Мясные ресурсы региона: потребление, производство, эффективность

Введение. Одним из приоритетов обеспечения продовольственной безопасности России является производство мяса и мясных продуктов с высокой (63– 75 %) долей в общем объеме продукции животноводства [1, с. 5]. Мясо и мясные продукты являются социально значимыми, особенно для регионов с континентальным климатом. Типичным представителем таких регионов является Красноярский край.

Экономический кризис в последнее десятилетие ХХ столетия привел к резкому сокращению поголовья животных, падению их продуктивности и увеличению производственных издержек. Следствием этого стало падение в сельскохозяйственных организациях Красноярского края производства мяса почти на 44 % в 2020 г. по сравнению с 1990 г. Сокращение производства мясной продукции сопровождается увеличением ее ввоза, который в 2020 г. составил 57,6 % от объема потребления. Душевое производство мяса к норме потребления в 2020 г. составило 67,3 %. Доля производства высококачественной говядины от мясного скотоводства очень низкая и составляет всего 7,1 %.

Увеличение производства говядины является актуальной проблемой развития всего агропромышленного комплекса. Ведь мясное скотоводство менее затратное по сравнению с молочным животноводством. Природные и климатические условия, сформированная система землепользования, высокая обеспеченность (1809,0 тыс. га) естественными кормовыми угодьями предрасполагают к развитию мясного скотоводства [2].

Цель исследования . Оценка формирования мясных ресурсов и обеспечение ими населения региона с континентальным климатом.

Задачи исследования : провести анализ потребления продуктов питания; дать оценку формирования ресурсов и использования мяса и мясных продуктов; провести сравнительный анализ душевого производства и потребления продовольствия; оценить эффективность производства мяса крупного рогатого скота.

Материалы и методы исследования. Исходными материалами послужили отчетность сельскохозяйственных организаций Красноярского края, данные Федеральной службы государственной статистики и Министерства сельского хозяйства и торговли Красноярского края, научные труды по теме исследования, нормативно-правовые документы. В процессе исследования были использованы абстрактно-логический и экономико-статистический методы.

Результаты исследования и их обсуждение. Несмотря на то что Красноярский край имеет значительный ресурсный потенциал для производства продовольствия, потребность в нем населения в достаточном количестве не обеспечивается. Здесь наиболее остро стоит вопрос обеспечения белковосодержащи-ми продуктами – мясом и мясными продуктами, молоком и молочными продуктами.

Потребление продуктов питания – важный показатель уровня продовольственного обеспечения каждого региона [3, с. 210]. Оценка обеспечения продовольствием населения региона свидетельствует о снижении как душевого потребления наиболее ценных продуктов питания, так и общей энергетической ценности пищевого рациона по сравнению с рациональными нормами.

Потребление продуктов питания в Красноярском крае повышается, кроме рыбы и рыбных продуктов, картофеля, хлеба и макаронных изделий. Но душевое потребление, по данным [4, 5, 6, 7], ниже рациональной нормы по молоку и молочным продуктам, рыбе и рыбным продуктам, фруктам и ягодам, а также овощам и продовольственным бахчевым культурам.

Общая суточная энергетическая ценность пищевого рациона жителей края снизилась по сравнению с нормативной потребностью, что отрицательно влияет на здоровье населения. Пищевой рацион должен быть сбалансирован по соотношению животных и растительных белков. По данным Института питания [8, с. 4], оптимальная доля животного белка для взрослого населения составляет 55 % общего белка в рационе.

Структура потребления продуктов питания в крае за исследуемый период не соответствует рациональной норме. Так, в пищевом рационе углеводы занимают более 50 %. Содержание белка ниже научно обоснованной нормы за счет недопотребления молока и молочных продуктов.

В настоящий период по сравнению с 1990 г. население края стало потреблять больше на 16,9 % мяса и мясных продуктов. Фактическое потребление этой продукции превышает норму рационального питания в связи с экстремальностью климата территории Красноярского края, поскольку с увеличением суровости климата организм человека предъявляет повышенные требования к количеству пищи, ее составу, в частности, к содержанию жиров [9, с. 7].

