Мясные качества овец бакурской и русской длинното-щехвостой пород в условиях Среднего Поволжья

Аборигенные породы овец, к которым относятся бакурская и русская длиннотощехвостая, характеризуются отличной приспособленностью к разведению в зоне Среднего Поволжья (1-3). Животные отличаются от культурных представителей пород крепкой конституцией и высокой резистентностью, что, бесспорно, представляет большой интерес для решения проблемы увеличения производства высококачественной и дешевой баранины.

Считается, что мясная продуктивность животных и состав мяса существенно зависят от условий выращивания и кормления, вместе с тем на эти качества не меньшее влияние оказывает порода. Степень хозяйственной скороспелости животных оценивается с возрастом по скорости роста, развития и формирования признаков мясной продуктивности при достижении требуемой массы тела и высшего качества мяса ко времени убоя.

В связи с этим в задачу нашей работы входила количественная оценка мясных качеств овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород.

Методика. Объектом исследования служили ягнята аборигенных бакурской и русской длиннотощехвостой пород в возрасте 2, 4, 6 и 12 мес, содержащиеся в частном секторе Саратовской области (Екатериновский и Новобурасский районы). Животные характеризовались средней упитанностью и средней живой массой, свойственными для сравниваемых групп. Для оценки мясных качеств контрольный убой баранов-аналогов (по 3 гол. из каждой группы) проводили по методике ВИЖ (4). После убоя животных туши охлаждали, взвешивали, определяли убойные показатели, затем проводили сортовой разруб по анатомическим границам. Морфологический состав туш оценивали посредством обвалки отдельных отрубов. Об интенсивности роста мышечной ткани у животных судили по мясокостному соотношению.

Результаты. По предубойной живой массе бакурские ягнята в возрасте 4-6 мес превосходили русских длиннотощехвостых на 4,34-4,49 кг (табл. 1). При убое животных бакурской и русской длиннотощехвостой пород получены вполне кондиционные туши, средняя масса которых составляла соответственно 13-15,5 и 12-16 кг. При этом относительная масса ягнят русской длиннотощехвостой породы в 4-6-месячном возрасте была на 4,93-9,10 % выше, чем у животных бакурской породы.

Известно, что жир, покрывающий мышечную ткань снаружи, предохраняет ее от высыхания, а межмышечный и особенно внутримышечный — обусловливает сочность мяса. Содержание внутреннего жира непосредственно связано с возрастом животных. Так, у животных бакур-ской породы этот показатель варьировал от 0,15 до 1,12 кг, русской длиннотощехвостой породы — от 0,25 до 1,02 кг. Это объясняется тем, что у ягнят бакурской породы жир локализуется в основном в жирном хвосте. В целом и убойная масса, и убойный выход туш у животных этой породы были выше.

Косвенно о мясной продуктивности животных можно судить по массе и выходу субпродуктов. Показано, что выход пищевых субпродуктов, получаемых при переработке туш, колеблется в зависимости от вида, породы животных и некоторых других факторов и не зависит от упитанности (5). Наши данные свидетельствуют о том, что масса субпродуктов I и II категории у животных обеих пород с возрастом увеличивается, при этом у ягнят бакурской породы этот показатель незначительно выше.

При изучении мясных качеств овец большое значение имеет морфологический состав туш, то есть соотношение мышечной, соединительной и костной тканей, причем величина этих показателей, как известно, зависит от возраста, породной принадлежности, упитанности, пола и условий выращивания животных.

Результаты наших исследований подтверждают, что морфологический состав туш тесно связан с возрастом животных. Доля мякоти у ягнят бакурской и русской длиннотощехвостой пород в возрасте от 2 до 12 мес увеличилась соответственно на 11,7 (4,6 %) и 8,82 кг (7,9 %), удельная масса костей снизилась — с 23 до 17,2 и с 30,3 до 21,9 % (табл. 2). С возрастом мясокостное соотношение также возрастало.

1. Убойные показатели ягнят бакурской и русской длиннотощехвостой пород в зависимости от возраста

• 2.    Морфологический состав туш ягнят бакурской и русской длиннотощехвостой пород в зависимости от возраста

