Микробиологические показатели мяса кур при применении в рационе кормовой добавки «Микофикс»

Птицеводство является эффективной отраслью сельского хозяйства, снабжающей население ценным мясом и яйцами. В нашей стране птицеводство выходит на широкую колею индустриализации и решается на промышленной основе путем максимальной механизации и автоматизации всех процессов [3].

Рынок мясных продуктов – один из крупнейших. Имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания [2].

Препарат «Микофикс» является адсорбентом, который способен связываться и удерживать микотоксины, устранять их токсичность посредством изменения их структуры, образуя в результате нетоксичные и безопасные для окружающей среды метаболиты. А также способен устранять последствия влияния микотоксинов, поддерживая иммунную систему, уменьшая риск последствий и рисков [4].

На сегодняшний день в России большое внимание уделяется безопасности продуктов питания, так как здоровье населения напрямую зависит от их санитарного состояния.

Цель работы – изучение микробной обсемененности мяса цыплят-бройлеров, получавших кормовую добавку «Микофикс».

Материалы и методики

Материалами служили тушки цыплят-бройлеров в возрасте 42 сут. – 6 шт., производитель – ООО Новосибирская ПФ.

Экпериментальная часть работы проводилась в ИВМиБ ОмГАУ им. П.А. Столыпина на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и гигиены сельскохозяйственных животных, а также в отделе ветеринарно-санитарной экспертизы Омской областной ветеринарной лаборатории.

Микробиологические исследования мяса кур проведены согласно ГОСТ 10444.15–94 для определения КМАФАнМ; Г 52814–2007 сальмонелл; Г 51921–2002 для определения листерий.

Собственные исследования

Мясо кур является хорошей питательной средой для развития патогенной и условнопатогенной микрофлоры, поэтому необходим строгий контроль качества при хранении и реализации данного продукта. Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы в мясо кур могут попадать путем эндогенного и экзогенного обсеменения. Мясо от здоровой птицы считают свободным от микробов. Мясо больных содержит аэробные и анаэробные микроорганизмы. Происходит так называемое эндогенное, или прижизненное обсеменение мяса микробами. Источники распространения – больная птица, люди, обслуживающие птицу, тара для перевозки яиц, подстилка, инвентарь, корма и вода.

Экзогенное обсеменение происходит в момент убоя птицы. Микроорганизмы могут попадать в мясо с поверхности оборудования, рук рабочих, из кишечника при неправильном извлечении внутренних органов, с тары для перевозки мяса [1].

В результате проведенных исследований (таблица) выявлено, что микробная обсеме-ненность мяса цыплят-бройлеров опытной группы уменьшилась на 41,9% по сравнению с контрольной.

Микробиологические показатели мяса кур

Условно-патогенной и патогенной микрофлоры, такой как бактерии рода БГКП, сальмонелл в 25,0; L. monocytogenes в 25,0, во всех исследуемых образцах обнаружено не было.

На основании данных сделан вывод: общая обсемененность мяса цыплят-бройлеров опытной группы не превосходит показатели контрольной группы.

Пробы опытной и контрольной группы по микробиологическим показателям соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078–01.

Введение кормовой добавки «Микофикс» в рацион цыплятам снижает микробную об-семененность мяса, обеспечивая безопасность продукта.