В период реформирования АПК региона накопилось много нерешенных проблем: сброс поголовья сельскохозяйственных животных и птицы, сокращение производства мясных ресурсов. И только в исследуемый период идет некоторый рост производства и потребления мяса и продуктов его переработки, в основном мяса птицы и свинины как продукции скороспелых отраслей (рис. 1).

• □    Производство      ■ Личное потребление

Рис. 1. Производство и потребление мяса и мясных продуктов, тыс. т

В период с 2016 по 2020 г. ресурсы мяса и мясных продуктов в Красноярском крае возросли на 13,9 %, или с 259,2 до 295,3 тыс. т. Для региона характерен высокий удельный вес ввоза мясных ресурсов – 46,6 % в 2020 году. Вывоз же мясных ресурсов составил всего 13,3 %.

Уровень самообеспечения края мясом и мясными продуктами колеблется от 54,6 до 58,2 %.

Мясные ресурсы в регионе, по данным [7], формируются за счет их производства во всех категориях хозяйств (табл. 1).

Таблица 1

Показатель	Год					2020 г. к 2016 г., %
	2016	2017	2018	2019	2020
Скот и птица
Хозяйства всех категорий	125,9	134,3	134,4	129,5	140,5	111,6
В т.ч.: сельскохозяйственные организации	68,5	79,8	82,1	78,9	90,3	131,8
крестьянские (фермерские) хозяйства	1,9	2,3	2,2	2,6	2,8	147,4
хозяйства населения	55,5	52,2	50,2	48,1	47,4	85,4
Крупный рогатый скот
Хозяйства всех категорий	32,8	31,8	31,3	27,9	29,5	89,9
В т.ч.: сельскохозяйственные организации	15,8	15,3	15,7	12,2	14,4	91,1
крестьянские (фермерские) хозяйства	0,9	1,3	1,5	1,9	2,2	244,4
хозяйства населения	16,1	15,3	14,2	13,9	12,9	80,1

Производство мяса на убой (в убойном весе), тыс. т

В хозяйствах всех категорий мясные ресурсы (в убойном весе) увеличились в 2020 г. по сравнению с 2016 г. на 11,6 % за счет мяса свиней, птицы, овец и коз, а в сельскохозяйственных предприятиях – за счет увеличения свинины и мяса птицы.

За счет наращивания объемов мяса всех видов увеличилось их душевое производство, кроме мяса крупного рогатого скота (табл. 2). Но почти по всем видам оно ниже норм потребления. Исключение есть только по свинине.

Таблица 2

Показатель	Год					2020 г. к 2016 г., %
	2016	2017	2018	2019	2020
Мясо, всего, кг	43,9	46,7	46,7	45,1	49,1	112,0
В т.ч.: крупный рогатый скот	11,4	11,1	10,9	9,7	10,3	90,2
свиньи	27,4	28,1	28,4	27,4	30,1	109,6
птица	4,0	6,6	6,6	7,1	7,8	197,2
овцы и козы	0,2	0,3	0,3	0,3	0,3	106,1
Прочие	0,8	0,7	0,6	0,6	0,6	80,3
В % к норме потребления, всего (73 кг)	60,1	64,0	64,0	61,8	67,3	-
В т.ч.: крупный рогатый скот (20 кг)	57,1	55,3	54,4	48,6	51,6	-
свиньи (18 кг)	152,5	155,9	157,9	152,3	167,2	-
птица (31 кг)	12,8	21,4	21,2	23,0	25,3	-
овцы и козы (3 кг)	8,1	9,3	9,6	8,5	8,6	-
Прочие (1 кг)	76,6	66,1	58,1	58,2	61,5	-

Производство мяса на душу населения

Главным видом мяса была и остается говядина, которая превосходит другие виды по содержанию белка и важных нутриентов, более благоприятных для здоровья людей [10, с. 7–8]. Производство говядины сосредоточено в основном в сельскохозяйственных организациях (48,8 %) и хозяйствах населения (43,7 %). Во всех категориях хозяйств оно снизилось на 10,1 % за счет сокращения их количества. Удельный вес производства говядины от мясного скотоводства составляет всего 7,1 %.

Объемы производства мясных ресурсов формируются за счет поголовья и продуктивности животных. Основным фактором снижения производства мяса крупного рогатого скота в сельскохозяйственных организациях края, как свидетельствуют данные [6], является сокращение его поголовья (табл. 3).