  Порода	Возраст, мес	Масса туши, кг	Мякоть		Кости	Сухожилия			Мясокостное соотношение
  			кг        1	%	кг	%	:       кг       i	%
  Бакурская	2	8,03 ± 0,17	6,12 ± 0,05	76,2	1,85 ± 0,04	23,0	0,06 ± 0,01	0,7	3,31 ± 0,05
  	4	13,02 ± 0,09	10,12 ± 0,08	77,7	2,69 ± 0,06	21,7	0,21 ± 0,03	1,7	3,76 ± 0,24
  	6	15,54 ± 0,16	12,47 ± 0,12	80,2	2,78 ± 0,08	17,9	0,29 ± 0,02	1,9	4,48 ± 0,03
  	12	19,73 ± 0,18	15,95 ± 0,14	80,8	3,39 ± 0,03	17,2	0,39 ± 0,01	2,0	4,70 ± 0,14
  Русская длинното-	2	8,99 ± 0,06	6,15 ± 0,19	68,4	2,72 ± 0,78	30,3	0,12 ± 0,03	1,3	2,26 ± 0,14
  щехвостая	4	12,09 ± 0,14	8,76 ± 0,096	72,5	3,14 ± 0,66	26,0	0,19 ± 0,06	1,5	2,79 ± 0,69
  	6	15,95 ± 0,16	11,72 ± 0,29	73,5	3,98 ± 0,05	24,9	0,25 ± 0,05	1,6	2,95 ± 0,17
  	12	19,62 ± 1,21	14,97 ± 0,21	76,3	4,29 ± 0,25	21,9	0,36 ± 0,07	1,8	3,49 ± 0,34

• 3.    Сортовой состав туш ягнят бакурской и русской длиннотощехвостой пород в зависимости от возраста

  Порода	Возраст, мес	Масса охлажденной туши, кг	Выход отрубов
  			I сорта		II сорта
  			кг            1	%	кг           1	%
  Бакурская	2	8,03 ± 0,17	6,30 ± 0,07	78,45	1,73 ± 0,11	21,55
  	4	13,02 ± 0,09	10,35 ± 0,12	79,49	2,07 ± 0,15	20,51
  	6	15,54 ± 0,16	12,81 ± 0,21	82,43	2,73 ± 0,18	17,57
  	12	19,73 ± 0,18	16,76 ± 0,19	84,95	2,97 ± 0,20	15,05
  Русская	2	8,99 ± 0,06	6,78 ± 0,19	75,42	2,21 ± 0,78	24,58
  длинното-	4	12,09 ± 0,14	9,63 ± 0,96	79,72	2,46 ± 0,17	20,28
  щехвостая	6	15,95 ± 0,16	13,03 ± 0,32	81,69	2,92 ± 0,24	18,31
  	12	19,62 ± 1,21	16,55 ± 0,35	84,35	3,07 ± 0,26	15,65

Для более объективной оценки мясных качеств животных используют данные сравнительного анализа туш (после стандартной разделки) по выходу и соотношению отрубов I и II сорта. При этом учитывают пищевую ценность (вкусовые качества) разных отрубов.

Данные таблицы 3 свидетельствуют о том, что доля наиболее ценных отрубов I сорта у ягнят (именно они являются основным убойным контингентом) обеих пород с возрастом стабильно увеличивается, а выход отрубов II сорта — уменьшается (у животных бакур-ской и русской длиннотощехвостой пород соответственно до 15,05 и 15,65 %). Однако выход отрубов I сорта у особей бакурской породы немного выше, чем у таковых русской длиннотощехвостой.

Обобщая вышеизложенный материал, можно констатировать, что животные бакурской и русской длиннотощехвостой пород обладают высокой мясной продуктивностью, особенно особи бакурской породы, которые характеризуются более высоким мясокостным соотношением во все периоды роста.

Л И Т Е Р А Т У Р А

• 1.   З а б е л и н а М.В. Особенности формирования мясной продуктивности бакурских овец. Автореф. канд. дис. Саратов, 2000.

• 2.   С а м и г г у л л и н а Т.А. Хозяйственно-биологические особенности бакурских овец. Автореф. канд. дис. Саратов, 2000.

• 3.   Б о р о в с к а я Н.Л. Мясная продуктивность и пищевая оценка мяса русских грубошерстных овец различных возрастов. Волгоград, 2004.

• 4.    Изучение мясной продуктивности овец. Метод. реком. /Под ред. А.А. Вениаминова. М., 1978.

• 5.    М и р о н о в А.Н. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов для животных и гигиене мясного производства. М., 1959.

  Поступила в редакцию 5 марта 2007 года

  
  

  ФГОУ ВПО Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова, 410600 г. Саратов, пл. Театральная, 1, e-mail: rector@ssau.saratov.ru

MEAT QUALITIES OF BAKURSKAYA AND RUSSIAN DLINNOTOSHCHEKHVOSTAYA SHEEPS IN CONDITIONS OF THE AVERAGE VOLGA REGION

S u m m a r y

The meat qualities of sheep were estimated in connection with animals breed and age. The slaughter indices in animals and morphological composition of carcass were determined. It was shown that animals of the Bakurskaya and Dlinnotoshchekhvostaya breeds have the high meat productivity and precocity, but the Bakurskaya sheep has these parameters a little bit above.