контроль качества при хранении и реализации данного продукта. Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы в мясо кур могут попадать путем эндогенного и экзогенного обсеменения. Мясо от здоровой птицы считают свободным от микробов. Мясо больных содержит аэробные и анаэробные микроорганизмы. Происходит так называемое эндогенное, или прижизненное обсеменение мяса микробами. Источники распространения – больная птица, люди, обслуживающие птицу, тара для перевозки яиц, подстилка, инвентарь, корма и вода.
Экзогенное обсеменение происходит в момент убоя птицы. Микроорганизмы могут попадать в мясо с поверхности оборудования, рук рабочих, из кишечника при неправильном извлечении внутренних органов, с тары для перевозки мяса [1].
В результате проведенных исследований (таблица) выявлено, что микробная обсеме-ненность мяса цыплят-бройлеров опытной группы уменьшилась на 41,9% по сравнению с контрольной.
Микробиологические показатели мяса кур
Образец |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта, г, в которой недопустимы |
|||
контрольная |
опытная |
БГКП (колиформы) |
патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы |
L. monocytogenes |
|
Норма |
1 ∙ 105 |
1 ∙ 105 |
– |
25 |
25 |
Образец № 1 |
6,0 ∙ 102 |
2,0 ∙ 102 |
– |
25 |
25 |
Образец № 2 |
5,5 ∙ 104 |
4,5 ∙ 103 |
– |
25 |
25 |
Образец № 3 |
1,0 ∙ 102 |
1,0 ∙ 102 |
– |
25 |
25 |
Условно-патогенной и патогенной микрофлоры, такой как бактерии рода БГКП, сальмонелл в 25,0; L. monocytogenes в 25,0, во всех исследуемых образцах обнаружено не было.
На основании данных сделан вывод: общая обсемененность мяса цыплят-бройлеров опытной группы не превосходит показатели контрольной группы.
Пробы опытной и контрольной группы по микробиологическим показателям соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078–01.
Введение кормовой добавки «Микофикс» в рацион цыплятам снижает микробную об-семененность мяса, обеспечивая безопасность продукта.
Список литературы Микробиологические показатели мяса кур при применении в рационе кормовой добавки «Микофикс»
- Жаринова, Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена/Г.Г. Жаринова -М.: Академия, 2005. -С. 304.
- Митрофанов, Н.С. Переработка птицы/Н.С. Митрофанов, Ю.А. Плясов, Е.Г. Шумов. -М.: Агропромиздат, 1994. -С. 272.
- Официальный сайт компании «Биомин» [Электронный ресурс]. -Режим доступа: http://www.biomin. net/ru/produkty/upravlenie-riskom-zarazhenija-mikotoksinami/mikofiks. (дата обращения 13.06.2013).
- Поздняковский, В.М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки/В.М. Поздняковский, О.А. Рязанова, К.Я. Мотилов; под общ. ред. В.М. Поздняковского. -2-е изд., стер. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005 -С. 216.