Микрокапсулирование пепсина и оценка его протеолитических свойств
Автор: Кудряшов Л.С., Тихонов С.Л., Тихонова Н.В., Дьячкова А.В.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 3 (74), 2019 года.
Бесплатный доступ
В статьеприведены результаты исследований и апробациипредлагаемой технологиии микрокапсулированияфермента пепсина в матрицу мальтодекстрина в псевдокипящем слое. Для проведения исследования был разработан специальный аппарат для микрокапсулирования, в котором размер капсул может регулироваться. Установлено влияние толщины слоя мальтодекстрина на активность фермента: по мере уменьшения толщины защитного покрытия фермент быстрее теряет свою первоначальную активность, что обусловлено меньшей степенью защиты слоя от воздействия внешней среды. Показано, что иммобилизация пепсина мальтодекстрином сдвигает максимальную активность примерно на 2 рН в щелочную сторону.Выявлено, что хранение иммобилизованного фермента при температуре 0 - 2 оС сохраняет его протеолитическую активность по сравнению с чистым ферментом практически в 2 раза. По результатам исследования можно рекомендовать микрокапсулирование пепсина с использованием мальтодекстрина при производстве пищевых продуктов.
Микрокапсулирование, пепсин, мальтодекстрин, псевдокипящий слой
Короткий адрес: https://sciup.org/142228768
IDR: 142228768
Список литературы Микрокапсулирование пепсина и оценка его протеолитических свойств
- Gharsallaoui A.; Roudaut G.; Chambin O. et al. Application of spray-drying in microencapsulation of food ingredients //An overview. Food Res. Int. 2007. P. 40.P. 1107-1121.
- Pavli F., Tassou C., Nychas G.-J.E. et al. Probiotic Incorporation in Edible Films and Coatings: Bioactive Solution for Functional Foods //Int. J. Mol. Sci. 2018.
- Emese B.;,Zsolt B.; Beáta A.Effect of microencapsulation on viability and survival in simulated gut conditions of probiotic bacteria. Romanian Biotechnological Letters: Preprint. December 2018.
- Jeyakumari A., Zynudheen A.A., Parvathy U. Microencapsulation of bioactive food ingredients and controlled release-a review ICAR-Mumbai research of centre of Central Institute of Fisheries Technology. 2016. Vol. 2, Issue 6,N 07. P. 1-9.
- Ying D., Sanguansri L., Weerakkody R. et al. Effect of encapsulant matrix on stability of microencapsulated probiotics // J. Funct. Foods. 2016. N25. P. 447-458.