За пять лет произошел сброс общей численности животных на выращивании и откорме в исследуемом регионе на 8,0 %, в том числе мясного крупного рогатого скота – на 17,0 %. Доля специализированного мясного скота в общем поголовье очень низкая.

Таблица 3

Поголовье крупного рогатого скота на выращивании и откорме в сельскохозяйственных организациях на конец года, гол.

Показатель	Год					2020 г. к 2016 г., %
	2016	2017	2018	2019	2020
Крупный рогатый скот, всего	135655	127501	118084	125566	124854	92,0
В т.ч.: молочного направления продуктивности	128099	120486	111963	118998	118583	92,6
мясного    направления продуктивности	7556	7015	6121	6568	6271	83,0
Удельный  вес мясного крупного рогатого скота	5,6	5,5	5,2	5,2	5,0	-

По состоянию на конец 2016 г. специализированным мясным скотоводством в крае занимались 32 сельскохозяйственные организации в 12 муниципальных районах. В 2020 г. их число со- кратилось до 20. Изменение продуктивности животных, по данным [6], также повлияло на объемы производства продукции отрасли (рис. 2).

♦ Молочный скот —■— Мясной скот

Рис. 2. Среднесуточный прирост живой массы крупного рогатого скота, г

В период с 2016 по 2020 г. среднесуточный прирост живой массы молочного крупного рогатого скота увеличился на 5,2 %, а в мясном скотоводстве снизился почти на четверть. В исследуемом периоде наблюдается, по данным [6], увеличение затрат на производство продукции отрасли по всем статьям.

За пять лет общая сумма затрат возросла на 37,8 млн руб., или на 14,1 %. В наибольшей степени увеличились затраты на приобретаемую энергию (в 2,3 раза) и прочие затраты (в 2,5 раза). В течение анализируемого периода изменилась структура затрат (табл. 4).

Таблица 4

Показатель	Год
	2016	2017	2018	2019	2020
Оплата труда с отчислениями на социальные нужды	14,1	14,8	14,5	13,3	13,1
Корма	55,5	54,3	53,4	53,3	52,6
Из них корма собственного производства	51,7	52,3	51,0	52,0	45,6
Покупная энергия всех видов; топливо, кроме нефтепродуктов (уголь, газ, дрова)	1,6	2,2	2,0	2,0	3,3
Ветеринарные препараты	-	1,6	1,8	1,7	3,7
Нефтепродукты всех видов, используемые на технологические цели	6,6	6,0	5,7	5,1	4,4
Содержание основных средств	15,5	9,8	9,5	5,5	8,1
Прочие затраты	6,7	11,4	13,0	19,0	14,9

Структура затрат в мясном скотоводстве, %

В структуре затрат наибольший удельный вес занимают корма, хотя в исследуемом периоде он снизился с 55,5 до 52,6 %, доля кормов собственного производства снизилась на 6,1 %. В то же время произошло увеличение удельного веса приобретаемой энергии, ветеринарных препаратов и прочих затрат.

Рост производственных затрат привел к повышению себестоимости продукции мясного скотоводства (рис. 3).

• □    Молочный скот □ Мясной скот

Рис. 3. Себестоимость 1 т прироста живой массы, тыс. руб.

На протяжении исследуемого периода производственные затраты в расчете на 1 голову мясного крупного рогатого скота превышали аналогичный показатель по молочному скоту. Но за счет большей продуктивности себестоимость 1 т прироста живой массы скота мясного направления была ниже. В 2020 г. по от- ношению к 2016 г. себестоимость 1 т прироста мясного скота увеличилась на 17,3 %, молочного – на 20,6 %. Это отразилось на финансовых результатах реализации крупного рогатого скота. Результаты реализации крупного рогатого скота, по данным [6], представлены в таблице 5.

