Модификация компонентов рецептурного состава хлебобулочных изделий с применением текстурированных смесей
Автор: Янова М.А., Присухина Н.В., Мельникова Е.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 2, 2020 года.
Бесплатный доступ
Факторы неблагоприятной экологической ситуации в первую очередь оказывают влияние на здоровье населения. Для защиты от неблагоприятных условий окружающей среды актуальным является создание качественных и безопасных продуктов питания, способных снизить или предотвратить их негативное воздействие. Здоровье людей и частично их эмоциональное состояние зависят от компонентного и качественного состава употребляемых продуктов питания. Ежедневно в суточный рацион каждого человека должны быть включены хлебобулочные изделия в количестве от 200 до 350 грамм исходя из рекомендаций Института питания РАМН. Производители и научное сообщество, занимающееся работой в области разработки продуктов питания из растительного сырья, находятся в постоянном поиске оптимального решения в производстве качественного продукта для каждого человека. Использование смесей муки пшеничной высшего сорта и текстуратов ячменя или овса в производстве булочных изделий повышает качество изделий и снижает содержание глютена...
Текстурат, булки, качество булочных изделий, показатели качества, органолептическая оценка
Короткий адрес: https://sciup.org/140248889
IDR: 140248889 | DOI: 10.36718/1819-4036-2020-2-117-125
Список литературы Модификация компонентов рецептурного состава хлебобулочных изделий с применением текстурированных смесей
- Шаповаленко Е.А., Бадмаева С.Э. Нацпроект "Экология" как средство по улучшению экологической обстановки города Красноярска // Современные проблемы землеустройства, кадастров и природообустройства: мат-лы нац. науч. конф. - Красноярск, 2019. - С. 313-316.
- Янова М.А., Присухина Н.В., Горбунова Т.А. Влияние текстурированных продуктов из зернового сырья на состояние углеводно-амилазного комплекса в мучных смесях для хлебобулочных изделий // Вестник КрасГАУ. - 2019. - № 11. - С. 127-132.
- Гурских П.С., Янова М.А. Исследование мучной смеси из экструдатов злаковых культур для производства продуктов повышенной пищевой ценности // Пищевые технологии будущего: инновационные идеи, научный поиск, креативные решения: мат-лы науч.-практ. молодеж. конф. - М., 2019. - С. 87-91.
- Казакова Е.С., Шабурова Г.В. Химический состав экструдированного овса // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. - 2014. - № 6 (22). - С. 114-118.
- Шмалько Н.А., Беликова А.В., Росляков Ю.Ф. Использование экструдированных продуктов в хлебопечении // Фундаментальные исследования. - 2007. - № 7. - С. 90-92.
- ГОСТ 27844-88. Изделия булочные. - М., 1988.