Таблица 5

Показатель	Крупный рогатый скот
	молочный			мясной
	2018 г.	2019 г.	2019 г. к 2018 г., %	2018 г.	2019 г.	2019 г. к 2018 г., %
Реализовано в живом весе, т	19138,85	14533,03	75,9	1754,9	1208,4	68,9
Полная себестоимость, всего, тыс. руб.	2692757	2215994	82,3	218785	157991	72,2
Полная   себестои мость 1 т, руб.	140,70	152,48	108,4	124,67	130,74	104,9
Выручка, тыс. руб.	1928906	1538696	79,8	192063	146991	76,5
Средняя цена реализации 1 т, руб.	100,78	105,88	105,1	109,44	121,64	111,1
Убыток, тыс. руб.	-763851	-677298	88,7	-26722	-11000	41,2
Уровень  убыточно сти, %	-28,4	-30,6	-	-12,2	-7,0	-

Результаты реализации крупного рогатого скота

В 2019 г. по сравнению с 2018 г. в молочном скотоводстве, несмотря на сокращение суммы убытка, уровень убыточности возрос на 2,2 %. Реализация мясного крупного рогатого скота также была убыточной, хотя сумма убытка уменьшилась более чем в 2 раза, а уровень убыточности снизился с 12,2 до 7,0 %. Это стало результатом сокращения реализации продукции, а также более быстрого увеличения цены реализации по сравнению с себестоимостью 1 т живого веса.

Основная задача развития специализированного мясного скотоводства – увеличение животного белка в питании человека за счет производства высококачественной говядины, хорошо усваиваемой организмом человека [11], а также рациональное использование природных ресурсов региона. Однако в настоящее время для большинства сельскохозяйственных предприятий заниматься специализированным мясным скотоводством невыгодно. Основная причина – слабая государственная поддержка отрасли. Кроме того, сельскохозяйственные организации часто не соблюдают технологию производства, в том числе условия содержания и кормления скота. Выявление всех условий и факторов, влияющих на эффек- тивность развития специализированного мясного скотоводства, будет проведено в последующих научных работах.

Заключение . Экстремальные природные и климатические условия региона предопределили не только энергетическую ценность суточного рациона, но и состав компонентов пищи с увеличением потребности в белках, жирах при снижении углеводов. Уровень потребления почти всех продуктов приблизился к уровню 1990 г. Но фактическое душевое потребление ниже рациональной нормы по молочной продукции, рыбе и продуктам ее переработки, ягодам, а также овощам и бахчевым культурам. Структура потребления продуктов питания не соответствует рациональной норме ввиду высокого содержания углеводов и недостатке белков. Душевое производство мясной продукции ниже норм потребления за исключением свинины. Сокращается производство мяса крупного рогатого скота в сельскохозяйственных организациях за счет сброса его поголовья. Численность специализированного мясного скота имеет тенденцию к дальнейшему снижению, что обусловлено сокращением почти на 40 % числа сельскохозяйственных организаций, занимающихся его разведением.

Снижение среднесуточного прироста живой массы крупного рогатого скота привело к значительному повышению его себестоимости за счет увеличения в 2,5 раза прочих затрат и в 2,3 раза – затрат на приобретаемую энергию. Все это обеспечило низкую эффективность производства мясной продукции крупного рогатого скота как молочного, так и мясного направления. В условиях континентального климата Красноярского края развитие мясного специализированного скотоводства должно исходить из повышенной потребности населения в высококачественной говядине, отвечающей требованиям здорового питания в целях повышения уровня и продолжительности жизни каждого его жителя. Для обеспечения населения высококачественной говядиной необходимо экономически обоснованное сочетание крупного, среднего и мелкого производства с приоритетом развития крупного специализированного мясного скотоводства в районах края с высоким уровнем обеспеченности естественными кормовыми угодьями и достаточным биоклиматиче-ским потенциалом.

ждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих со- временным требованиям здорового питания». Москва, 2016.

докл. межотрасл. науч.-практ. конф. Новосибирск: СибНИИЭСХ, 1978.

Severa v nekotorykh komponentakh pishchi s uchetom izmenenii obmena veshchestv i ehnergozatrat organizma v nikh // Prodovol'stvennaya baza Sibiri i Dal'nego Vostoka, ratsionali-zatsiya pitaniya i obespechenie nasele-niya pit'evoi vodoi:   tez. dokl.

mezhotrasl. nauch.-prakt. konf. Novosibirsk: SiBNIIEHSKH, 1978.